好吧，就从一团面开始吧。。。

锤子剪刀布

其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，


9 w& ^: v( K! z  `  N/ N前几步只能口述了：
; `7 V$ u9 k! D$ w先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。

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将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了

锤子剪刀布

个人觉得下一步比较关键：
第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
+ i3 _, H+ @- y) D3 I: ~: ^; P下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？

锤子剪刀布

4 r9 z8 N% Q" U4 H% t0 f
临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
+ s, a3 ]8 [6 W' w将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块

锤子剪刀布

均匀刷上薄薄一层油

锤子剪刀布

均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉

锤子剪刀布

由里向外慢慢卷起来。。。

锤子剪刀布

均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了

summer_tina

谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

锤子剪刀布

下一步是怎样成型：
先捏住两端
# _3 E0 }, ~- n% q逆向扭一下
0 n4 M- o  R1 [3 |8 F  Q$ D  j) D将两端连接捏在一起

锤子剪刀布

将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放

锤子剪刀布

两个端部也被扭成了两个小小的

锤子剪刀布

下一步最最关键啦！！！
% g9 k* z: M" U8 z4 z放入凉水锅上，静置10分钟

锤子剪刀布

开蒸啦。。。
  H) P( k( j7 ~9 C# ]5 }- Y* l大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，
0 H7 j3 M$ X2 {* q) _) l这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。

锤子剪刀布

吃吧，吃饱了明天好干活
' _, H$ B0 ?9 J明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间

晚安！

锤子剪刀布

summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
4 ^% o: f# G/ ], b. p. K9 n( d谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

0 }. u5 g0 c, l- _! W) z2 U效果是一样的，有时间试试吧

mouselet

叙述很是轻松自在