口水吧(让你口水流不断)

咔咔 · 发表于 2006-8-13 12:13

大家可以到这里来贴大家烧的美味的方子,让别人也试试啊!
我先来,我介绍新奥尔良烤翅!

总是忍不住要去肯德基吃烤翅，可是价钱有点贵啊，而且现在的烤翅越来越小了所以决定自己做。

1、准备材料：我在超市买的翅中11快钱1斤。还买了番茄酱。

2、做腌酱：3勺番茄酱、2勺蜂蜜、6勺生抽、适量蒜泥（以上调料可根据鸡翅多少及个人口味调整）。

3、用牙签将鸡翅皮上扎8、9个眼，以便腌酱入味，然后将鸡翅放入腌酱中，盖上保鲜膜。如果是夏天做一定要放到冰箱里呦，因为腌制的时间很长，至少要7、8个小时呢。我是头天晚饭后腌上的，第二天中午烧得，时间越长，未越足呦！

4、烤鸡翅：把腌好的鸡翅放到烧烤架上，然后放入有烧烤功能的微波炉里，选择烧烤功能，大概6、7分钟的样子就好了呢。呵呵，我是烤了6分钟的。烤制的过程一定要注意观察呦，因为不同的微波炉的功率不同呢，千万不要烤糊了阿！！

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:PW3IcBqgoJFMLM:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 12:15

再介绍个腐皮鸭丝卷

【材料】

豆腐皮4张、烤鸭1/4只、去皮荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜1/4根、香菜2棵

调味料

（1）盐半茶匙、烤鸭汁2大匙、胡椒粉少许

（2）番茄酱或椒盐适量

【作法】

1.豆腐皮裁成三等份12小张；烤鸭去骨、切丝；荸荠切丝；香菇泡软、去蒂、切丝；胡萝卜切丝；所有材料混合在大碗内。

2.加入调味料（1）调匀所有材料后，每张豆腐皮包入馅料少许，卷成长筒状，封口用少许面糊封好，放入七分热的油中，炸至酥黄时捞出。

3.炸好的鸭丝卷放盘内，配上切好的香菜末，食用时蘸调味料（2）即可。

【重点提示】

1.豆腐皮切小张后，要放入塑料袋内包好，使用时再取出，以免接触空气太久而破碎。

2.除了烤鸭，也可以用熟的鸡丝做鸡丝卷。

3.用现成烤鸭较省事，否则要先将鸭肉煮熟才能切丝。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 12:20

民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载："崇宁初，范致虚上方'十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。'"宋徽宗对治国安邦的建议听不进去但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。从此，京师狗肉绝迹。到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民间食狗肉仍代代相传。著名画家郑板桥，因贪吃狗肉，曾被盐商骗去自己的佳作。　　

　　砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

　　配料：狗后腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、干辣椒25克、白酒10克、葱10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精盐20克、菜籽油120克、酱油20克、肉汤150克

　　制作方法：

　　1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。　　

　　2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

　　注意：　　

　　1. 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。　

　　2. 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。　　

　　3. 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 12:30

这是一道家常小菜,味道酸辣,开胃很好吃

1、材料：大白菜

配料：大蒜、姜、白糖、小米辣、醪糟水、泡菜水（泡辣椒水最好）；图如下：

制作过程：

A、白菜掰开，洗净，晾干水分；（6号我晾了一天）；

B、把晾干的白菜泡在泡菜水中，注意水里的盐分要根据自己的口味放够；（7号我泡了一天）；

C、第三天，将大蒜、姜、小米辣切细，与白糖、醪糟水一起搅拌均匀，成为腌料；（这天再准备配料哈）；

D、将泡过的白菜逐一捞出，依序放入事先准备好的可密封的盒子里，放的方法是，铺一层腌料，放一层白菜；

[img]http://chengdu.sohu.com/Upload/News/2006052514211367
0/200641017533759331.jpg[/img]
E、腌制一天一夜，取出，卷成卷，切马耳刀，装盘；

F、自己感觉味道酸辣甜鲜，很好吃

咔咔 · 发表于 2006-8-13 12:50

这粥最蕏x显绮土�.
材料：豆浆1袋，大米50~100克，砂糖少许如果你喝豆浆是喝咸的,就放少许盐.

　　做法：先将豆浆加入已经煮熟的稠粥内，然后调和均匀，放入砂糖，再煮一会儿即可食。

　　功效：豆浆可以消除脸上的暗疮，使肌肤润泽，而且消肿减肥。大米粥则有暖胃养胃的功效，而且最关键的是无
论怎么吃都不会胖。营养指数：★★★★烹煮难易度：★★
而且很简单,对于忙碌的上班族是再合适不过的了!
图片为咸豆浆粥

咔咔 · 发表于 2006-8-13 13:50

香蕉船

冰淇淋是孩子的专利，骄阳似火的桑拿天让人难耐，自制一船美味冰淇淋，做一个沙发土豆也是很悠闲哦。

必备材料：香蕉3根、芒果1个、冰淇淋（选择自己喜欢的品牌）、各式饼干(凭个人爱好添加.巧克力沙司或巧克力酱

制作方法：

1、香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段，芒果切成小丁。

2、把香蕉、芒果放到准备好的玻璃容器中，将冰淇淋用冰淇淋器做成圆球也放到容器中。

3、最后将巧克力沙司淋在冰淇淋上浇上。

特别提醒：将做好的香蕉船在冰箱中放十到十五分钟即可食用。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 13:55

1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最蕏x细九茫绕洳螅а⒂燃眩�
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:GZZqEJ7z9_EZhM:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 13:58

排骨是加比较便宜的东东了吧,今天介绍一个!!

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡
椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，
炸时需反复翻动。炸熟装盘。

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:3rCjsiqnW5sPHM:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:00

在加拿大
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:j9zzeMbuabzQ9M:

[/img]鸡翅很便宜，可口可乐遍地都是，唯一需要的调料就是酱油。

鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。

更多做法
1。
作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等
做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。
油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：）
适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之

2。
材料:8隻雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段
作法:除雞翅外，所有材料混合成醃料。
鸡翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可

3。
用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅.

4。懒人做法:
一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。
一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。
其他什么也不用

少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.

咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:03

原料：两到三碗熟（剩）米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块，用高压锅上气煮二十分钟（姜、葱、和酒）。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油 (麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。

做法：胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。香菜切成碎段。
锅中融化人造黄油，加入胡萝卜和洋葱炒半熟至出香，再加羊肉（熟后切成寸块）、辣椒末、孜然粉和盐，翻炒片刻。加入米饭，添加几勺煮肉羊汤，减火焖10分钟。揭锅后再翻炒去水。最后加香菜末和香油，略翻出锅。

做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:wc-YEZuS57Am_M:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:05

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:I0FWckWSu62IDM:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:07

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿〕。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2 cup〕。
接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。
吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEET PEA〕加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:7ukqjube9rrXAM:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:10

主料：生羊肉150 g，鸡蛋1个，竹签10根，面包糠少许。
调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。
做法：1、生羊肉剁成茸，打入鸡蛋，放入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉一起打上劲，每个竹签上镶上羊肉馅后，逐个滚上面包糠。
2、锅中放入油，烧至五、六成热，逐个下入竹签羊肉炸至金黄色捞出即可食用。
特点：小巧玲珑，鲜味浓郁。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:11

鸳鸯奶香豆腐羹
主料: 豆腐600 g。
配料: 蛋清2个，面粉50 g，纯牛奶100 g。
调料: 大油50 g，精盐8 g，熟芝麻10 g。
做法: 1、豆腐切成小丁，锅内放油烧热，放入面粉，炒散，投入鲜汤，豆腐烧至漂起，调味盛入碗中。
2、蛋清用打蛋器打成雪丽糊，做成2只鸳鸯形，上笼哈热，放入汤中。
特点: 栩栩如生，豆腐羹味醇鲜美。

上一个菜的名字叫竹签肉

咔咔 · 发表于 2006-8-13 14:16

辣酱粉丝
主料: 粉丝200 g。
配料: 韭菜、黄瓜、红尖椒、豆苗。
调料: 芝麻酱、红油、精盐、味精。
做法: 1. 粉丝用温水泡透；黄瓜，红尖椒切丝入碗；韭菜切碎入碗；豆苗焯水。
2. 将粉丝拌好味，撒入豆苗，同芝麻酱、红油、韭菜粒、黄瓜丝一同上桌。
特点: 粉丝洁白，豆苗翠绿，口味辣香。

[img]http://images.google.com/images?q=tbn:0RwqbW-6jyIY6M:

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咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:41

材料：
　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
作法：

　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

　还推荐自己用面粉揉成面饼夹此菜吃

咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:44

　担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
　　用料：
　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
　　制法：
　　1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
　　2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
　　3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
　　4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:47

材料：
　　细粉丝200克、猪肉末150克、汤250克、葱10克、姜5克、蒜瓣5克、豆瓣酱25克、辣椒粉1克、酱油30克、料酒5克、味精5克、油1000克（耗用100克）。

作法：
　　1.起油锅，将粉丝放入炸熟后捞起。

　　2.将肉末放入油锅中炒熟、捞出。

　　3.另起锅，放入汤、粉丝、肉末、再倒入豆瓣酱煮2分钟后，撒些葱花及调料即可。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:50

材料：
　　嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法：

　　1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
　
　　2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。

　3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:52

夫妻肺片
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　用料：
　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
　　制法：
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 15:57

赖汤圆
　　赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
　　用料：
　　糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
　　制法：
　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 16:00

钟水饺
　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。
　　用料：
　　精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。
　　制法：
　　1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。
　　2.把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。
　　3.将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
　　4.锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

咔咔 · 发表于 2006-8-13 16:15

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十.放白醋,再放盐,动作要快然后再炒两下,使盐均匀

成功！！！

咔咔 · 发表于 2006-8-14 15:07

费了这么多心思,没人关注么
不要灰心,继续
菜谱名称  耶盅海皇
所属菜系  甜品
所属类型  甜品小食
基本特点  不详
基本材料  原料:大椰子1个、水发银耳100克、冰糖100克、桂花，白糖等。
浏览人数  5899
加入时间  2004-6-1

　　椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶，白糖，蒸熟，撒上桂花即成。

咔咔 · 发表于 2006-8-14 15:28

菜谱名称  叫花鸡
所属菜系  粤菜
所属类型  特色粤菜
基本特点  请试
基本材料  母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，蟲x梢叮爸剑铺衬啵芫疲危从停卸危∠悖私牵侥文ヂ橛停熘碛汀�
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用蟲x梢栋阌孟嘎樯簦丫铺纺嗄氤煞奂忧逅韬推鹫称教忌希δ阎媚嘀屑溆檬级灯穑鼓嘟粽辰胰ナ迹冒爸桨诖烈恍】祝ψ叭肟鞠洌鹂驹妓氖种尤〕觯檬铺衬喾饪自倏景胄∈保眯∥幕鹂景耸种樱儆梦⒒鹂揪攀种樱〕銮萌ツ啵ド梢蹲芭蹋苤ヂ橛图闯伞�

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风荷 · 发表于 2006-8-14 16:49

哇，这么多菜，厉害了！LZ辛苦了！

咔咔 · 发表于 2006-8-14 17:23

不会骄傲,继续努力
菜谱名称  色香俱佳的剁椒鱼头
所属菜系  粤菜
所属类型  另类饮食
基本特点
基本材料  胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

咔咔 · 发表于 2006-8-14 17:26

菜谱名称  辣子脆皮蛋卷
所属菜系  粤菜
所属类型  另类饮食
基本特点  色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。
基本材料  豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。
1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

咔咔 · 发表于 2006-8-14 17:29

超市里的调味料一包包、一瓶瓶，品种多，花样繁。有的好用，比如：天然酿制的酱油、陈醋等，有的却不好吃，所含的防腐剂、添加剂很多．．．．．让人感到害怕！知名品牌又很昂贵。有的“家庭煮妇”便自己动手做调味料，味道还真不错。

自制番茄酱

做法：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮盐和10克冰糖，小火煮开，再煮10分钟，然后中火收浓即可。

贴士：一般瓶装的番茄汁难吃，麦当劳的又太贵，自己动手做，味香，浓淡均可，可作芡汁浇在面条上，也可蘸炸鸡，或夹面包、馒头。缺点是储存时间短，最好即做即吃，否则洋葱味道会变，会很臭。洋葱胀气，吃多了容易放屁。

自制麻酱汁

做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。

贴士：用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。

自制葱油汁

做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

贴士：浇在面条上，成葱油面；吃白切鸡时蘸用，成葱油鸡。制作葱油汁时，必须用大葱的葱白。

自制蒜泥汁

做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜（芫荽）末。

贴士：是夏季凉拌菜必不可少的调料，可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁，就不是北京灌肠了。

自制蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老罗卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

自制剁辣椒

做法：朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

自制甜面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。（斐依）

咔咔 · 发表于 2006-8-14 17:29

巧用“十三香”

调味佳品“十三香”指：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

巧用葱蒜姜

葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮做汤时，要利用较长时间的水解反应，使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气；炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。

食前加香菜

香菜是一种伞形花科类植物，虽然香精油含量较高，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起较长时间的加热，因此，为保留其香气，宜在食用前加入。

炖肉巧去味

炖肉时，为了除掉或掩盖动物性原料（如牛羊肉及内脏）的腥、臊、膻、臭等异味，可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖，既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。

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口水吧(让你口水流不断)

腐皮鸭丝卷

沙锅闷狗肉

下面一道有图的酸辣白菜的做法

豆浆粥

冰淇淋---香蕉船

特色乌鸡汤

纸包排骨

可乐鸡翅(没听说过吧!)

羊肉抓饭

让我们煎起牛排,牛排儿冒出香味

土豆泥(小孩子都挺爱吃的)

竹签肉

担担面

蚂蚁上树

麻婆豆腐

家常酸辣土豆丝

自做各种调料

再来个用调料的小知识

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