 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
兰州牛肉拉面
: z1 u! \& @' T E- w
2 Y+ x& o8 V& T$ Q" T主料：
1 _3 A; ]( A' X- m9 W5 m6 y, j6 a. Z7 g- e# g* {$ |
面粉30斤、牛肉10公斤 & d3 N* ]+ G/ n: |+ i- n) x5 ?" D
: ] t2 Y* i1 ~' `$ M配料：
5 ~. I T* m0 o; K6 A4 U8 l) T& m/ K; Z$ h2 V
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
7 _" U& w7 }) ^6 J* s$ C2 I
1 W- {5 O, ^* [7 q: a+ u. a' i制作方法： * }! v" \# O+ I5 p/ b" c
* L- P' B) R& S; C; b4 e" x1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 # ?; p! C; V& \9 m) _
9 X K% l9 X4 w7 Q3 m2 J5 l2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
, v, ^0 A& a/ d! f3 H+ p& m
2 B# h1 q' _+ }5 I+ O h3 e, C3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
' i; z% R- h D/ q9 U* g4 Q$ s6 G4 ~4 K4 [! H/ N7 N5 i5 g2 N
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 3 c: a& r' s% Y a2 U& c
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!# N% X2 l9 o* h1 B" g. N: v
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM: [/img] |
|
狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
