厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

! |# ?8 a. c. Z9 j- c' r1 `教你拌凉菜的技巧

  什么蔬菜适合凉拌
/ ?0 s) U2 u* W& c
( {0 O9 C. O9 @6 g) p1 Z. R* k( g    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
0 v$ @3 V5 H: @. R
# E( W8 Z& x8 Z- P    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

  L7 i& _+ ]' t6 }/ y# a    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
! ^/ J3 Z5 d+ `& `) G2 I# ^
; H, b) i% j  M+ D) }. z6 B    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
; @9 @9 A+ h0 Y  Z0 R
4 [" _; b' L7 t! e1 k! ^8 b/ l$ R凉拌技巧面面观
9 H% A8 l$ k; O5 f4 S
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
% S' ]" h3 U8 h5 X: Q0 I
    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
0 A; R* |: f8 i% H! ^

　　

JoyceAccSG

妹子多才多艺上得厅堂，下得厨房。

鸟语花香

多谢您的夸奖！
* z$ ^' x- _& z9 D+ W% R6 O感谢您的鲜花！
有您的鼓励就更有信心了。

北上太子

谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神

Q版007

好贴啊！
特别喜欢这种有营养滴好帖子！

willl

Pictures??

八千里路云和月

西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
2 Z! Q/ |0 `, U4 h' a
用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

人行明镜中

夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。

cmcw

八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
* d$ V1 ^% v: T: K
3 M7 g. T2 n; _0 v" K用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

# j' s9 `: v! r3 t1 @! j严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。

cmcw

凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻

鸟语花香

人多智广，集思广益。
: e: g* {! \/ u6 L/ L# x综合起来就更完美了。

鸟语花香

Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
7 }& e4 q0 H6 y. ~: n好贴啊！
+ h' l9 m7 T- D( ^特别喜欢这种有营养滴好帖子！

谢谢您的鲜花好鼓励！

txzytd