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关于开餐馆,算个账

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鲜花(4348) 鸡蛋(18)
发表于 2013-4-1 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1000营业额/日X360=360,000( D( o8 h- g5 F- M
毛利算55%=198,000) A4 u5 \8 \" E4 B4 n
扣减项:
) L! a1 ^4 m- s$ V9 `- Y房租 36,000-60,000
$ p! e1 m& E% J, `6 v大厨师加帮厨 80,000
& p+ E1 L: t& t- T7 y3 i5 f服务员: 35,000
# n! k2 ^- P, m2 {- F/ K水电等市政杂费:10,000
, p6 o( I. n, T6 q: b8 k' h合计:161,000-185,000
5 M" P1 {6 x/ ]1 y6 R
3 `6 `* F- _( A- j老板净利润 13,000-37,000
" Y2 M4 J' f  ^* H! G$ O
* h' G  c8 ~7 M  @送送报纸比干这个省心。- t9 o# E( p/ E7 o- |3 _" I
一天1000营业额不容易做啊,容易做的地方房租都上万。0 V+ g( g! i* ^9 d; X5 g
这还没有算上被网上点评的风险。; q( Z* z* }" v. Q8 j* L/ j
所以,珍惜生命,远离餐馆!7 J! N7 o( u0 L- v& J# s* r, n
吃着不好,下次别去就完了,这个行业特别不容易赚钱。

鲜花鸡蛋

老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
老杨  在2013-4-1 15:08  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:09 | 显示全部楼层
1000营业额太少了吧
/ Q$ w; D, k4 _人均消费20,一天才接50个客人???
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:12 | 显示全部楼层
说老外的餐馆好,老外给的小费也好。
理袁律师事务所
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:21 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 16:09 8 w) z9 q: E+ l
1000营业额太少了吧9 D4 {$ f  E/ P0 q' H! X' h
人均消费20,一天才接50个客人???
' z& J/ W5 O: t4 f' t7 |
, N$ n% \$ \1 B& O
很多人消费人均没有20,不能算小费和税。
0 N  M1 H* t! t) _( @$ z2 Y一般中午也就人均9块吧。
( k7 ]; j: |& q3 ^人再多了,服务员也要增加了。! B9 F3 G2 i) U4 G+ q- N* n+ ~
原来在铁板烧干过,每天5个人忙得跟孙子一样,平均每天也就2000多一点。
/ z& z- E3 U, D7 z+ U! n. {/ U但是房租一个月1万多(在冒里面)。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:22 | 显示全部楼层
我邻居广东夫妻工作7天每周,平时忙,节假日加倍忙,晚上11,12店回来还要铲雪~~~说到生意太好,他老婆一脸愁容~~~~
鲜花(3460) 鸡蛋(6)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
紫光 发表于 2013-4-1 15:21
% J3 o5 }( K: \! S' s% ^) a很多人消费人均没有20,不能算小费和税。" M! B& w# }& G/ ~; ?9 V, s, P) `
一般中午也就人均9块吧。* S0 }# `% l# Y( F7 c; M% l3 k
人再多了,服务员也要增加了。

" M' ~0 ]7 I( n0 I5 {4 P2 p2 a
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
xge 发表于 2013-4-1 16:18
  j& D: z2 u% t3 ]- {自己当大厨和帮厨,家人当服务员。多挣115,000

& X3 x4 m0 S3 e0 g平均下来35000/人,建议去大童话打工,还有牙医健康保险。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:23 | 显示全部楼层
这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。' w( V* P" \/ A2 M. h- ~
另外不同意楼主的观点,对于餐厅的经营模式,日营运额度受很多因素影响,大的餐厅和小餐厅差距很大。
; `4 |7 w0 N) L6 v. c( s更重要的量度方法应该是上座率、空座率,以及turnover rate。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有一项很大的开支没算,店面装修的折旧。
; ~5 T# I+ V* R" ?比如花10万装修买设备,这个费用5年之内一定要折旧完。9 H, s) U3 K( S
每个月又增加1000-2000的费用。
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:29 | 显示全部楼层
wlwlwlwl 发表于 2013-4-1 16:23
2 e7 }6 |, t2 w3 M2 f这个逻辑奇怪的类,吃了吃的不好不能在网上点评么?这个行业特别不容易赚钱,但是还是有赚钱的和不装钱的。 ...
( I5 Q+ J! p( Q

+ j- a6 o- V0 j2 `& t! u0 o# R  ]; E可以点评,尽量说点好话支持一下。
) R/ g5 a" {8 x. o& i  ^* A4 e中国人的餐馆只见过地亩桑和明火锅还有turnover的现象。& j  W8 }, Y" V" D! O, K
其他多数都要死不活。
  A1 ^3 I# w0 g* `' |; a3 M总之,光做同胞的生意基本就等着倒闭。
鲜花(128) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 15:34 | 显示全部楼层
LZ此言欠考虑
; Z: h5 P$ e: U; Y1 \老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务" A1 x5 t5 R4 d" k  J8 G
不见有人在网上评论卡城的川味轩,云之南。因为他们做的几乎无可挑剔,做得好吃不怕没人去
6 `8 ^  B$ [$ A, h0 B( J+ G屯里大陆人开的中餐馆,实在太烂,金四川还可以,不过关门了。。。。听说。估计是位置的原因
鲜花(4348) 鸡蛋(18)
 楼主| 发表于 2013-4-1 15:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34
" a: {; I2 d  q- G$ ULZ此言欠考虑9 j! v5 p0 G; P$ d0 e
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务1 X+ P, M2 y& z8 d. L
不见有人在网上评论卡 ...

. G, {6 a. ]# W0 c0 B# z# m不矛盾啊,没有过硬的厨师和管理经验,千万不要想着开餐馆。
) @8 s6 ]' s/ v* g9 S6 i一天忙10几个小时,未必能赚到钱。
( b& m# h# r- E6 H要是再有几个差评的帖子,基本就等黄了。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很多是只能做新移民和留学生的生意,来的年头多点的老移民的基本上都不会去的。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:28 | 显示全部楼层
是啊。都不容易。都是兄弟姐妹,得饶人处且饶人。
1 n. c) \7 ^$ H1 r. p( t支持楼主的观点。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 16:40 | 显示全部楼层
亮甲店 发表于 2013-4-1 16:34
% F' N/ F; m: y& \/ sLZ此言欠考虑
5 m" X4 X8 a% Z; o, m+ p老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量,性价比,服务/ Y% |# s9 T9 q; u) i4 c
不见有人在网上评论卡 ...
5 n  o/ t, b4 ~. B8 n
同意,
理袁律师事务所
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有个精神费。 开个餐馆,愁广告,客户,货源。。。
" X* _$ N* M2 T# J- V打个工,下班就睡觉,谁在乎第二天发生什么?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:17 | 显示全部楼层
作为一位资深吃货,对你的说法和计算不苟同。屯里还是有几家不错的餐馆,老板还是非常挣钱的
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 17:19 | 显示全部楼层
南边北仔记这样的餐馆,当然挣钱。 你看他请了多少人工作。生意多好。
& m, X4 ~7 t  S# T6 V/ r一些没有特色的普通餐馆,根本受不了1-2天清淡的生意。
理袁律师事务所
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 17:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?! _7 e& b0 H3 u3 Q. j
人家开饭店不知道辛苦吗?
+ U+ O( V/ {- z都知道中一次649就发财了,又有几个人能每期都买,一买几十年?
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2013-4-1 17:53 | 显示全部楼层
所以我说过,除非没有别的出路,千万不要碰餐馆生意,那个钱挣得不要太辛苦啊。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 19:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
都不开餐馆,你们在家吃啊?( @6 e1 z  H! y/ J; G
不挣钱那就提价呗
鲜花(143) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-1 19:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2013-4-1 18:27 * Q! @  W- t' x8 J& I9 H
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢?
/ m. ]2 d( F# K  L% K人家开饭店不知道辛苦吗?
2 G$ O0 M5 h. h都知道中一次649就发财了, ...

, B! @' \9 {. t; k3 f' ]6 s+ `( E北方菜不如南方菜花样多憋。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2013-4-1 19:37 | 显示全部楼层
每天营业额才1000的餐馆还要请大厨加帮厨加服务员?夫妻档就都搞定了。
, P. y7 z! i- R4 D' T1 X平均一个人15块钱差不多了吧,才不到67个顾客,平均午饭和晚饭就各34个顾客,象老川味那样两夫妻自己搞定了,还有小费呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-1 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近经常去南边北仔记 一次是周末 根本没座 还有一排坐那等座的 大概估计 起码有120个人在同时就餐吧 不算流动的 于是点了几个菜带走了 第二次 勉强有个座 也是全满 估计一天卖个七八千没问题吧 不是不挣钱 是非常赚钱 另外不同意楼主百分之五十五的毛利 个人认为食品行业毛利在七十左右
鲜花(61) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 08:36 | 显示全部楼层
自己爱做饭,并且做得好吃是一回事。0 J# d  j% o- i8 o+ ~
开餐馆绝对就是另外一码事了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 09:26 | 显示全部楼层
现在南边流行“新世代乐园”,一直爆满。北仔记应该会有空位的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2013-4-2 10:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 如花 于 2013-4-2 11:49 编辑 ! O8 X1 {2 z: Q
1 z) X( e. L7 H1 M& ^) @: t- q
一般餐馆的毛利率在60-70%左右。& K# x  {' E$ h5 Y& M
0 V+ i5 Z" L1 x  p" C- n
蛋汤的chicken for lunch, 一周只开5天,做早餐和午餐,早餐的营业额可以忽略不计。根据我多年观察的经验,每天中午卖300个盒饭,以平均8块一个算(最便宜的也要7块,还没算饮料),日营业额2100块,月大概是47000块,包括老板在内有5人,每天上班时间是6点到下午两点,我估计出15块一小时的工资是非常有竞争力(tim hortons 才11块),因此包括老板在内的工资费用是每月14000块(including employer's portion of EI, CPP),租金5000(应该不需要这么多的,隔壁telus的底层租金大约2000),材料17000,,水电等杂费2000。还剩9000。
% b1 T/ Z1 K# L0 u, J- z5 N6 R/ b( O# e& _
47,000
+ ?) P! v* t& r4 T4 h+ \3 u# v-14,000+ f/ X' }4 `! J
-17,000
& a3 Z5 ]  y+ r; ]-5,000! s" P* U% D/ P! S
-2,000! B' C# e6 l/ r& R% E
---------
) K9 s9 y; k4 T2 O3 f/ P; \9,000- ?1 T8 q* l1 I+ }2 H

8 ?2 X6 d$ [' ~& @" Z3 j老板工资+利润年收入 28800+108,000=136,800
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-2 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咱在国内也开过餐馆,在屯子有亲戚也开餐馆,其实开餐馆跟做其它生意一样,最主要的是要定位你的客户群. 很多人心里很矛盾, 其实说矛盾不如说不负责任,你问他喜不喜欢屯子里多一家中国餐馆,他肯定喜欢,因为他会多一个选择吃饭的地方, 一旦这家餐馆因为各种原因损害了其丁点个人利益, 这家餐馆就倒霉了, 餐馆可能是接触中国人消费者最多的行业在屯子, 所以说客户群很重要, 有点生活经验的人都懂得.
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2013-4-2 12:08 | 显示全部楼层
夏小姜 发表于 2013-4-1 15:09 ( y. [$ T+ y4 Q8 l) M0 G
1000营业额太少了吧
3 D2 m( q$ q' q8 I- R人均消费20,一天才接50个客人???

2 \! @2 o1 S) y; d; I/ I说实话有很多小店就这样
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