[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

: p% p7 t, C6 Z( `) U. H
0 I0 L8 I" c5 C  W

原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
' I: L1 {0 `2 H; o
- t! ?6 E4 T4 d+ T/ ]& R" _
) W1 Y% ~, }! [7 K0 ^1 T) @8 n
调料：
5 N; H. T/ {' A8 Z
. m5 \% ~5 H- G, G8 N 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
4 |/ r0 Q6 `( G+ L- ]# q4 T原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

0 I1 q, M/ S" r6 s- A7 b
制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

% z5 X" q, q) B9 L2、将肉馅团成丸子；

4 ^! v8 X/ D3 m6 l7 H: S3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
0 z& }$ Y' q  ^* y4 K8 Z
3 P8 \' Q' N. e( w4 c) n

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
' w  c* U" ~' O( X1 ~# ~& F
4 w8 V. |* X! V* f# s. n3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

- p7 |: V0 ^5 C; x0 j3 [2 I& B
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

0 l7 D! [: J8 W
' b. _, b2 @6 m6 B9 i; x
: d3 Y7 s' M. b; E3 V0 A0 C

记不住

小贴士：
  S+ @% s* i; V3 u2 ~# @" M
* o7 U9 v% w3 r& r. @4 q1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
' f  {4 L1 O1 @! G/ }' t& l
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
9 z: d  @" ]) Q2 e小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

% a, p1 q) ]' n' x& Z8 ?
红曲营养:
' L) @1 {/ P/ F; Q$ ?9 K9 T0 S( W
* L4 }- T# d+ o* B具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

* Q! E( t1 p/ I5 W$ d! I红曲功能：

3 Z% ]9 L6 q( j' ]' [! }5 Z% N+ Q5 C' O红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
. M: w* r8 s. Q  W
/ J  M6 ^9 r+ U% ]4 M% ]http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322