[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

" v% o/ ^/ B* G; Z
原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
6 ~5 b, K, N4 J9 [4 ~( e
% |) W1 J$ g" s# D# {$ v

调料：
- ^# K% L3 p" r; p3 r! U5 T/ L1 p
6 D9 O8 g( l+ F( S( H5 V 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：
$ I: I3 a- A8 Y: A4 U
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

! \( a( ~% @% |& P2 G
) b: s" \+ y# D制作方法：
: j! k3 m4 h% I  L6 X9 n- J
$ R  d. i7 d; o, B6 i" e1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：
- \) e, c* ?5 L  c# L" M/ Z3 v9 D
% V8 R, P$ S7 S4 B4 u- `0 d- i1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

9 I3 P; y- g: c
2、将肉馅团成丸子；
$ O3 p- ^, Z; k. C9 y1 t3 L
. p' z5 T, O5 \# M3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4 @& e7 o0 A+ g9 _8 n& v

记不住

) F7 F2 u  S: ?: e$ p3 _

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；

& O" _8 R9 A. z/ o+ f) j0 [* l3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

0 G% u$ {- |* d/ \2 q7 a# ^% {
& o$ Y* V+ C+ E4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
# C/ K. N+ ?8 t  u

$ j# c% \- `' \: n; C* O/ ]9 F/ s2 l. b

记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
( `; e& ~/ z) ?
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
8 F+ ^0 S2 ?& I) N小贴士：
( s2 R8 W7 d% t
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

3 h+ j8 M% v" r7 Q! G% x, f! i红曲营养:
1 c  j9 i) g. x! ~& W- z2 |: s
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
; e* i, G% X5 m1 J* B: k
' r; j$ l0 W0 L  Z1 q红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
6 M1 X. c" H' v& [/ `
+ T, S. \* f7 b# F/ L( T8 R& ghttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
; a% s- m! \4 f2 P! U3 Jhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322