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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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理袁律师事务所
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑 & x* n# h; P7 V

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原料:4 {+ m6 X& G' z; `1 H
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料:8 k' u, a# X/ Z1 I1 D0 N7 J) ~6 S5 F

  i6 P( g4 ]; s) T 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02 - }% X2 e% ~5 h7 K5 e# o
原料:' o: A% S  s& @6 |) |
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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" t- y! S7 j. T0 B/ E; Q( b3 W制作方法:0 c% x% a/ f; F8 j0 d

6 x5 D. ~' J6 S5 W# `1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49 2 }1 q9 Z; N7 m
制作方法:
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8 g! }' t/ C2 c7 @- y1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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. l# i5 O" e+ ]" v2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35 9 H5 U6 ^8 n' U9 u8 o' {
2、将肉馅团成丸子;
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( g4 o& ]2 \+ y  I3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39
$ o, @) }# x; B5 ~5 H4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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$ j3 E( P2 v5 n/ S$ x' ?小贴士:. M1 B6 N3 j) P7 _( C

/ y6 W2 t3 ]# h& C, T. u& k1 l& d1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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! u$ R/ f  y, R& A* N4 D& k* C2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。+ E8 W$ f  U% p) R- V3 {+ c# Q0 D
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
" |9 A/ o* l5 }" V& H8 P小贴士:
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/ O: a! W2 |0 C0 ~( T. ?1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:" U3 U  z0 ^: M5 i
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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- P0 i* ]) o2 j. {% W红曲功能:
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红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
# J. S6 G, U  Z! p( S" thttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html+ u$ t; t: R; U+ t, {$ O6 T# S, H5 C
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
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 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑
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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
# @  s2 i& i; s; L% H4 E请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。

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  f4 _, B) Y" H8 o4 d" N* F! w7 `华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02 8 Q0 V) H7 Q: Y1 E, T5 q
华人店有卖, 红糟也可以。

7 w9 R. j, a% O' i! vT & T 或者卖参茸的店。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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