糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
/ [7 ^1 L% A/ e: @. W  Z酒曲半包（比原说明书上偏多）。
6 O& I$ j- U  r5 f/ `6 i0 ~5 y& d二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
5 y' a4 I/ A- A- X碎为佳。
8 X- C$ }$ P, \+ i三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# ]1 X5 v7 P3 h- U再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
9 [. }5 @8 U9 Z3 F4 {将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
) r5 X, Y( e0 c2 v; i, E7 U可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 Y3 a: ^7 }" H拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
' W! U, E6 d6 |' d1 D; m) ~平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: x8 ~1 w4 B. W) N盖上或包扎好即可。
1 u, g7 @' P& K+ x  F五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 S; @* _# y- b0 }$ R+ b- Q( ]( S酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% o/ [4 H/ H- K8 w+ J可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.