糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
. T1 A8 ?! z" K$ k6 ~8 U7 n5 }提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 t' M! N# R6 W0 X" K$ ?食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
' g* f3 E2 V- Z* s) f酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 b. k1 R4 s. `0 \用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
. j* q% |: O8 M: E% Q6 r三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ f, Q' m$ @% e: h再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* Z& c: X2 T, z1 W5 d可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ |  @4 ?2 e( u, B2 N9 _! s" d$ f; v拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
& M9 |! P8 y: H% i五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% H# M, U% ]" V酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
6 C- T. H! O9 n+ l3 `9 Q! s# N9 u准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
$ ^) Q& H+ `  p: n+ w! E3 a全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 p% S8 U! W% d3 B. f, F( e小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" z3 Z: p; J0 i; L9 D2 \可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.