 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
/ a: ]1 m l0 G& H; w0 F9 N提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
9 [, W3 o( y# u/ `* O/ w食油或其他油类混入或渗入！% h4 w0 T- m8 r" o$ }2 O
/ ~, }' i" G2 d& s3 L. Q R2 i一、原料：优质糯米1公斤，& @/ T2 K; x, M( U0 \
酒曲半包（比原说明书上偏多）。/ x o- S. K* _2 J7 Q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. e" D$ G. e* n$ J4 B7 @用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏0 k9 j1 E' {8 z, F1 o! `
碎为佳。
7 T. L% s; ^/ O8 E% W$ |三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, C S( o4 _5 h- I% ?
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
/ a& T; m2 ~% O5 {再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。3 ]9 X! f" F* p. p& L
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! D9 d' Z% f6 W将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- A ~3 X* b" Q' j7 ?& F! b. N可封闭）的盆中待用。
& e& Q. C8 B/ ~3 G! Y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并1 a- k7 |0 T" H! H% k
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭+ P+ u; Y+ F; y h$ z
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子4 a9 I6 s1 u8 O" W6 X
盖上或包扎好即可。
0 c& z" Q8 `" O# h五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米6 j( ~: J R p* N& ~# K( m8 I
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先: w; a5 L" c# ?! H) S. Y- o
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
: |, W% G3 \: k5 k全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~69 i* \1 W# o. o; Y2 ^/ \: B) l
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，' z& L i6 W/ ~# P/ H
可整盆放入冰箱中存放。
5 h" ]( F$ f, Q2 Q六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多/ }0 D C: T7 F3 J- d
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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