 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
在美味的川菜世界中,水煮肉片恐怕是最容易的吧,先在我就介绍以下做法!
5 q0 |* V( E/ h9 Q" x 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？ 9 s8 z2 w4 Z) ]" \" @ T2 k, Z
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的 0 A; s( y) c* ~
' Y+ \: }+ F2 e7 V2 j' ~1 Z, n6 ~0 }7 ^- K w2 N
[分享]正宗水煮肉片
- r6 E/ C' E' ~! |7 v: ~3 p/ c' O0 H* y6 G
下面介绍一下做法： $ t" q' z6 Z1 k/ [1 {3 Z
& p3 _3 Y3 J* |- A0 ~6 x
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 ; `5 h/ |3 F1 K7 R9 |$ `0 D3 A
做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
2 S2 H7 j! [+ `3 b2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 4 V8 r" Q' I3 m) r& ]
3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
0 ~# S% W1 v: |& j5 s. i4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。
- o$ N2 T4 {. |: P7 b/ e4 H. A5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。 . T8 C9 h. o/ s) d! u
! |- l: \, H7 x
用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。
( {! U4 H: ] I7 a3 P9 s* e
" h6 ?9 [1 G/ T0 v: S做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 1 h9 N" D1 s+ w% E% X3 Y1 g
/ @' Z. m6 ?' t3 l% q9 }
锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 ! l) J& i$ c9 o. |) L! ~# l
T1 m% U( r) s; A+ X3 X7 E0 L
青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 1 d% }6 A$ }; p% D n" I$ r" S; ~
; A/ X6 s0 j: s3 _1 f$ n3 R W4 Q1 o将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。 $ e: O# `: l' ?5 l
$ i( e- h# B6 D: U0 Q& p再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。  尝试啊!! 我以后还会多发美味的方子的 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
