今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

一、炸烹茄条
3 f5 v% W. a8 w主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
/ h( R% H- s* o
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
* Z0 Y. @4 [1 X' d
　　制作：
" r+ r' J; M. @: P/ ~
( Z4 X' m# C0 K* F! S2 P2 a　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

9 i6 u( F4 L$ c　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

: y8 d( P) `8 \8 p　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 \$ ]* i5 T6 e& j
& d4 E; F4 I9 T6 M1 R- R　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
+ ^) w! G5 \9 m, P1 I+ M
( C' F& C& h7 K& F4 ]% j& E　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

6 ~% D% ]! F( s3 V4 I; b$ j. A' }" t主料：嫩茄子400克。
$ T' O6 O; e, M
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

# \1 U# }$ J, K0 ?) R, |　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
3 j3 [/ {) Q' Q( s1 s
　　制作：

* r% b& i6 u& \- N( X5 I. `　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3 m( k" R- C! v
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
* k6 D/ B0 z- M. u: m. h6 x, V
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
. X7 y+ i1 @! i
: P( i: Q. Z: j; }1 ^7 j　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

四、糖醋茄条
/ v, V4 Y* ]$ F1 k主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　　制作：
& q- h. T: B8 A6 x) c
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

0 a7 s' I, M* L1 m, e  a　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

0 C8 H. m! l3 E! @+ E  L7 M- T　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

# R+ ~1 B. ]/ F7 n( Q" w　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
. T5 N( y: W' ]* x
5 L) d$ Q1 ~' t2 w/ o% [! F( K　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩
$ [" c$ b1 r4 n: e
) L) L$ C8 a, M6 j, N; x6 a
" P# l0 ?+ r% [! E& Z
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

2 }# W8 {7 M8 h. x　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

4 J. j* T: a7 t) R$ v　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
8 Z( e0 H- d) i. Q& V3 J
　　制作：
5 C( o' U+ [4 b3 Q* s4 y6 {5 @3 `! ^
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

4 c  I, \( e2 ~　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
8 w0 w' Y: y8 z7 _- R$ q4 L' L& S
9 Q" n# c( q1 L6 I+ I　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
; G  P5 O! F2 n
9 h% @# F+ {* W- C　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈