鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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$ c& l' l0 ~# ~' Y( E跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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" v1 v5 g. ~" t% x$ k【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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4 w t+ s( r8 j2 S【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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/ S7 f! l# o5 E! V8 f t. i. A* E【做法】
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* o2 s, K3 `. h; s& D5 d2 K/ V1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。 : ^) T$ z% \/ k' B2 S
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。% r& L( T# _5 r, w$ I3 K, r$ R
4 g( L$ R8 m, e1 G2 B! [& K0 V3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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0 G3 a- u/ e4 D' K3 D( b) R4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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6 i% l7 J0 \* E b做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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' C3 o0 E$ ~+ N4 W7 G& ]还有些tips
- ]. ]1 B3 k) d" Z+ G" E※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整 R x4 H' G# h4 f0 S
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
3 U! p |% K1 f, g※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
! \) ]! F5 ?) Z) o※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
" H4 c1 H* L Q* B! k% |7 ?※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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) @+ d7 ^6 `# w& x7 ?再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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