 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 Y$ n) a0 O g- s% m3 i
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好+ P \* ~% a+ Y0 u! S) n3 v; ^
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& d) _1 d& g4 D* P$ a【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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【做法】 ( h3 ]6 x+ S+ q; o1 ?* c: G
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1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 ( o7 v- J7 G* s4 U4 k# a. N( K& J
* J; [$ T" J# z! D5 x2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 9 w% k" M" `! W3 S4 f4 }
/ _6 \* S6 S& b, |4 F7 ^, u0 }- Z- e4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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8 h% E$ i e) e% f; y& e! t2 S做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips: g& \* L% v( w1 T: u
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
) D6 p/ z" Z Z5 \# b※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 * }0 y- E% e) Z, t
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 / I6 Z0 ~) E8 W7 D* n- m
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
6 \ D9 n/ ?3 r3 A, w: Z: ^$ I※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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发表于 2013-1-26 16:01
楼主
