 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与1 @8 @& K6 ~. V, z) G" _+ ]
食油或其他油类混入或渗入！: G7 t) G! ^' z% o; W
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一、原料：优质糯米1公斤，( T0 j3 |3 D& {
酒曲半包（比原说明书上偏多）。. r0 B0 ~- U' F4 ?: J
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或' S9 P+ m' ^2 [
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 ~( M0 q- w8 F' F/ o
碎为佳。
" ?$ a5 L2 l" z0 }7 F# P三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& X; y8 x- y3 o/ y ~中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
L' R" P( X7 Q) Q& `再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 `0 r7 U2 z( x四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
9 ~0 f( {* S- c2 o& I将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 T7 E; M& b3 I( ?( Z, ~' ]可封闭）的盆中待用。, E/ g+ d3 ^7 N& S) ~! L. _0 ?" j
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 l7 `% [% K* J. \% J; d拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- |7 Q7 M k; h; h0 u
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
2 }4 q, S: ~0 z3 ^盖上或包扎好即可。
6 [7 H) ~" k% v8 {五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米! k: b1 e, Z+ f1 C8 \: v6 p
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* y( ~7 E: z3 \9 H2 e A& `6 ~# E7 ^
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来( [4 g# a! L* M. W
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6+ I) N$ e" o; I5 V+ `! ^$ ]1 |$ a! m
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: C6 o# g/ m9 e9 J* G+ H+ D可整盆放入冰箱中存放。# y! J# u/ P \% L& z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" P5 U8 O5 K% b3 I, k, S* d实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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