 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与% o0 E3 K8 Z8 ?
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，# ^8 @( ]5 _0 E% g" W0 o# w& g
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
/ j% ^$ b* t7 K: V/ }. M5 R' c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 X- Z) Z! s, @用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏) h! u8 F( ~) e$ o2 c1 F
碎为佳。& T2 o9 r, R) S; g0 x d
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程5 V& Y1 b4 {* m1 }- n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' Q# c4 b& V: T! D/ K( p) v6 R再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。. a1 L3 v/ n. h: S4 a3 R
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后! c e# b% a4 L# @6 Y
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或: q0 H; w6 h7 R5 A7 m6 l
可封闭）的盆中待用。
$ a) H4 l: d k5 r* U+ O7 f将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 }7 c4 ]1 u+ }
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ T. e/ I5 M/ y
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: o: e) k5 [5 h2 j& \
盖上或包扎好即可。
. J) l7 q0 K; x: v7 T' s* W' c j! _五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
$ Z; @" c" K% q P, U酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ p5 ^. B, V9 |" |% F/ Z& U
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
0 _; E: Z4 i+ k9 K4 b全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, C% M5 q' w% e! W) c T5 q9 ^
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
u# b' ^5 ^% E- P) B5 p& M2 j0 X6 o& Q可整盆放入冰箱中存放。
7 C' @. s* f2 W3 q6 m六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ ^" v d+ D! T8 ^5 {实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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