 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与: z8 k) x- _* `8 o: J; X
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
6 n" n0 O. T) e8 m" ^酒曲半包（比原说明书上偏多）。
x0 l5 W; f; ^# |2 e z/ q+ M5 J3 Z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
2 b! q! ^5 g; _5 ^1 L0 C$ v, K x8 E; b9 G用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
* c: m/ {* m9 ^ g/ Y' R碎为佳。
4 v' X9 l) I7 u" }: L0 [三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 ?8 T% O3 Y' x/ e中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后- ]! m* P3 e# Y; x
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。% X. v4 |; O/ m/ q Z
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后. k% ]4 A; h8 s# U: ]( T" x
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) X1 u7 _# W4 I
可封闭）的盆中待用。
9 o/ H7 m2 @1 V# l0 h将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 ?2 O. v9 r. ~# Q1 F
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
$ }8 E1 D* G E* I4 C4 _4 o平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" v2 G9 E0 ^' Z8 C8 h9 {
盖上或包扎好即可。, B" `0 \" P( }
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 h L; l7 \! y酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. F0 B) T9 @& z( b% M准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来4 G) R$ E8 ~8 N3 h0 U
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ P3 R/ G- g. ]小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( |- q( W4 R* N8 z; p7 }
可整盆放入冰箱中存放。, z( n k! _" D5 D! Y1 ^: M& S
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多 {/ W+ `8 N) h% J, f9 L9 Z' l4 e
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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