 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 r' |: J1 V4 z- g食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
$ L! `! X" i, H0 X酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 v; o7 R8 y. O二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 O' _$ }2 b6 q, B( p用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏( k. \# r+ @) s/ M- {2 J& @. ~
碎为佳。
0 R' h# |- T) v三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& K. b# d# R9 M2 }- y中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后, b4 d6 D: Q9 j) S5 |+ f9 V
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 j; D$ y. S6 T+ U; ]) X四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后. Q, G7 }% K& E) X) i
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. g- A! W7 f2 P/ I8 l9 I8 H+ ^可封闭）的盆中待用。
w( x9 c, T" L. j( b0 y8 @; S将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
- j# Q V4 Z2 a) A0 I5 o0 T拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
! S2 D* K; k( V9 V1 ~" o1 l6 e平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: T5 j6 b! l) Y9 _! l: F2 n2 u( }- y盖上或包扎好即可。' e* B& Q3 C3 o4 k' O- w, t" {
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* E( \4 ]4 o8 x! q$ E
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. g# E: z9 R5 y' A, y; c( v' ~* R5 y, c" l准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ I2 `' g) s6 o1 J& U: n& ]& T7 q) o/ v全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 s* x8 L( u$ h) W9 G4 j3 O+ ]1 i0 H
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，% _' ^1 P* }7 M+ a, }
可整盆放入冰箱中存放。, l! X/ C8 k% u6 t& H1 R
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
$ M/ [( |6 t$ b6 K. f实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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