我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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# L" [: B- ], B1 e/ q' o1 _! y$ ]1、长茄子1个
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, v3 V$ e/ z& _: [; ?1 e2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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6 T! [2 V* j' h, ~( e$ J! H, ]' g3、all purpose 面粉 3大勺
# z) v$ a+ ^9 b6 O( r玉米淀粉3大勺，
. ?' S, V. \: x( s$ qrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
: j' @6 q  u: U+ i" E- @+ M水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
0 s1 [2 s4 j) x3 \+ f2 ?$ R: A盐1/2茶勺
. u& C$ X2 ^) {2 ^0 g. ^baking powder 1/2 茶勺
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& Q$ Z8 O5 ?2 p$ ^
; a; g+ E# M, k做法：
6 L0 G1 e2 X2 O9 D" [+ p1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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) s4 S# k. e4 M3 S  Y2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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5 Z, k3 E! h; f+ g3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ H1 P5 j8 T# g- _. w2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

* \: U9 d0 L0 Q: k2 |2 V! i: l5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
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看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
6 o" p; M( r# W! S0 j9 Z要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
3 j" B) g5 b% E5 U3 K8 y我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

! O+ }/ S, y- D& d: K这个icon象是流鼻血。

krugerzhang