 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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1 X, Z L. I7 C% Y2 v; p% O这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。; [' P2 L ]3 a0 K3 Q
7 G' u9 A; [, C& F) Q材料：" _+ z# T7 z" N; }8 L
: o! ~ s3 l% q* ?7 J1 E2 j E1、长茄子1个
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$ o# [. f" ]7 j! v }5 d2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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9 h$ V6 T t) k$ e3、all purpose 面粉 3大勺" B3 C+ h" c+ V$ C2 ~
玉米淀粉3大勺，! E7 E$ o* R9 Z3 {0 k6 m: j
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 T# T' j' P7 C- o! P- S. t* c! w
水3大勺9 B% Z4 c, w+ i# R8 U/ S! G
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
! E" ]' }+ i- ?& U4 D' K盐1/2茶勺: y9 X% p6 L! m: Z$ v0 E
baking powder 1/2 茶勺. j" F# F2 ]- ]
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做法：
7 R$ q5 Q n5 o. V0 o1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片2 Q* G" d. |" M; y
# B9 q/ b, o }; h) c2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。) U: }8 p& @3 n; _# z) M
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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8 S* ]. }. J; d' P+ x5 a1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀0 u1 u# |9 t4 Y3 X( U6 x4 ^& T: ?
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀5 Y- Y" C' B$ U3 g2 |
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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0 T% t- ?" _# ^3 `7 m4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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( m b# p5 k D W* n" C5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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