 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 & l% @ t* ]. b; d% Z \
( d8 {4 e7 S9 b1 l( V1 T5 @
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。; R) g/ |5 L! C2 y
5 Z2 m4 Y( q2 [. k材料：, h4 C- L* o3 O" J, l0 d9 z7 J1 ]
. p7 L2 Z9 \4 [+ n: ^8 M0 Y$ V4 c ]1、长茄子1个+ b2 m% d2 \, R: M. \# Y/ @8 [
/ [) |( x2 E8 r7 M, l4 H$ T$ O
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了/ G6 r, ~4 O: O. S3 ~
4 _9 s* o* h5 X6 X# a# J3、all purpose 面粉 3大勺
! p. ]; H: i) B& l, Y玉米淀粉3大勺，
- O. z; I$ F9 d& J* o$ j3 Q# Xrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），. V% D# W0 `9 T
水3大勺0 M/ E+ c( f, c1 j$ f9 o6 E
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
; j9 B. |5 [( j9 g1 G8 }盐1/2茶勺2 N! g) P% @' o7 } I0 H# |$ @
baking powder 1/2 茶勺6 y4 v3 B& L. o# Q" r' i1 S
/ U! {8 F: w- A* v
+ g F' ~, H `. q1 S- K
做法：
c: r& D( p& v# B1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片+ j0 t% X) x$ S# Q) g4 e
) l7 X g+ u1 t& a" i2 M% K
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。6 p ^# L# y8 {0 ?
& n9 ]2 g) f. Z( m3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)/ d! [$ f( ~8 E: G
1 F+ h3 ]) f& u, R
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
' [: Q, w" N; O" R2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀# ^3 X/ b3 j8 h# V! P; i
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
. C* b7 P- s. S$ k
. @7 v0 b h# H8 E% j' O7 O% K4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
7 g8 ]* |+ _" j$ c- a3 l$ E
6 D; z3 S6 j% f- z+ P$ _5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。; U+ x7 C( {4 G( P! |
: q5 {" n& H' F4 h8 Q
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等. a: `1 F0 }, C1 U5 I
6 O6 N3 h' p M
3 [9 `% U# d" y. ~/ V
9 F L% d8 g( }, c8 A# W9 d |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
$ r/ v& A* |- ?2 I" } {: u6 j, d
楼主
