 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 + }( m, l1 k9 N& X3 ]
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。( }0 h9 ^/ L# S& [) W; ~* l
3 Y! m+ g3 v% C% {" [& N8 Y材料：
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, J- R* _# H" W1 R8 A. h1、长茄子1个
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' e3 A# a m9 L) _2 I2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了$ Z6 X O' X/ \7 \
# L# s4 `* Y. M9 E- z3、all purpose 面粉 3大勺' }/ F# ^. N9 I9 B+ Q
玉米淀粉3大勺，
! `( X W, K: f; Srice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
9 s* s" E; \5 y! _水3大勺
) m% A" x2 n5 y( D7 ~. Z" U J油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
) ]5 m! ]; I) ^1 s盐1/2茶勺! f/ \1 v y( l) f) i9 {9 h9 p2 n
baking powder 1/2 茶勺
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# _/ Y; a' V2 h, K a/ d做法：7 [% L0 [ V/ w& n8 D# O, R8 r' O
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 p) J9 p1 I4 {
' M- H6 r0 C3 o& A0 X3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀' z/ k ^* ~9 I+ R- a/ t; z
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀: G4 f, x/ L/ l1 E/ f
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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r) q$ l1 W0 B8 K4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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; [/ _0 t: @0 J7 n* I5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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