 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 % q! u+ `% b# {
+ p- w0 y5 j5 s8 j( _这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。# }( H% w! x! E) g5 s
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材料：
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# Q/ O( N2 n( a( x, r1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
: z. g, A% p. h+ Q玉米淀粉3大勺，
- I6 j! y+ e$ C) {5 x! i4 F2 Krice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），8 m# C' b5 M" ?6 S% V) q& ?( F
水3大勺) Y: _6 O6 M0 F, w
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）5 e2 ~! u- L% l* V: W0 v7 `
盐1/2茶勺
/ U9 w- F+ `( U+ `0 `: Ebaking powder 1/2 茶勺
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做法：
' @& E6 L1 N! B: b/ U1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)& S/ ~" t$ D2 L+ k0 t
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
7 j& U3 |. E! I% T1 y2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 h6 j6 I7 P" ]3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用3 o8 O Z' T# h2 W3 R' Z
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。' ~7 `' s! w2 ?: Z
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
: Q [- n: B0 @+ z$ ^/ M
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