【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

: J, v* R6 }$ X3 _我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
  X% n- L4 N0 S1 b# G% q. L) d做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
' N1 }5 p6 u. m2 n& k只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

; u5 M0 P9 ]6 f% Z8 |  T% B5 H不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

9 X( Y8 [6 v4 m$ \9 k$ e6 z
2 o) j+ S- w7 z6 a; ?5 j
1 p  y8 J7 E  k/ o  X******** 玉米发糕 ********

! w" v' B. o' B4 o6 P. c材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
/ k& D2 N3 C- L      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
* Z9 o% z1 h; u      干酵母5克，水约280ML

+ D: |# I5 X* F0 z* A1 N6 w做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
+ J3 J) s, c' ?4 j2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
5 T: @( c( F$ Q+ r3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
9 I. B  {; A1 W2 y2 `( b- p/ ^4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
/ O/ M0 r: v6 q. e* n5 m5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' j1 [! I) Q  p1 i& P6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
' S" y! b5 Y$ n7 }* E5 _  L0 d& o
9 w( g2 E+ {. d% k4 v备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
1 M- e2 C& O' f( A4 J8 Z4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

4 @6 |( r1 S; p+ bPS：
% p$ S. ?  P6 g7 H最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
; J* C# ?' K7 |4 g2 `
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
6 o6 ?/ {0 Y; C& n, o4 ]1 J% E有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


3 ?4 ~, ^- j8 U3 n6 w
# G8 m/ ?9 k3 Y4 u$ U
1 f+ [. o: Q9 y: T2 R: L% i

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功