【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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! |7 {, @  O1 o: @$ d9 L我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
6 B8 F3 ]. k" w, g# E奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

7 _2 F; Z2 c6 x9 ^比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
+ T: D7 K% y' f2 Y4 G/ A( h只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

( u6 F. a; l& M' v0 V4 }6 z不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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, n* Y0 [8 Z- h8 u: x  ~******** 玉米发糕 ********

1 k7 [; ?4 |6 v% _, C; G材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 h! t! \; c% x. c4 Q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

. K8 i' l+ F" e, m3 R1 `2 m做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
( h' T* X; n/ j0 w" |+ ?# U3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
* ?: C. I- ^. A( Y5 a9 J7 Q, \! A2 q7 \5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
3 p8 L; K$ N0 r4 R6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
  W, N0 q& E/ ^8 [, n1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
$ d. {. z  D0 K3 M8 j% z, p5 L4 r4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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. V' R$ [4 f3 u, I6 ~3 `; ]PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
0 s; y1 h8 _( Q) j4 R$ U" u0 s/ o应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
1 u/ L0 h$ h+ B8 f, L3 w+ ^3 h有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
0 _4 ]+ ^$ _+ j/ V7 [* Y' x2 Z2、塌陷：
4 r- j6 n0 u* l) H! h! o蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
1 c) T0 g6 S; ~3 V4 f# W3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功