【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

- h  ]& V8 z$ G7 C5 I1 k4 k4 {2 K/ t
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" u3 G. r; b9 Z$ L9 X奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
/ D+ J9 M$ f6 g2 C: `! \7 q0 m做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
" t: a: V1 r4 e( M7 F只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
5 f0 p' T' N: ^8 l; h（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

: z0 l, h2 l8 Q& Y( x不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
$ {+ U8 M! ?8 r) [7 H% C. X$ E做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


' y; m) p/ o0 V! e0 P) Y9 f7 ?
7 Y! F1 }0 ]; R******** 玉米发糕 ********
9 }0 ^( J: C3 C* X2 _
) {: O* v8 p4 n3 Z0 }- D* ?5 Z$ m% Z材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
7 D+ u6 h7 T6 y      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
( n  p7 }$ x! |- x! b* p. X) }7 o& p      干酵母5克，水约280ML

做法：
8 Y# e$ L9 a/ u4 o- |5 C1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
" _* W. Y8 @# n5 [/ p- A0 I4 K; l5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
# A1 F* j* t" `/ Z- y6 a
备注：
2 g/ X# z: l2 l% U/ O1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
0 W! }$ J/ `! P0 f7 x4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
# B7 V3 a( E& p3 \5 n  u) z% n最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
5 c+ _$ j5 D# t0 r+ R7 k
. j% J: V  J# F& f; C: l1、发酸：
  s' F2 I' J/ H7 Q( d6 h) h应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
) |  c4 @3 z+ c3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
9 q+ V. Q- h( \2 q# s% j* D3 N
7 l; j; N' N) T' V, ?4 W/ L
! L- Q7 D5 T% Y9 b4 n7 ]  |& S
4 T5 r0 _# o2 u7 U% d& u- Q
& R0 b( ~. E$ \- E

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功