【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

. G5 r8 ]% u& s) c4 H9 z& Q
! ^( m+ n, l5 X) V2 `) q- Z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
5 C2 m7 e# @% Y6 J, T1 I奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
9 d) |" w9 I6 G3 i, {) b1 b而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

' G8 S1 G+ S% q' z7 t4 ]8 H; G比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
0 c" V5 U8 y$ N; X. C只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
9 G% k6 r  x( q) A（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
% f. P4 s  a1 r; r" {' K
6 n$ L2 `& a( @! }不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
& g. R  |' @% w6 Q4 ?
( M- V9 B6 B# Z6 ^- x+ \* f5 I! y

2 |+ K4 d6 z% `8 n% Y' {( n******** 玉米发糕 ********
; v- r# Z( n8 X: q
2 A9 V1 v% N  g& m# R( d材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
, x/ `! T/ J  v% d' }      干酵母5克，水约280ML
3 S' i+ [# Z! P9 z9 h0 M
做法：
: ^% j! K$ A% l1 Z; X" {! o1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
( Y4 s) c) t1 O0 j/ Q5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
2 N) E/ i% r) C6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
5 W. Y9 {" O/ [% B
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
& I2 ~1 v3 w- \" P  x" i/ s! S+ p3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
# l0 G) s( [* d" j7 K9 r4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
. C# f2 I  o& ?+ M0 ]/ ]% v5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
% r; n0 |, {5 Q4 p; Z6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
  X% X2 X7 j) x
7 X3 L+ U, Y. V% L! G7 J( uPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

6 Z' l3 r! T6 R$ p1、发酸：
$ B; C- Z$ y1 z  Z  m  P应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
  M; _& d  ^( ]1 k/ v& X有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
: j7 p! D3 t  I9 p2 G  h还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
8 _5 g$ r+ w3 l) @+ o! c

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功