【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
* T" A* y# M" q/ l1 ?# o奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
. Y9 l5 a$ |; u! H+ c0 e& t而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
6 P  Z& R; s. d5 l+ W0 m, w, r只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

; s* w, y0 E) R% y不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 i) @' |) V8 u2 p做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

6 [2 V) j, O: r. r4 H& @8 [! L  f材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
( a) Q8 z! o$ Z: m% k      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

& W# W% \# {8 _; e# B做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
" k- G% ?2 E: t8 p2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
# H' G( c6 g: y' a" ~! r  n( G4 F3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
- c: C3 p9 X9 T9 O+ p8 F3 C0 j7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

( b0 t. C0 T; k4 w/ U备注：
" q$ l. m  z* n* c. }6 T1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
/ e0 H5 U. [  V1 O% h2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
; A$ T, a9 Q/ ^( D$ n: q9 _2 C4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
1 |9 c, U8 Q. h5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
  ?" l7 h4 c6 l: d0 t# F6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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& J" @8 D  W+ O0 R2 y' x; TPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
: Z+ R0 }3 S6 {" e, h8 U有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
. K" K" s/ K, {; Q. `. \: O2、塌陷：
9 w, }2 y/ `: ^9 c- t/ N2 K+ f蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
4 V! X3 F6 ]8 A3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功