2 ^ @/ _ \- ]' d4 Z3 `4 p3 u* l; H, u( d3 v+ `: w: N, ?
北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
: X& }% h8 t C4 K冬天吃起来,最温暖,最舒服
- F: v- D# B) n: @* ~7 |2 D, q. T3 \- E5 `5 p( e- Q! W
做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。6 u1 T* a3 Y" G; Z4 X3 M2 c
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。' m. w9 u, M% u
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。6 Q' Y/ l- B( H/ z# K# @
白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。. j0 F- S ?; z1 |1 u8 D; ^
冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。% F8 ^+ t0 ]. X0 B- y
火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
# R1 V# v% X6 [, E1 H* t) u( `
" E) `. b% e" E0 b! W2 z
* f7 |- ~) Q! n0 M; P& I白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 $ E% A1 R8 ?- v. P, S& |
. a+ E! f& O4 G8 r% K+ m! ^" D! [2 e5 q& B. m
6 O, u1 G- ^7 U
& T9 S; h$ F8 m, `# \6 U* N
砂锅白肉$ ^( x( |% t( A W/ _( U
材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足4 i5 _9 X: R' C+ N& N
H6 W, P$ t; E# o' }+ K! {
# h# ^$ b. m e% A# I: g& X7 y* F& n
% {' Y8 B! T$ F) P; W |