 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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' P# a# x4 D, P" C2 K煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，5 z5 J( _% S# t' G- `: \
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
0 b7 v3 _1 h, a$ i& D煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
7 z8 v' |0 N' Q; S几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
4 y( L5 G% C$ \* N8 g# | ?把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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( p; G! w# H+ ~1 E0 L北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。! K1 ~7 P7 U* L/ |$ H
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
: D6 m; i; O M' z4 j* D3 Y2 ~最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。6 @0 O7 r8 E) t/ j/ a* C, u
$ x$ x! Q/ |4 @: n, Q4 R f7 @; y他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。9 h. _3 m& y& A5 K) W# w
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。- u6 O' I8 j# {$ @+ p- A+ c
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
% I* p# o& p1 \* E: r4 B7 {好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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% ], [* {7 R0 i- z/ R其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，- e. j* k; Z: ^- U% l) b
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。; R& [) v7 W! G6 l; T; {" @
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************' P- W. A4 t/ B2 K
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
0 R3 H% r) ^* T8 L& _( P/ [3 @ 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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做法：$ b' g) i9 F7 L4 f1 V: {( e
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
" q/ ]' V% ?2 p- k2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出1 ]) K5 F6 t u5 ^
3、肉煮好后捞出沥干水分
- z+ ~8 K+ u4 x$ P" C. k, g4、将肉掰成小块) v. u2 n: ]+ Q
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
2 t ^ j' h+ ^% d; ?6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
$ D( k2 `/ F0 l; R! w7、锅中倒入一勺油，约15ML' o" w0 m( q3 M& p9 A% f2 m
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
& B% [8 _; J0 I* ~) @9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉! v2 `" s+ ~+ M" T1 \! b2 V
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉5 G, W0 ? P8 V# A
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
R, l5 U/ @' S2 L7 k12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
- w9 X/ p+ c# E4 c[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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: h* J" ?5 k- ^& g. q6 D; f备注：
' g4 O* p" A* O+ j- h! T1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
( Q H! q# O# D3 O* L6 c" s( J% k2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
/ c. U0 N4 E0 |* S( E" A3 x5 t3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存* c6 V4 h& u0 d1 y+ X* L
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉3 H% i+ }) `% z9 i. I6 s) `
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松% j* S% P* J( X4 Q4 f
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
