【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。

1 ]) M: A& O3 @; Y煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
& \, A) e8 O: E7 C/ p4 V  t要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
$ i- F) \+ |/ _) j. P煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
1 B9 g$ B7 \3 `几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
0 \9 E' d7 S' w一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
' \# F8 Z4 K9 v9 p" S2 b# o- b我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

# i2 o9 Q& D) K. x& F+ ]" p其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
/ q0 O% C2 N/ w* I1 N虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
( k+ }3 ]: X, O6 S1 J# I生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


; e7 P+ q& r5 c1 I2 M************** 肉松 ******************

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

1 H# t$ h0 F( ]8 x8 n: y做法：
, `# X  |1 Z  g  k7 S1 t0 a- G1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
. m! O; h6 w- |* Q0 P5 }2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
, n, b$ ^. I* ~0 w4 `$ \1 N3、肉煮好后捞出沥干水分
2 T6 k/ `$ T" f6 b" ?5 n9 [4、将肉掰成小块
. u) {: _) o3 h* D" C5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
4 U9 K0 a5 B: j" V6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
# [2 l, X* g" L: j11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
9 \% z/ Z! I, ~" ?12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
! O5 S# Z, A; W* K2 J9 r# V3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
3 t9 c$ s4 d: _" \4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
3 {6 G- m1 D' g8 |: h5 C5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
2 Z4 Q* P9 h& \) B1 y* v1 Z& S6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !