【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。

煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
$ @$ D0 _; V" L  u/ l9 s( c) G煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
: M$ }0 ~0 l. A/ s2 r( @0 @几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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# l- \0 I0 o  T- A0 T北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
$ B* ~* P/ m1 b8 z  C' k; J$ ~: V5 D一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
8 ?" `3 b, e3 H; M) x最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

9 }) h) z# |7 X他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
4 Q7 t( I* d: K8 _我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。

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3 x/ y6 J+ k! ^( n1 v************** 肉松 ******************

4 o1 F5 J; X* M0 \4 p材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
& m6 I1 J: A& ~2 Y      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

4 a" e3 K3 v  N3 W$ f9 N做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
; T5 p) y% b+ ^7 q0 v2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
1 q! g3 \1 ^; m3、肉煮好后捞出沥干水分
. N/ \, f9 y$ b9 v4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
/ c1 {9 w5 Z& r$ @$ O( r; B( S9 {6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
2 o8 P, w1 g7 ?0 }8 G, a: ~7、锅中倒入一勺油，约15ML
/ Q0 Y( ]) V% r* ^0 p/ v+ H: t8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
% ?# n0 c, A2 J& T9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
3 P! D4 [7 L# y6 A8 }% z! N  t10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
6 r. @" q6 J6 S9 y11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
. C* u4 {7 s' A( p' m* o[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
/ {; j1 E3 Q  |1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
, r2 e2 E6 v9 J* _. \4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !