 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；- t! H' C; ], V2 a, }) j1 k
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
( d0 p+ J" @1 f3 P& |# w核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1 |$ B0 ?) v) B4 s
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2 e% w. ^2 o! n3 }* d" y4 r) @
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好9 A( q4 P- B Y8 S9 P! z& y+ n
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 t$ J. l: n* [% S+ e. P' s( }& |3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ _/ B: \' i" V% Z. V: C( S4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 D9 W* b, U$ A" e. ~; E& Y0 Y
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( N' U* |1 K1 n: F( P
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. j+ i$ q: s: a( m% g9 f8 r
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦! ~; S0 h6 l- C) S/ A, K4 h) ?
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可$ j7 V! m& Q% k+ g# U9 k# L
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行! C( x' Q) ?) M2 F/ U9 W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 J0 T0 g1 D8 \5 f11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
: A" o7 o3 N; c2 S在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 |; N5 E4 V Z( f% n# a D12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢4 l& Q2 g& p) F+ a
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 w# F" I" A7 [2 T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 Y7 h4 k* B: W9 J$ k# I15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质. [ C1 N5 i6 p& W# G( D
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐# o6 }, N1 x1 E# R. `$ m
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍) t' f3 ?7 A8 t7 D: C/ e# [
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬1 r& v; S, X; ^. ]/ I
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. F; f+ B$ j/ s/ u- K0 Z20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
' q9 \; B- x: P) v# E至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
& e, Q/ f: z0 Z4 g, c, M6 V/ R入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏9 d5 Y3 W) Q# N, ^& \
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
. E. g* K* H D$ Z" s+ s内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且* @/ ]$ Z0 X- l; ^
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; ^; r; g# F9 ?21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡! l/ P. ]6 [: I/ g2 q" f& I
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂! k# y" |, Z9 @: F# I9 M0 @5 C
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
0 R% T& z9 G( d; ]6 u肉就会变得香嫩可口
; Z. `# u) k8 K6 ^/ X1 }* Z23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& a0 ~( o+ H8 D0 v
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 q9 J# Z+ F- R- s9 Q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) } x+ h0 m" }# B" @26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美/ ^. _4 d u0 O9 B9 u- n
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! P7 H: u2 _" U6 Z+ D& a28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) b) g! V! ~+ @0 _* M29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
8 J, |) n: ?# x/ w v) a30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
' ?- x2 Y: O) x0 k胶质层，然后再用油炸
; `1 `9 b8 ^1 g& v2 L0 R31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩- ]5 B5 |2 q' [% [7 o$ P" X5 S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ {& T v7 s. W7 _8 V" t3 X33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
6 Q+ \6 b# i" U5 e34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! D; w0 _3 j0 ]; i" ]3 `3 H: ?( ]) y
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ {& @' B8 y9 c H
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 r$ H; G3 X' E1 U: D5 o0 Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
& U! c+ X, [% l% r) u! N) r加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* H& \# E5 D6 A6 v
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 j, H; m- I$ Q; x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: g4 M; w3 l/ s2 c
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
]- b4 p- h; P; H. ]41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) U* F( c& A2 c# I3 \9 U42、炒波菜时不宜加盖
2 K0 ]5 N: G3 q& ~43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
0 s9 {% g3 n& h* y, h$ W* z0 q9 ?+ y后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩6 b; i- ?" A; M
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后* h: @1 h [* U: H
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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