 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
* I, K# J/ S; \) X! _每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的: Q# l/ K( q d1 ]
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
3 s- w& b7 b+ \- D' N１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。( D( v/ Q% ]" B: h
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好0 ?2 n$ ?, ?4 Z3 c: L: L
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. Y' `2 n4 d- V9 d* l2 F R+ E3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。1 b7 v4 Y! z! j, ~: @
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。" _" X, u2 P3 {6 O/ g4 N! Q, j `- P
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! U: g& h0 G( K2 R6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 \+ O- P" `/ k2 t% X
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 k' f- ?" F, T7 c7 |0 ]5 a% i
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可2 M$ y/ o+ ^ | d. G) e {
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行# t+ s+ R8 {) A8 _/ U; L; l
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
, }4 _ p: Z5 P. P9 I5 i: [11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
H3 [+ R$ z3 {. t在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ d- S5 x' p) x( v- ^12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 Z* D7 `) R. q3 z7 ~" R3 S1 N9 |13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 E3 l3 O2 S' X9 p14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
/ g. k- x2 j* {+ `& F15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! o$ p" ]8 C( Y4 ^8 X3 z2 w- `16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐9 C* l4 C7 w* Y( a0 Y9 u. e
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍- z, y' P. Y* t
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬9 y5 r: }+ L! h. E+ v$ L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3 Y! i- b% L0 R6 p
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，( x# X0 b0 o" Y2 N5 c5 B
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放- y" k; m( k6 J' P" e4 Z {0 [3 ^
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
1 u8 _0 e( H6 O9 p% C3 v- N# \度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞! e n5 v; ]1 t- X3 W' E- J
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且% u8 S+ p3 n$ f! K8 _8 B: i" c
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, s1 t, ~% h8 s( Q; {' U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡. o( T) ]) f- s! k$ ^
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' f3 q( p7 c" k' e" n3 A d22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
: @( S- F7 }1 ~, W肉就会变得香嫩可口
# q. F# P- K1 Z. u23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
0 E5 m5 Y- m: }; n24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 C( w# _8 z5 K! c4 ~6 A9 ^' v; \
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香: Q3 F$ X6 c* R5 z% m
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美" r0 ~4 B7 z- U! a3 ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* U Q" p5 t/ z1 g" S" S2 Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' x; M% r9 d" N8 U# X6 A6 s2 F
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象' y) r2 a' M/ l% B+ E! G, ]) {( w) ?! c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
/ u+ ]+ G1 V! q0 \胶质层，然后再用油炸. A+ D! ~+ X, e8 J5 d0 G p4 a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩) ~# k2 |- q% L6 ?
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. a2 O& \! b7 y5 M+ j" P4 v33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
: o: b8 }. y$ Q8 z1 l: z! |( V, k$ f34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
9 T+ l& h R" C0 O& @35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% \! L, g A2 C; Q. K) ^# V! X1 Q. Y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 R7 ^3 W2 c& _0 l+ H
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，4 T( r4 m1 }' Z: W
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" |( B8 s8 R5 O1 U' v8 _0 m38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. x1 J3 D; W: v+ H% K39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑. |, h( r+ p% i' `3 f q; v# W7 z
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 ^ f8 s6 k/ v: _% t$ v" H9 V1 x/ M
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2 g" x* i7 H4 m" V. e
42、炒波菜时不宜加盖) i' g& _2 Z2 K. U9 O
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
5 k! w/ W8 ~5 F$ S! |# _后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩9 G# X! G* T3 }) H% u% \1 N
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
$ a' _5 s4 r/ U4 ~. ~再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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