一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

1 y3 {- r  A  i7 _. X  ~6 r牛奶豆腐：
, Z/ \. c. W: W( M7 n+ ^

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
" R% Q- r& V8 @$ z6 d: {
/ C& Z8 [, W/ ]) l 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
( o9 ~9 h7 b3 W9 R) y  A

9 ?  U; [( D. u- E. G9 H0 o反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

5 `6 H6 C8 X' D1 n
; k; ]. i+ Z( l
1 \+ I3 N' n8 d2 k- a/ ?0 F冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


5 ]4 y" S7 v* W自制冰棍：


2 j4 g8 g: D# {  B0 L买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

0 E3 d! S/ o  `( }' ~& y
4 D1 R' `6 _! F. G. V& I2 v倒进模中


放凉然后急冻
  \4 M6 v* ]& L) I, s

$ F  P- Q1 N+ x, d" K- V# ]1 n成品图



$ w0 o. D0 {  q牛奶冰棍：
* C6 d$ i( Y- v1 s; j+ O$ \* j
$ Z: B0 V3 g  m/ a- f* A4 E; X3 M
方法同上






7 f. M6 n; u9 f2 }

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 @/ K% Z, m% h4 l# I1 A; W6 {
- w9 q7 H0 e# J9 t, `冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

/ f+ w- s/ P0 R, W, k煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

6 w2 v# b" H2 j0 y- n# c, o直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

) |8 S: F' d: H4 {难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
% e) N1 u0 {# ^  j下次记住了，谢谢

- R; ]9 D& J( e8 Q哈哈，不用谢。

, I, N% S, i  I# s' V  w7 U# T  p你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
3 l3 B0 s  w) ?! p对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ v0 s4 \  I  c哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

, \% k4 l) v! ~& w) V" g貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
2 \' `- {! B4 g. p8 p  j
, [7 T: l8 \0 y. l4 J. n. e  t馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
! h; n" B: g2 w. ^" a: p
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
9 I& C( a* K3 q& L' Z
8 A1 I  U' L: }. Z
8 \9 P) [: H& m+ U: z, w1 L3 ~

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
7 Y. Q- R6 B/ U, f& q% E8 L7 i貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

1 A6 O  m6 N  H& x7 ?$ k
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
/ a% D7 y5 B. L, z
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
. a( f4 y' k9 |7 [1 b哇…… 好专业

' r# z! Q6 B- g1 u家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~