一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：


2 \; `8 ~+ m* k  s2 [; F* i8 T将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

. {  B; g2 H, e# J
& j2 {! ]" L& ^5 R4 [2 o拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

# q3 w' {; ?$ w2 [$ x
) ^' s5 H/ ]) [& B; x反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
) t; D2 d; v0 V5 M$ K

$ ^0 E* B4 B2 s' W
0 G4 \1 r( g* L+ F* J7 b7 L冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
) g! I3 y8 p4 M( y

自制冰棍：


5 g) [4 b" N5 H( f5 c买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
% ~( j' [( E6 G: `% `

倒进模中
* I* m7 }' C( t7 q8 m7 @% }. O5 X

放凉然后急冻
  M2 ~- A1 i- o  L

5 b3 E& r8 w( c1 v成品图

" g5 J4 C- f) W5 q+ k, O; T
' A$ w" U& U& Y5 J- @9 X. b$ G% h4 \
牛奶冰棍：


6 Y7 |  g  _4 R& |3 G方法同上

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. s7 q* W" h& A$ S/ B  w
( g2 ?; T4 s+ c9 {

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
4 g4 E& M) b/ }
1 I% n- ?1 `4 c冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
" m8 N5 j, {( h3 H牛奶豆腐像布丁也，很诱人

' N2 {& Z3 m6 _5 U, ^, ]冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

- N$ ]4 A4 {- H' @9 a/ c9 B; M# N* ^+ S; y煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 B, v0 p* J* Q6 V8 h
& s- x2 T& q& J) r& F3 G% S, A$ Z直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 A! Q& B# A+ e: s, g

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
% @! C* M! R; e3 n$ Q+ Z% }煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
/ N4 v9 R& L7 E/ {
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

; c' q; f: U5 _6 A8 i1 B* @0 y难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
3 R' s0 [: V: y0 r( v0 j& }9 G下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

: Q, M% W, T( `" ?+ @你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
' p# U. d3 c5 R$ K7 ^, T炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
# ~2 }/ S' v% F# ~: @8 k
" c" @' J% i: |* u  A" D明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
; s% f8 p+ ~: ?, _6 P" b那里有卖我就不知道了。
- J: I' |4 d/ Z4 O

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
; u4 D& \4 U$ E- H8 M: {! B) o我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

( y, y; M. D( @: B; D2 s8 w
, o( P4 `, w2 @8 D6 U5 \3 o* k做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
; ~7 D' y# `2 ~7 ~
- n, M" d. B# N* |  @+ e明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
+ _" {. `8 b  M% c7 u  w
. n2 ]2 t! X; i1 ^5 s燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

9 ]3 l) L! g$ G6 x; D+ _1 C, w家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~