一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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2 C" r' W; D7 C/ u8 U" D牛奶豆腐：
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) F0 X. ~. F; Q将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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" r: ~1 A0 ]9 t6 H9 `( O5 w 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
  c: n7 A% |( A
& ^  Z9 K* ]+ }* h5 M; p/ L
! b0 @# a! [' Y拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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" G5 ~$ E/ q4 G反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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0 r- L& Y4 l) q  o& r冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中

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放凉然后急冻
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. F" s: c0 _) p
成品图
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牛奶冰棍：


# y5 [4 A9 x5 h( y+ B2 Y: o4 C方法同上
- U; F! S0 \1 D% x/ ]8 w2 ]


- J. h% e0 B- m' f3 M+ w: h
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: A% [' F) z4 r- Y' q' R* v

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
9 ~& f3 p, `4 J, G牛奶豆腐像布丁也，很诱人
! J0 j0 o* f! V- U2 H8 h3 M
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

' W! p0 ]. B' {% |8 \煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
) H  P; H" Z% F, O
9 {2 ~, r* A9 g$ X! |直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
) }: |1 `+ O- Q3 p( ]请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

! C5 Y9 L8 Y* J
3 E; j2 _( M2 E' G0 W$ X: C在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
8 r8 `4 M/ ]% Q! a煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

  h4 G* M7 J- p: P! r直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 D- d, w3 f* ]! P: |下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" T; f4 X$ e, r# V+ l下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
+ U2 J" T  m+ K' _  c哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
1 v0 f% I2 K2 [. e# U炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
- y; E$ o0 h$ q. s0 L8 F那里有卖我就不知道了。
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, X/ {: c: X9 x. o  {9 s, J
8 t3 P4 O. f) [# ?

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
, ?  }. n$ P, Y& r7 Y貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
1 }/ S8 p; Y; H3 k7 `5 N( \6 W# J我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) l5 h: a$ s4 p& O0 }3 L
% @& E8 s* _  Q& K$ D) ~做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
3 d# K. n7 ^9 z# t
5 G& Z  b5 R5 b* a/ }. |8 t; B7 s明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
0 N+ B4 X* d, L! ^+ Q
+ A$ J" o9 \$ D7 x$ {  Y- _燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
- P0 B3 R4 N0 `1 o; R1 C哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~