一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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# h3 s4 R4 S- y: w! @9 G4 e7 Z牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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* |: I( D/ W; j 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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* Y" m: g  M' K$ [2 l拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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1 m) a9 h% }3 ^反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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  n& O, i% U1 u+ t3 l- a* x自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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4 d. @7 y& E  M  u6 b2 e, }倒进模中

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放凉然后急冻
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8 f$ [" Q$ M- d成品图


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: |0 w' q* r' r- l% d' J& v' D牛奶冰棍：


/ ]  y0 w' i( L$ I' Z5 ^方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

. b: a" z) f# Q/ t$ M( @冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
! t" y; ]! u. B, o  R& U  v牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

% z& ?% _; v" J% T8 r, X- p煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

  t) i( b( D4 l) R# m直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' h7 H3 G( Y% @9 a  a8 t

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* d# V6 p- Z8 V# ?
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
+ z" T6 S7 f  U' y. A下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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8 G4 x+ M) F2 i# z6 ]) x- r你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
! A- `7 d* k8 a& w) R
7 q9 b# W! J( ^. @9 {. `你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
" L/ }  N3 i/ x. b3 S/ v8 h
馒头是用来做油条吗？
& z! p3 H& B* D  i  ]- o炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

+ G& ]7 ?; N5 C; [+ J* X明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

% R- A) w; N; d8 n0 p9 ~

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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/ p) a/ b) t4 m0 l! v做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
6 L4 b; R5 P6 b4 \1 W" M
. c1 q; ]0 |" L: G! L1 \; |燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

* u% d6 W: c4 o3 s6 g0 u" E家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~