一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
) Q/ K2 g) ^- k
1 m  G6 k* S, a4 z' ]- b牛奶豆腐：
1 r: G+ g: w& z9 d- H

5 u8 H/ o& S" i7 i4 A将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
( w4 X0 A% {; p6 X
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
8 a3 u+ A8 ~/ F
, l1 h' m/ z( a" ^% O
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
4 @; o: K+ N4 k& Y) |' V3 y* L
; j: r1 a' L7 [( W6 K
( C* M3 T+ d, |- u# j9 _9 \反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

8 W$ A" ?5 B8 d4 L! B$ E8 k5 z. X
1 b/ I  [& O6 ^
2 S% A8 z6 o3 O冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
$ @& K9 H. o, ]! E  w% a) {# M: C

自制冰棍：
" y0 u. Q1 N* J+ L, ^) a
) |% r6 I9 {0 j( b
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
* f/ Y6 A: {2 ^' r

倒进模中


( X1 O$ Q8 Y+ _$ W! C) i/ o' ?+ l放凉然后急冻


成品图
8 E1 b3 f) ]8 O0 C* `0 o9 e( H! K
0 U' L7 d: \! j3 b! l

' Z" i; Y+ v1 j& C9 {$ q! O  d牛奶冰棍：

  U& B' Q6 |4 c" g& F( v" U
方法同上
) }5 u. E! N% B4 `/ N9 O* a  s* W



, g/ {5 x3 s: }3 B2 ^
- c! c: q; w; X3 I3 @5 c4 y

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
2 a* ~; }0 q1 m7 P5 K: w# _* w! h牛奶豆腐像布丁也，很诱人
2 x+ o2 W, ~2 \4 ~- P- E
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

) H" C" t! H* I3 u8 f$ s6 K- U. g! p

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
6 e$ R8 a! j( ~) f# Y6 l" v煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
) }/ x0 K  G; n5 N, \  S
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

4 j( n. D# l- @# g; |& u! m难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
+ y2 j! l$ O8 N
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
" [$ C% t$ v* X* e( F& m
+ S4 C2 E* N$ Y5 c' n你的求知欲很强我要向你学习

, K; _2 ?5 G' k2 h貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

6 ?) _$ B( s0 _5 N馒头是用来做油条吗？
: C, I. t3 {. X& P0 d炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
6 |+ w$ n9 y6 o5 K
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

2 L4 t( V8 v& s4 V

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
4 Z4 O2 r0 U5 |, ]1 w# \- J我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

4 {. q8 R4 |/ y2 D, v0 F# s明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
) X8 M  B* G3 a* W  J
; W6 W/ |; I. w5 v6 B" w" e燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
& x/ b% A# m4 x6 j- J1 J哇…… 好专业

+ T' m' n$ Q. R- Y家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~