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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 6 N( I$ ?6 m, f+ S6 e

" q' b6 `$ l* w2 J* \" U我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)
; D6 P! P2 H3 w0 ]* K
0 w2 |% ^9 `, f5 P2 k# I6 r* B5 k! M选材:7 f' M# O4 h) S8 ~; Q8 ?
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。
$ E4 I8 ]+ s# u4 |  e% `【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。) l4 ^& v8 t5 b3 l7 k
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
- \9 c2 j  S6 @) C【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。; R1 g5 K5 Y% x" R3 H6 ~5 f4 p
未完待续。。。
( r- ?# \1 i' G$ L- R' `( C. o. [9 y) y- Z2 x
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
, ~9 m; ~9 }& O# f% h- ]2 h6 ?" T7 J1 |
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了, {4 l; f# j2 W1 P- g+ W& {: L
5 H' ^! t8 s6 I3 a
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?( c; L, y* {$ d$ [' K+ Y% L2 ]" A
9 n( @0 O$ w# ~" t& p
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 5 `! o! U4 @2 P- ~. ], S
借贴问下哪里能买到粽叶?
0 j1 {" E3 g( e6 `$ _
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
1 ]* ?" R/ Q( Q楼主可惜现在不能送花了, l' i+ e0 {3 Z

2 [6 a$ }6 z+ N1 D; R我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
; X4 h2 V: I! g" ?+ u
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接! Y$ u3 P) `$ _9 r/ o5 y
% ?5 l: N8 v3 c$ k; V
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
4 q6 s) ^, L5 M; a8 m. x
3 S" \* V! T! x7 Q) \' ^) r可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 % C" {) ~- w* W! R/ `+ C
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
0 z/ ~7 j5 L5 O
# {5 j1 @3 J; H/ g2 Ihttps://pica ...
5 W: d; U3 T" W  I) _
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?+ T, D2 n( k8 ~0 H2 c

7 ~1 |' {1 m- s$ D: H: q8 G! y太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
# a( |+ q9 {& E+ B* I0 D* c. U1 W; v, ^5 _$ q! s7 V
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
7 V) L4 S7 x+ @你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?) _6 a! U* O5 `- d+ `
3 C9 m# J9 u2 t5 [, ^
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
) P* B; T; K; m$ R
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
4 e% F, F% e- x
7 f! i' F9 c  Q; N4 @, @https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE( g/ ^+ s3 o' ~/ }% @* y5 V

7 @0 F2 A4 @+ @' ]https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE8 Z! O$ m3 z& E( f! i+ B

) F' M6 W( w) m, ]7 E7 y; g9 U1 w还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?* p4 O* j# }7 ~. ~. y
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
2 X5 h1 R8 u" N$ ^9 y7 L我忘记了网名- Z  e# X; t: L: {
久违了的“江南味”$ {" i  a: X0 Y0 k, Z1 V* r* f
太亲切了。。。
6 z8 Q* }  v9 |' L  A0 X8 X价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。. ~/ W4 i+ f0 Q$ W- h" w# e
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 ) J( v: _$ D, q0 D0 ]0 K/ e
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?, G9 h: j0 R: {

- h) \) P' i3 H6 d" jhttps: ...

7 N  \) X, ^# Q& s% h不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
- [3 }1 b$ i! S* z4 w  W' c+ O
9 a& [8 m9 V3 c2 Z. W- G6 t你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面
3 i2 |; `* Q& B! V! }$ | 1.JPG
1 i- M6 I" Y9 T1 a6 y7 x2 G. e' d7 D
做一个小窝:); w/ C/ V0 J3 f0 a( H( Q! t* }
2.JPG
% P( v' J9 O4 F1 Z* `" c9 g0 b( v8 ^
8 C1 u& M' R, N8 s/ j0 u9 c# |加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
& r$ T; o( c9 J: k, I  c 3.JPG
- D; i* }$ K! s$ Z' m* E- A9 y4 k( n: t6 [4 V# |4 P) W
加蜜枣
; w+ s0 b( J" z6 g/ T$ C 4.JPG
2 |4 d: `: \" A7 t0 d0 T0 ?; @% T7 n$ z6 Z3 [, N% n
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧1 f/ X, l* e+ J6 E( v# r
5.JPG
* a/ q% Q& |  e( o3 @: `4 w5 K, q+ _4 ~( j
准备对折& P* j0 M2 [+ ?- k. U2 d- X
6.JPG ' C) ]! m3 `: \# b

. H5 F  ?! u; {8 q对折,顶部产生两个角
( R, y8 o+ N) K, i3 M# x 7.JPG & @, Q" H0 l  X( J3 B: T
( K, ~. r4 o( u, K( R0 R5 |0 h4 z# t2 y
折出顶面第三个角
% W% f( l/ V- A; ^( u; I, e  E 8.JPG 9 I1 o1 ^7 ]  L# j; J9 a

( ]& G( W) _6 a- ~2 }, D* F* Y" }( o; z继续折) L$ @+ k- E' T
9.JPG
+ b, p7 r" [8 G1 a; C$ e
/ m, V8 d) f9 F: u' K; h 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
9 E9 G/ n) |# |2 q8 H; Z1 Q6 O- }* K- z$ |
。。。整张竹叶裹完0 j+ r) b7 u9 A
12.JPG 8 d& b! }: r8 p0 Q; U2 G
' r0 y  n7 s9 o$ a
用另半张竹叶巩固粽子强度/ J; ~5 X- ?- u( l6 V& L0 D- p
13.JPG
2 n4 G' K) X$ T 14.JPG 4 f$ e+ O& u; }8 j. ^
15.JPG
# t0 }2 |) J; w0 w 16.JPG ' U3 r4 o& ^9 A8 D; }7 w& }) D

/ K. `0 p( F2 X另半张竹叶用完" M' z5 z9 \5 D1 R7 L
17.JPG % u' [  u! W, \; v) d

8 `- ^& M1 [* L用绳扎粽子
/ h6 I, O# B6 ^ 18.JPG 3 c9 }+ T2 b' w9 j8 J2 K( J4 _* I

& y6 O" W- e$ K在粽子顶部扎出第一个结
/ K: p* Q- `( ]* X6 g7 T 19.JPG + K1 b9 g5 z! ^
' k8 x# H0 {$ V) l  c
用粽子绕第一个结绕两圈
, }4 t- n+ B0 R8 r9 C+ v$ x 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端4 L6 E% i+ j* [% m% K* W
21.JPG * w# Y  s/ _; R0 Q" M9 |- _

0 N5 z; V, H( G& \2 z绳的另一端。。。8 n/ W0 t, B( a# m
22.JPG
: p3 O0 `& z! M% O( B6 k5 _9 r; N+ M7 e6 g2 O' x* q3 u
绳另一端扣入0 Z  e6 Y2 i  M0 d3 e8 C  R
23.JPG
, y+ i; o. f- E! A' G" g) q  k# }% H7 U1 v- }) k) M$ {- X( R
24.JPG
0 }5 ]' D: a$ h0 Q2 t' v
4 w4 w# a! e# l1 Y# ]拉紧! o6 f+ n2 @1 x" F4 G
25.JPG
: ?9 ~0 u5 {& w* D% L. r- v6 G  z. ]7 s! U
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
4 ^. N( d  Q% T$ K! J) I( d 26.JPG
# x) J1 r1 `, i; q1 f
  x, g# f3 X6 I斜形标记表示绿豆蜜枣:)
) `0 x* O8 |4 S0 {) h! f7 _ 27.JPG 8 V/ d: E) e) {* g7 d
  U3 i% x5 \9 q( Z
大功告成- ?( u3 S; G. |
28.JPG
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:
& A4 ~* {+ L, v: U裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
% k4 l: ~, h% `【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。; a; W* A/ L9 ?( g9 J% O9 O
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
" f, v% |3 g( @$ K4 x* K具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
* D9 R! s+ m1 M7 ^
- T1 F7 D; S; T4 p  B
2 J+ M3 p/ Z5 ^' I" K煮制:8 m- U4 p: P  f; d7 {
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。0 o; R5 ?6 q" F2 `
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。; U4 H5 {- S2 I) {7 a( ?" ]
& X5 U7 Q  B1 }3 W7 f
品尝以及存放:% G. b, O5 Z' l8 ~  E8 @
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
) d9 a6 o. k, w近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。) O7 J1 }; v- [. i
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
4 v- o, C, F. f. c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
, r# }1 l. w* n上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
+ J1 ]# o9 {6 q: B* R9 y* c我忘记了网名: i9 ?( c! D7 ~6 T
久违了的“江南味”
% R3 ]6 y" n! b
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 % j8 N, l$ r% a. @' V+ [
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
1 g, f, F9 c6 m/ o0 P; k+ c% b9 u8 K7 s3 G: ~5 G
你自己发的帖子,好像过1个 ...
* [/ U6 f$ L5 ^. N7 ]! I- b& S1 s
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28   c2 T, m' u) [1 }3 c6 e8 `
制作:# h/ f$ Y" {/ x/ J6 x0 Z; p( \# h
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
' r; ]3 D% K" D7 G# b【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
. P! T; p: R" T
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
! O' U! J3 o8 |* [( s9 [/ |你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊1 j3 y, E) S! h7 @+ t3 J
馋死人了* q1 k' w1 J; k6 r, G% \
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑 ! ]7 ], Q0 ^; L( T. L! m
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 ! e+ q4 s) v* l+ r0 I3 P: Q, n
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
* \/ F( G# l; {# `" H& P6 |你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
% v( S& o# O7 w# ~馋死人了

; C# n7 Q8 M/ q+ _" T9 C
+ G9 R; \; P% D0 K% i我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的% ]6 E* T+ L, F" ?4 z

0 t$ \7 w1 E1 j  K. J8 _http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1. \  g* T/ z# O6 I/ S  F7 \5 o

' W% I# r" G. s- j& O欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 # F7 ?' e( D7 M# q+ x( y
借贴问下哪里能买到粽叶?
. T* E' e" J. E, l6 X
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 / s8 m! m$ j" u- V; y' M" W
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
3 v. B( q) g: j: l- ^
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 " E9 O- g; N6 @1 @
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

4 x) c7 I& D9 q9 X2 W- H嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53 * C" }$ ^) }& y0 ^4 s7 b0 I
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
9 E% X) Z) [" C3 N
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
6 ^2 I6 I2 }( w% `- S: {+ N, e
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
: c: X$ r3 I4 Q记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

0 u; Z  t/ K; l0 z; j; s/ e( t; w; F2 {1 t( a9 G5 ~
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 - s" t" K; X& e# X1 f& `6 M
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
6 b3 \" Q) V9 t% H. e
呵呵,我是浙江宁波人。
9 |) S" }% d1 w% [; h8 N( A记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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