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[菜谱] 江南三角粽的制作

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 " |" T7 ?5 L% j  s9 l9 X

" _8 `$ B" d9 h1 o* |$ g4 P我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)
+ D8 a  c: V1 B! ?* Z1 n' E
* j8 Y9 W( e, _选材:
5 R2 q# ?; y1 v+ t【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。, q! A7 M5 M8 ?, P' n
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
/ X! D5 q- p2 p: U2 F* B* R【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
# I5 h) k1 g1 F3 |! }. K+ F【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。/ c0 h' h9 S' T  c
未完待续。。。
* k, ], p+ u/ w4 C. N7 S8 {9 J: ^1 y8 r
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
+ L. ]; t7 I2 R& _1 q5 T
1 k( t/ Y; G/ G2 K. W0 @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
* u1 F( l* \3 X+ Q) I! {! t8 a
4 l1 L( t9 E0 l) f/ x/ u6 Q我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
; W" K) _, u0 H/ z$ u+ Q8 d6 e+ }" f! V; ^  u  R
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 1 p4 L7 r3 B8 j) R* u  m% N8 d; e" B
借贴问下哪里能买到粽叶?

1 |2 g5 B0 S9 a4 k7 W& s& F在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51 ; M6 w4 E) H0 G  X
楼主可惜现在不能送花了( w) V0 _. w& q3 k* q
8 G0 p  Z: k: y6 g, ^: \
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
# N5 \) V& s  o4 Q  b$ _* e
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
: h7 v! v: I5 N( C" c/ _+ U/ C
- ~. G) \7 H: K6 zhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos, X; [. l2 e* a9 c$ @! G) ~
" [2 U6 c( G4 T6 A
可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
' b5 T/ ?9 H, ]% r$ }/ _" S原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
! w6 t. ~$ e; Z( F# y
7 Z7 b, ]3 k; L) g  h. g- chttps://pica ...
% @% r. D7 b  u- G: V+ [
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?4 a/ k0 h& @, [9 }* r

( c' S; Y" _, J* K% }5 R太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷$ ]5 k  S0 o! n" H
! [' F  i( j2 w  T  N2 k
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
$ M' ~( T* {& Z2 V你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?; O6 _7 K4 w1 A  x

4 y. b& r6 t3 a9 \; r* F太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

# w2 o. N( D2 h; s( X. j2 l8 b( j. U不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?8 n$ E+ k5 x2 k0 N' D6 P

* f" p( W! e1 N' N7 Y  `https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE& T& W2 u1 W. y

5 [8 r& s, r- p. z* ^7 k; x1 \https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
) C1 n* R+ u: S' x, {6 k% n0 W. K' p* U
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?  P4 D$ R0 m1 l7 r6 k
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
& y& e( ^& z  X& X5 f我忘记了网名) e3 ~- T7 F9 `" @
久违了的“江南味”; P, `: M4 X0 s) b! |
太亲切了。。。7 {1 b0 }( [1 K8 f
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。/ H3 K) F3 B( g/ e5 J
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 4 d; {) W2 o$ @) y, k- G
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
# K' G, e. k+ Q# X" q/ X8 Y9 i
& K; _% p8 p8 g6 E% r! Phttps: ...

8 E6 v1 V5 S; {# n) L1 N不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
6 X5 k  n; Y8 Q2 V  ]/ l3 X" u+ V3 c6 ]6 I
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面& K. @% X1 _8 s7 O% Q8 P
1.JPG : M0 O1 u- d  K5 J
# p% L+ d5 t$ F, G
做一个小窝:)
# t. E+ s# J' `1 Q0 `* H0 t 2.JPG
: I6 C& ~! {2 B+ _. ^' e1 A1 _! a' A6 B
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
8 q7 P0 y" X0 M0 f; e1 b 3.JPG
. z9 v5 k1 i% ]# d% J/ a- O% S$ G
2 m$ D, j" T4 k+ g加蜜枣* o& B( Z+ P& J8 L
4.JPG % V+ r- Z0 z. ^5 j9 ~

8 L- Y. _6 [0 @! R& y, K" K加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
1 |. ]! j0 f. C4 K7 g 5.JPG
- |! d  f* Y8 g* W+ U( c
/ \7 t7 b7 v! @( ]) X# D准备对折, R' o) e; k, m3 W
6.JPG ! n; a7 ^& U( L9 }  u- ~0 U9 ~1 F

3 ]4 w, L6 `) N/ M/ D对折,顶部产生两个角
* t) Q$ V8 d  g3 c8 W1 j 7.JPG
! Q$ d5 K" _! U' ?! p' n
: z% T1 J6 |0 X8 X折出顶面第三个角
* }. `7 C* c3 X" I 8.JPG
- u0 w) S* e" N) l3 s: h$ k( O$ h$ m* w/ L
继续折5 _: Y: s1 {* N, c9 G- E
9.JPG % w& I5 @( ?* Z6 w' b4 Q7 i
+ C- V* s+ H8 j* T- k
10.JPG
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG   a! {: t7 }' m8 r

$ }. B3 `1 V0 O% n) F5 z9 P4 G# I。。。整张竹叶裹完9 q) P1 ^  p/ w/ ^) r" H
12.JPG ( c. Y, o9 A! ?) J$ r2 T5 S
6 V6 z1 V8 A1 X4 }- ?# u
用另半张竹叶巩固粽子强度
3 f/ n! j( B8 w 13.JPG
8 m. F8 L! a+ }8 S/ X6 l0 q 14.JPG 6 ^7 B" Y- V  Z. p( ]/ n( g
15.JPG - w; V8 v( w+ [4 _, T$ o6 b
16.JPG
, B1 w5 v/ _- V0 g
  c" g4 U/ h5 M% h# z# y另半张竹叶用完
9 }# L( e& `2 S% d" l, E 17.JPG
/ q' Q) _$ `' y  @5 B
7 P: ]6 h4 S3 }( ^$ P用绳扎粽子6 o* B, b# X, l0 @) R
18.JPG + ^- `2 B4 i9 y" j

- ~5 {  W5 G( f4 g* J+ r4 W) e1 Y+ t在粽子顶部扎出第一个结
4 G+ F* s" b5 { 19.JPG
% R! Q. @$ z2 b& T) t+ w% o
/ ]) a  b# U+ I  [用粽子绕第一个结绕两圈
  Z+ b/ K( D* Q1 x 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
8 x* x$ q/ q- c5 r: V# G/ g 21.JPG 5 F/ W$ R+ t: F# p4 K) D# V9 b
6 K7 |3 u4 `/ h  K5 G/ l, o. a5 t
绳的另一端。。。
6 O3 {' D8 |  ~8 c 22.JPG
" ?9 j6 p: F9 U
% Q& y% [8 G: {9 }绳另一端扣入
0 z9 @; y9 p3 m+ i6 H 23.JPG 1 @/ g' `; K" `9 q
$ k' F; j( P8 E( ?, [* s' T+ }
24.JPG . ~3 U6 s1 G2 v) f  Z

: k5 H1 b5 e4 h" ^6 w拉紧9 w- r6 _) o/ b
25.JPG
. \- e7 H9 \2 N# {
- ^# H) Z3 s2 L' ]伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记2 W8 @- `) E$ c
26.JPG
' j' }+ ?5 m# e) S4 l8 h/ a* R! Q" H
斜形标记表示绿豆蜜枣:): q" m6 e8 o4 B# _4 r( ^. g4 M0 i7 B
27.JPG + [9 g" a. [% s: T

% i: S, D4 e9 O- t% k& ]大功告成
! r+ A, j; [& d8 L' @ 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:6 @) `/ v4 d. t
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。( f& a& h, \  Q, S
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
. J1 S4 r* @6 y- X% U【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。( \8 j, Z# j" ]2 L
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。, T! H" Y5 z' U( {5 |4 y* R
% {  a, |9 A, G! o% O5 M- c, ~
) o' \, v  S3 _
煮制:( D/ r1 V. c+ H1 ?. M0 v1 V
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。- H1 W7 m9 Y' q! W6 r& k
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。# B4 g" d( N. O, P" W

* q0 F1 U$ B# L8 r$ Z) E品尝以及存放:1 L1 c( |' x+ u# ?' q
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
/ p3 Q7 c) Q# L* U% k0 K近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。' t; m- \# A* ?. R1 i9 r
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。8 f# @' X9 w# @( w! Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
2 L, q7 [: g3 r4 I上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗' L6 A1 l# J* M5 t
我忘记了网名
- N: `9 z; c! u% J2 h" `; U久违了的“江南味”

4 Y; b, L5 V' f( A哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
0 u, ?7 T  {; m9 p& U不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄( ?# H. v; M0 q" N9 s6 P

6 j7 D! d. B: U: B你自己发的帖子,好像过1个 ...

$ u0 A, T  ^, C6 A版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 + k) c* |8 d+ M+ n0 p; L. Z
制作:
3 D! c# v/ g4 a1 z5 d: }裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
) t0 P' o( y7 |【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

; X6 B+ F/ ^6 W& I+ x口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了% v  M) h1 f* K: K! b0 w8 I
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊- o0 H' r) E4 z. a0 L
馋死人了
% ~: q1 [2 o+ Q3 u7 A! q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
; j2 u6 g, z4 l
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
- W  y2 T' Z4 |口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
7 b/ L1 a' O! P' z# G$ S你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
! K& j7 J: R) x馋死人了

& w6 A3 ?* M) x1 C" K
& f. e- w0 `1 x8 s, L我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
6 R1 R3 j" \$ q8 h+ g1 x. I: X. N, s+ s4 H4 \$ W
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
2 a, {9 A0 t; M; \  ?" K% R$ ?3 Y  ^; n- R
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51
% C$ d/ y3 E# j0 @7 V1 x借贴问下哪里能买到粽叶?

: u, z0 K' s" S& }8 d9 I/ d很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 ) a1 P' T6 W- w$ j
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。

( y: w9 z: T- W谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
: P# {5 V- `& I6 c& U/ `包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
8 ^9 }7 l* k! S7 m9 N2 d9 B
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
( b, h- K# Q: f( @* I% Y* h, ]介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
: R% o6 {, q: s& ?- }9 r! U* _3 `
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
* x. J1 F3 [  i
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
- t) [* W/ o$ w: J; I/ N) Y记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
5 L8 g) x6 v2 ^* I6 ^

& G  d* c' N, @) d" N; p问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
- t+ b" n' v2 A问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

1 T+ _1 N/ N+ B+ J7 \! v$ T) S. q; T呵呵,我是浙江宁波人。
2 N8 X. g" p4 ?  C( k, x) H+ }记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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