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[菜谱] 江南三角粽的制作

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 ; p: w7 e: ]6 l1 ^1 ?8 }$ J( m
$ q" m1 v5 U, V2 K0 V) Y
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)
* T( d" D/ S* N5 O& H; ]2 z
: c) M1 ~8 w7 Z4 f. j% Q4 z选材:
' I$ G2 V1 t& Q' q, \  J【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。) G/ r0 V' O7 D3 B
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
  n) T/ J4 p, U【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。' V3 M+ x* Q0 _8 g+ l6 M  Q
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。( U9 O- {" ~! Q) ^5 B
未完待续。。。2 J: G- ?) v1 G' j' O+ v

; e$ C3 a) ~5 t: e- g 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG
. l) n$ f  i+ I0 I4 M; U- P& j# B1 }6 Q4 U. l, x% {  V5 J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
# q) G0 o7 m' r7 z7 {% d# ?# k/ A; g- k* W* A
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?5 |  |0 H: D* X0 |; z( r8 z, J

4 M% e; q1 J/ _- `6 ]9 n' `如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
3 j" M* S0 D4 P/ u7 r借贴问下哪里能买到粽叶?
; Q/ |1 y) C  ?& m5 C
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
3 m2 q$ N& U5 T楼主可惜现在不能送花了
% @' ^% C$ t; k6 P0 L' M+ D  G
, V) |# L, \+ [% a4 W- q# o* R% A; C" T& K我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

. l1 k& b; k" ?% z原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接3 I* L& E# K# D0 g! X. ~
9 I$ _; R: C: L- M4 q5 Z8 |
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
# O* a, F7 |$ k9 W
$ }9 C/ C: `, I1 |/ ?可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
6 W" e( V' g( j" i2 h0 [原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接) e8 r2 |# S" Q( @4 l' Q

- n6 v5 \' H1 F2 R3 mhttps://pica ...
/ e- ]) @) O6 Z3 A! u( n/ M+ H/ @8 O
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
4 I. k/ v9 h/ t$ o. R8 L6 }* M" F$ q; z; W1 x
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
6 I3 b5 E9 A! W4 Z5 `
' c) t0 Y( X. r/ u) b0 o8 P0 Y等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10 4 ^! A% M7 Z+ t: I
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
* W: E% l$ v* X. ]% e$ {; z4 J5 |* {0 i3 l
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
" O/ C' O# c# }3 e2 b
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
# w1 d/ V5 o$ S- K# S
4 H" {- h2 r8 o$ Z; Shttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE: e% f+ l, Z0 J4 a0 m8 E. v

: ?/ z# t6 D7 thttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE5 x( w  t( n4 y. g6 ?0 ?
# ~( b0 @* n% m
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
+ j1 C2 |/ o; \+ Y( u" U多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
5 e' l! u6 F0 F5 O& }. h我忘记了网名
! D  C5 c2 b  {- s9 q久违了的“江南味”
' l3 K1 Z5 C6 Y. {! l, u& Z, D, E5 u太亲切了。。。8 S" T' B: n' h! T6 f9 q* z
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。) U+ Q$ G7 w: \$ w' D
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
# C4 [3 `4 R7 |; T不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
2 d& Z! r! R* i# q5 d4 A3 Y( t- O& w
https: ...
; z/ g! x6 S* r+ f7 y$ r: q0 B
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄# A4 B" y  w3 B
0 G* R* @; d/ k7 ~
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面/ V6 f3 z; ?0 E, P( S6 R- V0 i
1.JPG
$ _2 X4 I4 r% ]# `0 I$ W1 Z
0 V/ n* ?& w" u0 t; H, u/ _  `5 n做一个小窝:)
- g% u/ ~0 W' V, m1 R 2.JPG ; c! V) F1 v5 ], R" Z) F  K

2 K; T5 R% n' k* w6 I) U% u  Q加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
/ g( f7 \5 O8 B/ ^& |& v+ q5 x% w 3.JPG
* e3 D0 n: l( B& O% l0 T: p# B9 K2 C/ E. }
加蜜枣4 f/ h, c7 H  k, V3 B2 d
4.JPG 8 d% F9 `) n2 s0 B

9 a- o4 l# n4 Y! \. t/ {, N加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
7 Z0 t$ A7 _8 T 5.JPG
1 s" W: }% E8 ~+ E4 Q) |1 ~
% Z  x+ T+ y( u6 U$ d' _, H准备对折
; D( j' T2 F6 H- u0 b/ ]2 p 6.JPG
& S& O" I  }7 k' f
6 h& B1 a3 g6 ]" {9 v: b; j( h5 J$ o对折,顶部产生两个角
2 u2 W! I( v/ r- n  w 7.JPG
& S* f1 a* ~9 x, E5 u8 T2 m
- ?5 R. r6 d6 v折出顶面第三个角
' U5 o! k5 ~8 {+ t4 O/ v( o& P 8.JPG 6 y2 H+ Z3 I. h. k" n9 [* f

0 O5 z% ?* a) s6 J, X6 U继续折+ O+ Z  o& Y0 `( [7 v# B2 I
9.JPG
' d) Y( t/ e) G1 \7 C* z- P% N9 W3 }0 J1 e' ~, E9 j% q4 ?- M, L
10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG
# k: y, Y, g0 l+ ~9 a
" M& q; a& D/ U+ |2 t/ S+ Y。。。整张竹叶裹完
- H9 j) I& @0 g2 y0 ^  A 12.JPG
1 V  B! K, m9 r; f% K9 \
0 |! U* E$ X; i$ B3 s6 j用另半张竹叶巩固粽子强度
8 b( g! E. t9 o! N 13.JPG
) j# ?8 |0 @9 X+ A6 h3 g% X 14.JPG
" a% X: c7 e$ I. P 15.JPG
9 f- S# \( g: o5 H7 @1 ^ 16.JPG & O4 B! w* x5 e  N
; ^4 T; D( r* A* k$ t2 t
另半张竹叶用完
7 M8 H  v2 `4 g& f1 _6 U 17.JPG 3 H/ X; |; r( a0 g: a

$ `" G1 i( F; `& A- z用绳扎粽子0 n" a8 E  t% K- c3 R8 I( x$ P
18.JPG ) z4 F% t2 v1 y( P' t2 X, F
- j# E: @: Q/ ?; K1 l! g+ r
在粽子顶部扎出第一个结# Y/ m+ D( L* l# N" p; x1 z
19.JPG
$ N  y! N1 G" x! d1 _# [1 G% Y5 ~$ @
用粽子绕第一个结绕两圈
, Z& ^  e7 O4 v5 j/ p4 s$ o 20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
% M! G, o6 s& p; a& B9 @" b8 `6 I' x( o 21.JPG
6 R# y: R8 B% t: F! `' _# u6 Z5 l" _& E3 W
绳的另一端。。。, `6 d7 V) w, a( n. S
22.JPG
3 k: Y$ S+ A, d4 d* w* z, Z$ e  Y' s7 U
绳另一端扣入
8 E2 {% b' t, N  h# h% E 23.JPG : e! W  r( _) u5 t4 x

9 m; |# x, Q  S5 n0 @ 24.JPG
' V. P, E  R+ s9 |- H2 N$ w3 s+ ?" P. D7 a% K2 ~' t6 b& T, h
拉紧9 z% e: J. ^. ?+ m3 E4 {  Q3 @
25.JPG
# R0 B& z' P( z) S; d
7 Z4 j6 l5 D! o+ f+ o' O# u7 u伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记  |' i0 m! X  N2 a; E! A
26.JPG ' ~" \4 b  P# M) b* ^- j0 [2 f1 _

* x  O. S5 W; d, s1 }斜形标记表示绿豆蜜枣:): ]3 D* U3 ?2 L7 ^. j7 V
27.JPG
3 K% R, G  K5 [: [$ k3 G
) B5 o" o6 }' V5 J% x大功告成
7 @6 X3 A! q+ r: c6 D8 V% V( {8 k 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:$ x5 j  A8 P9 Y/ @/ I" _( _" m- Y) U
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
% r3 q0 U/ h8 S【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。
) m, S: u0 [$ C+ s: K【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
% a0 q" g3 b- s! y; Q具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
. u# q# p' ]9 `, V
4 p$ Z2 a* R7 G9 I3 v# c  o3 S
$ i- \6 q+ k& i  B0 V煮制:
- {" I3 e1 ~6 R0 x" g做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。& e1 v) `7 P3 O+ X7 O5 O; ~
注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。
) N; N! B3 s! |) v$ N1 X
, a9 k% p8 |7 V5 j品尝以及存放:
8 P; @7 w5 C6 @: n$ s# F. }! M4 u所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。6 }- L3 G; r: U+ y" Y0 a  A* v
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
! g/ \( i+ g9 }: G' P存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
' I& {  v# q: Z% R9 F: W: T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
* q: S8 q8 s6 i: i. E# Z上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗5 ]  [/ G5 c' A# E! T* u9 D
我忘记了网名( H  i4 e& _: v6 j0 E; L
久违了的“江南味”
+ {: h+ G' A" A2 F1 c: S" r' ^
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
# Y8 c5 _4 e- V" i9 g不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄$ |$ l% V' ~3 g0 J2 s" j

' N4 r0 h8 ?7 F: }你自己发的帖子,好像过1个 ...

; ~* A; E+ O% A( U3 j8 E! M4 m" A版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 2 w4 E) V- o) I. F. p6 u8 l* p; S
制作:
$ F4 {1 ?) Q, H$ X裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
, \# p+ U! m0 o0 c8 R【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
# c. m, Q- @% |% ^, g
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了) s1 D+ K9 M: q! Y2 `) Q, q
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
  Z$ E1 A# U; R" o& q! J馋死人了4 J, W0 F6 P" |* ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑   z) M) O9 W- ]: I) D
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 : ~  L: C3 c/ R+ ~7 S: }* ^
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
9 ^( A7 ^5 I  y" G你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
+ Y# S; W0 y. |/ L馋死人了

/ Z* a3 y9 ^: n) k2 M9 F
, Q8 Q/ T, ?  |- A# a我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
( x5 j9 Q$ A: E1 j
$ @' p& }& ], t; q! B0 Vhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
7 Y8 G3 U; U2 Z% H
0 |8 f3 c# ?7 G* ^9 d  @欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51
, B# d6 a4 N/ ]借贴问下哪里能买到粽叶?

% v0 p% c2 A# w, Y3 a" V, u* Y很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
! {: S9 x# _+ z2 K很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。

/ G. w7 |$ G; b" X& Z谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
大型搬家
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
- u3 j, \. x2 F+ ?) S& L( ^& ^包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
' S7 L% Y6 L# ]
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
# o( r  X' i5 S- V4 g- E: ?8 k介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

5 e0 B" h4 E! L大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
. B* L# ^. x1 K
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
2 N8 S( N! L0 c5 u6 u记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

9 h2 e( \7 e! X3 S( M( s6 |
1 U$ b# g% v4 s' j问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48 4 U! w5 S0 O( p$ ?7 ?
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

7 O* S4 x9 Q4 ~+ @9 f) X+ s呵呵,我是浙江宁波人。# T7 t9 ]/ |* t. C" h# c8 {& u3 _. ]
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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