挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
+ G4 a$ {* y/ y3 C' m5 u

/ ~; x1 r" ^. Y6 G2 w8 |还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
9 l5 I: S! U% w" }2 m* u# S
, ?2 ^& ~2 e+ V5 r0 l& M9 a  r. N


( r6 i0 d6 N: s4 C
6 M$ J8 y/ e) U2 H挑选优质腐竹的几个小方法：
$ c6 J( v: r$ R0 P+ t

8 E; E' E: a' Z. F
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
! C" T0 ]% v! [
1 a+ i$ I/ v8 c( K- D0 \/ Q
8 Y2 u* W  Z9 s
+ E# B8 X6 k  k  w+ r% d1 G2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
+ U8 {% p2 a5 W, u$ l* p* J
( d, h7 X& U2 Q) ]2 @$ l
, l- h# J* [) i' t3 H- e; Z' q
3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
/ c  v3 J& q% V9 \# j+ t/ i' j
. b& Z% G2 J* S: `$ b
. t, t6 B0 y5 b1 g9 J- Y
4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。


& z" H! E: r$ C% X
! n2 a5 H$ }: @" q8 r: t0 E7 T
! k: M: t& i; f1 g" w% W




% u1 W. l! I5 l
4 |- D2 g$ q( V1 O0 U
. A' C. d  P8 t3 N! g
********　芹菜苗拌腐竹　********
" `. C' b2 t2 I
; X7 r% x/ O+ C* q- ^3 |1 ~
$ t( b9 K: Q8 I6 F" |
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒


+ t+ S4 a2 Q" o9 B. F; B% p
5 R* F; O7 p& W做法：

1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
/ P  J" M/ E! M7 g5 q+ W* `
  D, b) I  D4 o2 n/ F# Y  L% O4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
6 b# D- B' l; `6 }
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
. h% Y- i: ?; \$ M8 q+ ~. ^3 d# c0 r
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊