鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。1 J9 M& X. ~# j' A+ \! A' I
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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( D3 V, u$ ^; y5 q' ]9 ?挑选优质腐竹的几个小方法:4 G' S+ L# Q! l, i ~7 E3 R1 h3 L
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8 o$ _3 D- @8 }5 f& e2 u' S( p& S1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。6 p: s8 T; y) _6 u& G
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。- y4 Y6 g+ ?; z
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
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1 \# [- _- [( S& q' _" g7 C******** 芹菜苗拌腐竹 ********+ Y5 S8 r- _% |. j6 D
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( l' z% Q0 @" h2 @6 C: P f材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒7 |) {% ^7 V& ?4 ~4 ]$ c
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6 O+ t _/ q9 Z7 K5 T' k7 o3 U做法:
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分% e4 k$ A/ h% f6 e: w7 D
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中2 r( P9 @! s* M( K3 T" s/ Z
# Z& w* ]7 q* G* b) z+ L4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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/ _# D2 [$ v9 Q. M8 [2 D+ p. U6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可( K% l4 o' v, f
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