 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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! h6 P, n0 m4 w一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
1 h: U* x! X' D4 z2 r* H8 ` L3 v这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~6 b* m* l% X& z1 C
2 s& C" i# c: ~- M( h材料:
9 q6 \( r8 ~+ h8 P3 ~2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水! d3 J1 }6 p3 M6 T- a- K0 U7 H1 r
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做法:
\* e5 H6 m$ [1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
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& k- K' o& r/ O2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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3 K& E. ?1 n' K! b3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。1 Y; r9 L% T$ ]7 S* @; L& s
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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。2 \0 W' {, Z+ v$ j: e5 M

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7 S9 ~! f! z+ `) h7 q5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。; \; j, v5 V7 f, y b7 A6 W

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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
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% j4 H/ _: E e7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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Tips:
" \$ R1 h+ ^5 z, b/ @1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。! D& ?5 o8 ~/ j P/ W
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。( f$ P `) [$ M2 t+ Q3 F% E
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!% {/ p* z$ Z. \; g# b) w
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。
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+ e0 y* s- ?! u. l1 g& }% P是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢! |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说:非常细致,赞
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