 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 , b0 x% C3 j% S# h( h: g* I$ ^
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一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!1 w& k# K/ D" m3 p3 h# N7 n1 R
这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~+ y. |5 N w: ^$ z. y
+ ^3 e: E+ U; m, f5 z& y: z材料:8 r5 ? ~) r0 O( I3 z0 v6 v8 [" W
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水
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做法:
9 a- ^' Z6 W6 `9 Q+ s8 U& F# t1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
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% v5 T; U1 J" E/ \" A2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。* F* H$ c" d, F5 K; E5 V, i0 g1 b1 \ `

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3 V/ D" A! _) J& {+ O7 B- G3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。
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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。% {$ O. n/ l% [
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) Y5 ?6 ]# w: `5 h) r' L5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。( u# S1 ]' s9 H5 r' T
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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
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4 o! ~+ P2 W7 R1 m3 M9 E7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。, S6 \8 w% z- r9 v: }. h
& ]& X8 N2 z% v6 {+ E5 w2 y8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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Tips:
, n) X" J* m, c4 u/ l/ }1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。1 ^6 A5 A. w/ B6 ^4 g
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。& o8 _: E- W6 b% G7 v; r: d( X
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!
+ x8 m& _" P5 U$ c4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。- g* O! \% O9 s
. Q) U, n7 S- X- u- k' Y3 K! f是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢! |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说:非常细致,赞
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