我的第一次自制米酒~~~

clubranran

7 I5 N6 W8 _. O- }6 b
( Q7 D' x- l7 G" ~2 a2 _一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
- l4 Z$ _3 t/ ]3 m) O这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

2 d  ^" u: ?! B0 I' X/ ^: |2 q做法：
1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
1 d8 E, |$ a. n  X
( o6 o, `6 g" k8 }' i+ F# F" F
0 H' V0 H- x: X( O  A! \4 W4 u4 Y% H2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
& p9 u, \8 L# ~6 n( l

) T  V0 g8 F" O/ ~3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
' O& H% e- }; v
- c/ f" u- L1 f) a6 e5 G0 W
4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。


5 R4 b0 S6 W( u5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
: O3 M# Y0 j, w) P
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
% ^) ~. p& ]  u) q$ Q9 A
5 g1 T; l; q% Q& O. q8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
0 a: T/ r1 A. J8 f# I% ]7 r6 c6 ~
  h/ x7 _- ~5 J/ c. C% A0 ^
Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
$ P# S- {& n5 r, x+ n2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
% b$ i! ~9 ~/ y5 r7 Z3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
! D- v; s# E5 @& x' v5 R9 H$ _4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

# f0 _2 ?" t5 x- [# t- J6 y' e是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
/ h% F( Q) p; u) v  C( L. D0 `大家都做了，真好

: x% r0 G/ c  F! l  Z晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
% N5 Z) h8 ~9 M9 t9 Y晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

/ Y' z: Q7 I6 L- e3 T& G/ R" \: k$ ?我这次帮你改好了
* X. N, C  l/ X, w9 @1 B9 |
8 }. r8 K4 W/ V8 ^: J3 S) u你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了
  M+ W1 L# s% M+ t7 \
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
$ Z$ D8 i- q2 j6 z( }只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

$ q( Q) y2 Y( Q3 e8 U, t! \你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

# K$ H2 R/ V' Q; Z9 n6 b你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

8 _/ l9 b( y: m5 T% v3 }" ]我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来