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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。% W! U9 c# e: `2 f9 J3 g7 a0 R1 O

! P4 m& H6 A  R; @7 j2.加一小勺生油拌匀。
0 W& p$ F& C! c: q; g2 ~% Y( L
' u1 F6 e" B# G- o% I9 [3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。9 e8 [' D% O2 E) t4 C! O6 R0 [
- H/ ^; {! T! F, \
" S3 T  J6 X5 I

, R) [" [6 m% ?这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。' f5 B0 O7 {; U! @2 m; n) F+ T

9 J: N8 E( @& E, H5 n补充内容 (2012-5-9 07:45):# c3 o! H1 U$ s3 S
据4楼goodhour说:
' l6 G+ \; f9 T有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38
8 {+ W9 h% n3 \! |0 S好吧,谢谢

  G/ o. N- v& ~- H似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
+ {  [, Q/ C0 _/ T. L, {我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
- C; u" k" \' ^2 y1 e有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

0 ?" k' T# o  g以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
2 p+ |1 c- s- C6 t" V8 I, k牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 8 }8 @4 O8 Q* m" e) r* ~& Y* q
以试过的为准!!

0 j" ]/ R* t8 z0 B# M哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
7 ~& m8 Y  H0 T  ?& i3 F' Y当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。+ `  T  P& q+ k) q( o5 {0 Y2 P
牛肉炒久了,就会很老。。

# q$ z! l. w, w$ M+ v8 C) q这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03   j. m$ ^" L6 o2 h
哇,这么快就补充上了??

5 N- B. b+ j1 R3 k3 d4 G( v那是当然的啊
. P( I1 p/ `; C- ~, O
+ x/ u" y# _$ M$ \: Q经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 2 Q% C$ s* v4 H7 D/ z
以试过的为准!!
( X. T- z0 {$ Q; _
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28   N9 T# Z! S1 B( p! p/ Q. a
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。

. S* N: c- E1 x, F会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
, z# @% }8 J3 I7 o, j7 L会吃之人
! K5 f0 [# g4 p. A, j) g, `: c
你也是一个会吃的人。
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