ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

' e1 ]' ^& ^: @% O+ d& d3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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+ x2 Y! ?  h" G1 V+ B' |这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
" X0 q  O  P7 B3 r1 h, o据4楼goodhour说：
3 R2 y$ Z9 q$ ?4 V2 w, V& N) M% d8 ^有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

0 ?& C$ m/ D/ s- O3 _5 U+ U( ]似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 c' Z: x( ?3 S$ H' ~1 \有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
1 ?9 k; N' o; g' x* q以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
3 [! @) C$ K0 X* Q0 H  U" ^7 J当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
, Y( Y* [6 o2 V, h1 n7 o牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
: x6 i0 \% P4 s, A: a3 u哇，这么快就补充上了？？

/ H: g5 T, J5 F" Z$ ?! T1 A' ^那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

2 r: P1 o7 N. f& H会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
) j& u3 i4 C% y2 k会吃之人

你也是一个会吃的人。