ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

1 k, v7 X% A% e/ o( k9 Z  Z/ N3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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8 ]. u2 M. E( v0 D' E

这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

, A6 z8 d( p1 h  U1 ]8 t补充内容 (2012-5-9 07:45):
5 e% t2 y& D% A& V8 \4 q据4楼goodhour说：
  W/ M, l; v$ f! ~9 x" A3 j/ E有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
, K8 d/ |5 N( ]  i( A' q4 p好吧，谢谢

* g/ V; g+ z7 d似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
( n5 r( ^' i8 |3 S' r7 s8 H我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 C2 f6 F5 n( q9 p: s有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
- _$ R7 \* O6 i: i) \+ S1 o以试过的为准！！

, E( g1 I2 j  O6 L哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

* \* T* _# i4 j6 [. r2 g这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
' U) E5 H/ b  ?2 L" f( Y. Z- C哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
" `6 V% B- m. E( u$ U( M
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

! I0 k3 f! e/ k" F* {9 j如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
! j0 z3 f6 O/ N0 j) C如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

9 N( J5 }$ ?/ |7 A- _会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
& k- I- W' ]3 g' [* T4 J$ ^* S会吃之人

你也是一个会吃的人。