ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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( D+ z3 J/ K+ e9 W% u- d3 S这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

) d( T! H1 k5 }& g) r6 x补充内容 (2012-5-9 07:45):
3 Y! w: \6 X' G8 L0 U! t据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

, _+ j( x) ]7 ?似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
% Q2 ^+ Y. j$ L+ S牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
4 M, B" ]0 e: l1 ^以试过的为准！！

1 L% y& I* ]6 `6 \8 s哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
; {% {2 j" y; F. M当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
' s* J$ r" i& v, q! F3 ?哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

- B1 @, d& [9 Z7 _经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

, A) O0 Z0 N! r+ u: o如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

! m# Z. R  G) T1 s" C4 O会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

你也是一个会吃的人。