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粗犷、质朴、乡野,都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻,吃起来也是田园风十足,却是营养很棒的食物。6 J( l8 \/ N, N9 L1 Z5 Q
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面,营养互补,质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜,再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉,富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富,脂肪含量低,膳食纤维丰富,既清肠又排毒,这样的粗犷主食特别养人。
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******* 菜团子 ********# n7 P" @5 i0 o! E4 p% @/ s6 |
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面皮材料:玉米面150克,黄豆面30克,干酵母粉1小勺约3克
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内馅材料:豆腐,萝卜缨,鸡蛋,胡萝卜,虾皮,葱花,姜末( Y) g9 c1 ~0 R1 W
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面皮做法:# X* p1 M. Z; | r3 [" S! G! T
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将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
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, e4 Y! X' P3 m. j3 i/ J% x: _; z备注:$ G- g) c2 o3 k6 i* j( J; H
9 X( _: G6 [* E6 B8 L1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1;$ @" i# L, J0 q q( V" Z; j
2、也可全部使用玉米面;8 n( g* _# {0 j4 A/ |
3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面) B( B$ y9 k5 k2 w, J& F" d
4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些,口感更好
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& u& T7 c+ B h+ v4 ]. d内馅做法:
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( t8 v' H: ~8 s% W+ o2 h5 |1 T1、将小萝卜的萝卜缨拔下来,捡掉黄叶烂叶,洗干净, P# W$ z6 H5 Y2 T" N) N
' P2 j0 S' k9 {: a7 B2 T/ N2、烧一锅开水,水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出,挤去水分/ i4 d( h. D" W) @8 s4 y$ W
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3、将豆腐捣成泥,焯好的萝卜缨切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎,胡萝卜切成碎丁,虾皮洗净切碎一些
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4、将处理好的所有内馅材料混合,调入盐、香油搅拌均匀即可- d5 q6 Y2 b4 \1 M) w$ L
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菜团子做法:9 z* T8 X7 f4 s% U9 |7 t
' L0 }: X% C7 H* ^7 c9 Z4 |9 p/ V1、取一块玉米面团,在手上压成饼状,皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来8 l8 t2 m1 H1 l# T6 g$ r+ _
1 ]' u) E" H/ A0 Q! a2、将菜团子收口收好,团成圆形,放入蒸锅中,待上汽后蒸约10分钟即可
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备注:
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1、蒸菜团子的时间,要根据大小做调整,我包的个子比较小,要是大个的,就要适量延长蒸的时间。
6 N2 S- `; u" A" }' ^. f2、如果里面放肉馅,最好先将肉馅炒熟,再混合蔬菜包入,这样更易入味,蒸的时候也易熟/ `3 }" |8 P. W
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3、内馅可用各种野菜、绿叶菜,都要先焯一下再切碎
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