我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

+ W" Z+ w& U3 T6 q8 M) L) `材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
# W* @- P6 n" N+ Y0 D2 ]& C/ {调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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2 u) w, q1 P; [* \1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
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& R$ H) s8 G! x2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀


9 B) W, r9 y* X% W! Q5 i3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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( ~- b7 ], C. [0 c7 X7 J* E8 [1 a2 a4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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1 c% P$ j4 g1 G( @4 U% Z5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
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; E4 p7 w8 h6 |* K$ ]# ?附剁辣椒制作方法：
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6 s5 J' K6 @1 S红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。
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amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
剁辣椒蒸芋头

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  H3 j, ?- @( W& p1 b/ N; _剁辣椒蒸鸡

6 q& }- Z. N+ m4 i+ u8 D
剁辣椒蒸豆腐
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剁辣椒蒸茄子
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剁辣椒蒸金针菇

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？

0 U3 u2 }/ u3 |+ c我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
- J; _. p8 b7 A# \0 Z+ f$ }- w/ f你买的哪个牌子的剁辣椒？
1 a/ M! B# n4 r/ a
我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

# a' t4 ?' D) i+ Y/ b* R对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
( S# V9 F' k; |6 g4 @4 {/ ^/ M对头！不是湖南人，太辣了吃不了

9 c9 W2 R, |7 ^$ X# \其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
7 O7 V- [5 _2 p( L这个很诱人！

+ M# H9 [% f0 y& x  l2 C真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE