我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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7 u+ k9 |% [: Q大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

" o* P8 l1 Z  M( F2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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  l" a3 _8 G" i# p3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）

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7 ?8 F" c& T" L- \4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。


5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。


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附剁辣椒制作方法：

红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
/ _; h& p0 }4 w* \# W1 v这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
! B  R5 ~1 ]% e. c' D8 S剁辣椒蒸芋头
& w. B: t1 O3 Y2 t4 ]2 K
1 y2 T% ?, x9 S' |4 l: L
剁辣椒蒸鸡


, s6 J4 B: S* m( K- }2 u剁辣椒蒸豆腐
5 F* z. D1 I7 G: O( V4 c7 g

剁辣椒蒸茄子


剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
. F9 O  P' p. X# J& G# f* C看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

3 W7 o6 j" f; l1 e# {3 R$ u$ \你买的哪个牌子的剁辣椒？

我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？

* Y- |. r! d$ l我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
7 r# q1 i( Z4 ~" e5 Z对头！不是湖南人，太辣了吃不了

其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
  @% W/ x1 j( }& ^这个很诱人！

9 Z' n& c3 C6 E' B8 v) R+ _- n6 K真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE