【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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( ^' t+ V) ^1 f6 z6 d( h$ A这几天是名副其实的倒春寒

5 F9 |7 \/ K$ ^! J外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

1 M$ {$ ]" ?' G4 @( [清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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本已换下的冬装，重又穿上身

因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

% G+ b! V6 D, A1 I$ V9 Q! R本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

2 C0 D8 _1 L' Z0 _( j9 I9 D因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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9 c7 I& ?( s" V8 ^6 f烤一条鱼，做得又麻又辣
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+ p0 A* y$ }1 q4 X0 L4 P0 s) H: N: X吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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; m' G9 e9 |  \5 I  I  F+ U有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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**************** 麻辣烤鱼 *******************



, o) l! N8 I, t材料：

9 W" p% ?8 p, |4 P6 O草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个

豆腐.................200克
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口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根

' r2 ^4 H0 W4 D% r; ?( @洋葱.................半个
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青红椒...............2根
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: h2 g+ u+ v0 B豆芽.................100克

) X3 \+ T$ z# ~# h/ J- ~香菜.................适量
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# e8 a7 R: O8 I8 g5 W（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）


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葱....................1根
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  o7 x$ j, Q$ c. T% \5 ?7 X姜....................1块

蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克
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) u& d' [* X) \  `% |' n5 E5 u干红辣椒..............20克

; t* X, ~* H7 Z花椒..................10克
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% C4 [; d# Z& f+ T- m$ I/ H料酒..................适量
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酱油..................适量

1 G  r( J" b7 E, u  w, g& F3 C孜然粉................适量

胡椒粉................适量
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盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)



! s  x7 H( w) Q* P做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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" r2 P: w$ S. E( g, N4 P$ h+ W烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

6 ?* o  t7 j* m, @* f8 j2 ^5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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. a+ t2 z7 a" K& `7 g$ _4 x  J& s- Q8、吃时撒上香菜

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9 H1 Y* x" J! L6 e- ]6 B味道无与伦比！
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2 H% u: {7 s1 N/ L9 k1 W# A/ T备注：

# A2 w" g7 C+ B7 q1 t. a' M1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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0 H% a! b4 J4 \8 x( G; u% R  E7 k2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿


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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。