【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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' ~' R7 J) o/ m3 r. N; y7 U8 O. Y' j这几天是名副其实的倒春寒

2 E: ~* B, d4 L* y外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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, |, y' @8 X% A本已换下的冬装，重又穿上身

, i  f& m; q3 o2 i3 M& p8 w因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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$ Z1 `  k) ^. e7 u2 X# {& V本想开始清淡饮食，却又期盼厚味

& [5 l/ [, s; H1 o2 ~因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣
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$ H1 ~, U2 p; n; k5 o吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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: u6 U/ e8 }$ H- ~" I岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了

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9 \( S0 v+ l+ A' d. s**************** 麻辣烤鱼 *******************


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材料：

草鱼.................1条约2斤
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土豆.................1个

豆腐.................200克

口蘑.................4个
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香菇.................8朵
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7 b  M6 L0 V$ ^3 _: G9 l芹菜.................2根
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. \7 g; _+ \4 R7 V) K7 V+ @; T洋葱.................半个
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6 ~5 K% @. g8 e% N! p( y( S青红椒...............2根
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, ]0 E! g5 a4 c, N* u豆芽.................100克

. v6 Y7 B4 \. z香菜.................适量
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2 n: S/ P0 ]2 u* Z（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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" r7 o. x, S+ p0 \( a
葱....................1根

2 a/ Q* n9 F# Z" y) E) j! l9 \6 Q姜....................1块
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蒜....................2头

" E8 t' O. b6 N* C* q, @; v8 H' z郫县豆瓣酱............50克
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* @& n. y7 d" J2 S) X% r. H干红辣椒..............20克
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花椒..................10克
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料酒..................适量
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/ P: M' P- _: Y: M6 P) p* U& k酱油..................适量
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孜然粉................适量
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胡椒粉................适量

! c, N* r! y% V" P$ ?1 C9 r盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：
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8 V5 \- {  n( N* Y6 S3 l+ |9 `1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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" E* U* O5 j2 ?" f2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

" l$ ^! _" D0 ]3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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' }6 g% @: J) P8 }" L+ ~' u烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

4 }! G7 |& ]6 C) X- v7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

  y! U  x5 o# m9 C* a- F' I8、吃时撒上香菜

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* X7 z9 d; `6 G3 x; B味道无与伦比！

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备注：
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# I* k$ R  @1 E5 A2 H- d1 h1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

/ ^  n; G/ i0 y* R! Q7 s! r2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。