 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 ! @/ L& n( q7 ]5 \5 U l* ]4 K
9 m+ |' Y! c) K' C
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
" U M( c& l a: E) W
" d2 [. _; q* Q/ @" w
) L8 l" j( O( y/ m% `* V8 _1 A' ~
2、梅干菜洗干净，用水泡软
& |) K8 W3 C1 u* G' f
8 I) _+ V, g8 e- W% V
) Z) `7 ]7 j( {# z& @1 a4 C
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
5 ?8 j9 @9 Y9 Z* q) Y. B) N8 D
B& E. V- n0 s: O5 H: y
" S9 V' p; W6 r, Z0 f5 h8 P4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分6 k+ p6 |# ? j$ K) j3 E
+ k. j8 V6 h4 G8 S
$ a4 d% U1 C: T- [0 v
5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦 @8 I O# ^1 p# s% c5 c
& M, X E( x0 H7 W: W/ c7 r& e+ b( k- X+ [
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）; W. E" H* x w) _. Z) X
) \0 ` O8 m8 ^
g) c. D% f4 \) q6 c7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊0 J/ H! U7 Y1 Z# z& h, i/ B
/ }9 z1 P! c7 G! G' B: R
5 ^# Y* L ^) l& [8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。# }9 a$ C4 v' J) v
. n/ F$ N2 _) c2 \: e" v; J: n1 ~
9 Z7 O1 }' H: \6 N9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
1 d8 H, C1 O2 a4 w l* D1 T忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
; W+ s% q1 } B( O# N, v) s* X
" k, f8 p/ T2 S f: v9 w10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上# |+ o3 X+ [& Z! z' E& ]" P, V- q
* W5 {# `" R" b- r6 O
+ V" K3 w1 b! s+ Q
0 g! i* N/ O3 u g2 l
好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀 7 P0 E" l) D2 ~! }: d
|
鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
|
狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
