请教梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起 · 发表于 2012-3-24 15:30

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear · 发表于 2012-3-24 16:31

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。

如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

TIGERMW · 发表于 2012-3-24 17:22

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear · 发表于 2012-3-24 17:56

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 4 I! }) v B3 j' _
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-24 19:28

本帖最后由梨涡浅笑于 2012-3-24 20:33 编辑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起 · 发表于 2012-3-24 19:37

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-24 19:53

和你在一起发表于 2012-3-24 20:37 0 E/ H( L }! @; l, a; u
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。

我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状（可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起 · 发表于 2012-3-24 20:57

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel · 发表于 2012-3-25 00:56

梨涡浅笑发表于 2012-3-24 20:53 : B% W: b. B+ h; c: N/ w$ `
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。2 }# ?- ?, ^6 R" M8 ~" X
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-25 10:32

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
; ^5 H4 i! v0 b3 n3 ~你这个版本。5 {, T# `3 N( n, |" m5 H
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel · 发表于 2012-3-25 12:36

梨涡浅笑发表于 2012-3-25 11:32 2 b0 C' B x1 ^) Y2 [1 ~( h
简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj · 发表于 2012-3-26 06:40

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 / X( S( X! V4 ?8 C7 _
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW · 发表于 2012-3-26 07:21

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 4 ~( t5 ?4 J3 ~# l5 F3 }# w, z6 w; y
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj · 发表于 2012-3-26 08:37

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 & F7 k+ t! T/ G9 {1 M
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW · 发表于 2012-3-26 17:27

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-26 19:02

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
Y5 l% h* y8 Q我也喜欢吃。。
4 `) c ^2 H5 y& d3 L但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina · 发表于 2012-3-26 19:35

本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear · 发表于 2012-3-26 20:32

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 0 E0 H* O( B! Z/ n, ?
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
7 E+ M' W' A1 W9 `非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina · 发表于 2012-3-26 20:33

本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑

哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel · 发表于 2012-3-26 20:49

梨涡浅笑发表于 2012-3-26 20:02
1 M* h3 K6 M9 u6 s$ v% P2 q0 u少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。

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