 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( L# j/ s. [2 \; }去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。( T" c" r' d% k) d8 c7 O
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; @ c# q% J! x$ _! ^有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍; A( R$ K5 f! i: B E( m1 B" J
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。$ V6 e5 e) t" u9 U& X6 B0 a" N- |
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( ~3 E' I. L: N1 U# }0 M5 |直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。+ d% [7 I7 F! N+ C, Q% g; ~
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9 \7 E2 H# ^% S- g. w**************** 江米条 ********************
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材料：
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1 Q" s8 f: p5 L糯米粉（即江米粉）..........1斤$ C- f* W" |: ]/ N4 W
$ Y9 V3 L% ]3 i7 j- ?8 j- t水..........................6-7两7 }7 Q0 R+ A! H0 n; C7 C% T
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麦芽糖......................3两 [/ y1 _7 d; i! U" V
! @# {+ F2 \- s2 R* }! `2 f1 g装饰用砂糖.................少许6 d) c! P F! D. h
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1 I! R: b: ~& e) p3 A( U做法：
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8 o f6 e/ t) j' {: O0 O1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团1 Z- K( c/ i) d! k. V) E4 Q
! v+ S; Q/ U+ a7 q; r4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段( A: f9 {+ q/ c
t6 v4 ~9 k& \# l. o _* `5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连3 s* N; {* e# `# q
' i6 Z1 d: r) B" G7 ?, n6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度7 B1 L b$ ], d' ^7 h/ z+ D
8 G) `) l" V) f i8 E7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）* P, Q8 j4 o! {! ]- Q1 Q; N' }, O
! a$ c5 s, F& K8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠% f/ u/ ?% s h7 a
. a3 i% ?0 g- [3 T! t" w! ]9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖) \% \0 H, S" _6 A+ e
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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! d6 U9 e4 C( W) g+ r有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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5 Z$ o0 |3 E: x" l: j8 R# @2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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5 R5 M4 w) y$ K x- R$ e5 Y- v. U如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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2 Q! [6 \$ ^4 Z. p/ z s& S老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
