【江米条儿】：儿时珍爱的味道

get8686

. x: h3 ~1 x& b, p
去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
* v8 G: _5 I2 M! q2 O7 R" y
) U6 Y; M! q. h6 d6 y  a7 j
1 K- t( B, M4 t# J/ i8 `; U# a" [4 h
有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
, h% g  D, x) R( i& u( a! b! J

$ F# ?. w9 Q9 P) J( _
0 e+ j% @6 f- u/ h' h# T这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
3 J, a9 u% U- @0 T


直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。


+ {, x  l! d9 ]7 T* [- P" W
; t* K' y: G/ V+ P! H2 o1 z

7 C% a" J7 a1 t**************** 江米条 ********************

6 j+ _  @: J! F; e5 K- E
6 R' C3 e- s' y7 p  j- I
- S% `7 K/ O. o1 a" `4 f' m+ m材料：
: c) w6 h, Y7 b5 Z
糯米粉（即江米粉）..........1斤
, @" A& l) w4 J5 F- ?. ~5 }1 {
水..........................6-7两
* I1 Q7 L- |' J* |+ T4 J0 Z" K
麦芽糖......................3两
4 T. k. [( \* K+ M6 [+ r
7 Q( ^% z7 F  q2 z+ X, A5 F- G装饰用砂糖.................少许
9 y: @- c+ z7 Y
# y- }/ C( e7 Q* v
- O8 ]1 c  r) N, s
5 s+ _8 G$ \$ ?做法：

; c( F1 I- }8 `1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
- A8 w. ~. J* q( S5 l, l
9 K( T5 t! k: h: S3 F0 l$ a4 Q2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀

$ O, |* m' U, I- G3 Z. j. |3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
0 ]& s! J+ n! u. ]3 A# T
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
- C( V; A, U1 R
7 Q9 @9 K0 D- H) s  W! z5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连

6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度

# k3 x) Q  [! t$ ^/ w7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
  S* k3 D( ~+ \  @' K
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
% ^, k3 D5 Y  }- b( |3 t4 C( o% b
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
8 i, d& e$ q) m' Z
- Z( {" I& }" a0 F10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）

2 L0 ?1 p5 O% A2 ^; X
9 h$ u& ?' Y0 z$ r* d
有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：

7 r3 E4 s" a* ?% k) M+ w1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了

2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
/ s& r- _" f; E2 G& Q
如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。

: Z6 Q: Z; b( y7 Q3 M( _



4 z2 Z; f  L- B; l: a) h+ Z& `


: g' {* d) `1 t5 I
8 k5 }7 @* ?% w- I  @0 i: N* m
6 V3 M& }' K6 \( v

# z) W1 U: Y! v& L
; {$ u3 l7 O4 E  B4 a2 B
5 i1 T) u. l3 N2 j* c- Q

, ]' p$ X1 l5 w* a


看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。




* l$ o4 f3 e3 e/ \+ f* v




1 ?9 A5 ^" p% R. {+ T6 _
- _/ B8 _  g+ N# E3 D
老北京的小点心
% z) M* r5 S( R9 T

西江月鹿

DIY

summer_tina

共鸣！！
9 J- F. n; o2 ?$ o6 I& C3 z0 X5 C吃江米条儿那会儿，我还上幼儿园呢。
依旧记得很清楚，江米条儿的味道，现在就能想起来！！！
那时候，幼儿园的阿姨，有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。

amybear

哈哈，楼主把玩游戏的图片插进来了