 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 W! T0 o4 ]. \; }5 M9 w" C1 J# R
' d5 p" s9 q5 K2 V去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。4 \ z4 }+ ?- G. u% K
$ [ W0 P; \! R2 x1 b7 m8 u6 @1 y
0 o4 ^. z( N& j
, X! j' k1 R/ b/ q有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
; G; X+ R9 k0 y* ~2 r* Y- g% O; C! _; Z& k/ p
4 {, J5 @$ R3 k! b m
5 I/ ~# y) w& Y/ V' f- ]: a& |这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。' |1 S8 c3 g$ t
+ L) W& @& f# G& J: d
% U: X# c1 r( Q7 ^; G$ u3 I9 }& X: ]$ L- F
直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
. Q X( I2 M! r$ U; {+ _9 G& v% M- G
1 p& |7 L% P [5 {1 ^8 i; {! `1 W" i W
, O$ @: I$ j4 j( H- D5 f' k
; X S6 R# ~% h9 W$ R3 v- F F0 }" t**************** 江米条 ********************
# I Y6 X# l, d' ^; U: p/ m. h
, G4 K" k% V* O. ~$ I1 ?7 s
, p- D3 ?8 i5 C1 X' b$ _" r
材料：
% p7 L, Z' K5 Q. a( O8 h7 G& H; X
糯米粉（即江米粉）..........1斤! X. Z: N( K, f' d
+ i G! G" r$ Z6 m水..........................6-7两
0 U0 r, y4 d! T
7 ?/ |7 T5 X# W" D" E2 b1 V3 B麦芽糖......................3两
; m$ F5 y, f8 |. D, g4 q( s
- @( E* D+ g, g装饰用砂糖.................少许$ j# `% r- f. g b# k/ ]
6 p0 T" ]* x- h$ I* D9 v
! n, Q& f. {% m& I- d4 I/ ^3 y- c' |) n& b* ]
做法：
: F, D2 E; u( i
* i+ b/ {* X4 k2 r9 m. r# u1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开4 D4 d0 ?+ M8 O3 N% s/ G' r
: D$ ]( H6 D5 e. t! K6 n) D, ?2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀0 s& W1 E, h+ i. [( I# i
1 Z- B! e. z& j# |2 Q
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团4 `' f4 P7 A, w$ g
, Z0 } N. h5 a& s2 r& K: Y
4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段! H+ A1 E) c$ O, J8 ~' A& l1 N) s
3 A M" S, \6 a7 J& A
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
- q* [3 N: V7 E S- S9 [/ `
G! d# C6 s* z' L) Y% J9 k6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度* k% H- Y. U% l
4 A" J+ [% u0 g4 k5 p' ~7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
, ]. P* Y0 Y0 x1 S- k5 M9 i `+ l3 h6 i: _
8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠4 \* P7 C( E H4 e0 w U' Y. g
1 ~' Q$ ~" a8 \/ J% m/ z
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
8 H6 a' g( [" l0 Y' h4 R1 _) \9 E( K& y; @0 R, A* N
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）+ e% ^8 U3 Q0 u: Y* A
- V _* k$ z( k% D$ O/ a
, L; E, L x8 q( @
: x |, }5 F/ N' G' _' k$ V
有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：, n V7 E2 q' R
7 f+ h, j# l5 f' ^/ P
1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
5 Z7 L8 c1 a5 Y- `. \# i% B! {2 B9 }
2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
: E3 ~; c* i( x j& H
6 d; ^( D1 s* C如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
0 [ `# Q8 P1 }; H" ^! D
8 f- }# J* m0 k1 |: ~+ ]' ` ' a- k" H1 }" O7 j( r1 B% R
$ w- t; ?* w9 S
! \' h2 [5 f* g, Z- C
j) M9 L) T5 R
, X" `7 Z' b; u7 K9 v
5 C7 w' Y( `' p2 }' l
0 D9 A' \1 P, b$ b
Y; ? x2 L% p$ Q4 @8 Q
. O5 W5 t, B m! u4 _+ W( a- `6 Z' @5 C& W0 o1 e s3 I) j" G
: x3 E% |& x. { h3 @5 w) H* o
P* g N0 B& B! E, s5 _ h
& m/ [" `* t9 c5 ^6 q% }0 F6 b# L* S7 C9 R0 m1 o f
6 B( W+ X1 j& p) z! @8 ~, ]( @/ S- m, T. m0 s: q0 ]
' q( x1 b2 r2 b7 F$ r# @4 s, q& A2 E* Z3 P5 Z3 N
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
+ o6 x+ p2 @' h K: D1 ?7 s! P* P4 }; M+ `! K1 M+ S
/ [2 s* L3 [+ e" U$ u/ w, n
9 N0 d+ O, z0 E( K m0 z 2 T0 }( t2 ]! a9 s7 P; S
: U4 z, E# y/ ^
3 E9 } t. `; @
6 g8 ]3 ]* F8 @ " e( \6 I. k0 B/ S, N# d/ q
" u/ O6 O4 Q1 v# U% r; T
5 u+ ?( d3 r6 w1 Y- T: Z. u z- S4 O
' ]( @ V! e; x: q老北京的小点心' [* {: @" L- S
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
