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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍4 C) ~0 }7 G1 r- Q6 [* Y- w
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9 ]3 v- c" n5 Y- J' |( h0 i这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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/ j F2 Y1 v. j" a* s9 D I直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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* _/ |4 C. D! o V**************** 江米条 ********************
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材料：, }! E/ i/ N8 a4 r% `
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糯米粉（即江米粉）..........1斤+ u3 u, l2 X) C7 m# p
! P5 Y4 f: w5 _/ g水..........................6-7两
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" L9 Q. P+ b- C9 m+ W0 P麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法：' Q7 u+ p# M* D# i9 {, F/ ]' c
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀. l I7 k: D3 R' \: } N/ j' c
9 e# M4 W3 V% e2 z" A3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团0 f2 j9 q6 g5 Y1 R: m
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段' Y$ B0 `% p l* J; i
S* P0 X3 r) E% V1 p+ C( D5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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7 ]: J6 W1 `( f3 {7 ~* K1 d7 i6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度) u# v8 Q. {) }
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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5 @1 D) J% g$ J& v7 s5 h% p9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖0 a: L. s" N4 H1 w
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）5 _; m& Q3 r$ u
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x- K" p# A: k7 l: ]有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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# f9 A& _- Z: L8 p1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了" O7 J! Z) @8 y0 P
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。& O/ M2 c# v0 C' S- w3 W+ D! x
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。$ o: ?8 M& ]* V' i5 Q
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7 T) ~$ d3 Z1 d) ^$ w0 C+ H看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
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