 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ c* D9 }! q2 x4 |3 X$ a& L4 R去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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5 C3 T2 k1 `4 H* [6 E9 N( U有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍" L3 b: K7 |, b( W! s3 M
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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H; X" y8 z7 Q2 C6 X* ^' t直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。6 j: X3 S4 I1 s5 V* Q
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**************** 江米条 ********************0 ~. w# f: U3 {4 L& u
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两, m3 c( E+ ^0 V' W; S# O
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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. i. L$ Q6 Y8 P! [" b做法：# ]8 s/ k5 d; y( I+ \* I. ^1 U% g
: t3 M3 j5 E( v7 M1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开* p2 Y) Q5 z0 k" Z7 _
; t& D/ v# f, u* v* q2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀* E# Y" W' ~+ r! d2 N, z
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团) j4 q R- X+ a' D! ]: D1 @2 w
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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+ V( S5 y+ z6 R! I; S. L- d5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连4 b& L7 K- Q& D1 z. @) \1 s
3 \# e1 \# A) h6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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, i3 |/ r3 t- {- [7 N0 v7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）: j$ n0 G6 J( T' G6 f3 i) n- T
! u/ D4 w* G' a. I; X" D9 B8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠6 E' c7 n, N% V) _ |* Q+ [1 Z
B2 I# |; P5 W8 `6 U4 X& `9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖2 X, {3 z# s, N7 Q+ M
P! z: [( _9 U$ J- H( H10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）8 C, f3 H* u( G0 d. V" ]9 v! v
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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- t/ W( z# s1 n! Y1 P: G: X$ p1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了& |) V/ _# y, g1 W* [# R
6 l t+ Y; V' u2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
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发表于 2012-3-22 08:04
DIY
