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. L+ w! I3 I/ r! g4 S4 K1 P上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。6 ?( A z2 @, w5 w0 N7 f, i9 H
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。; M, L9 C/ N, e( U" [- A
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。" ~+ f: v, v- H4 X8 P/ z" o
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。1 ^3 v' v. \3 H9 {
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0 n# R0 t0 \# k7 q$ |$ `4 i6 r" ~面是提前和好的，要和得比较硬3 p% w6 u o; N4 F
/ l. U; p" p) r T曲阳灵山烧饼制作过程：
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片, Y& w. `- q- i4 }9 Q% _2 I. ^
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2、切成大小相等的方块8 `- m3 Y+ E7 ]) S9 g0 E
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3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开! e$ ^7 W6 e; z7 p2 y" g
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻& b0 o$ x/ d1 }6 n9 }" a
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼! L4 y6 |$ w% q8 P7 J* C
& G& U7 F8 r1 y7 X# Z; c7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
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烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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$ Z* d4 a; U' J8 V# `这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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材料：
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曲阳烧饼3 I7 n# e# Q& M2 ~, ^/ O) \0 Y
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韭菜3 _) G# W. \8 Z$ U$ M7 J1 b
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鸡蛋4 G0 T- ^ C- ]& F# a$ u7 S
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生抽1 }" M. V- r' S3 y1 x( y
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做法：
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1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块9 M2 W: \( o- C
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2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽 h1 z& e1 {7 }8 y C# w' `5 d# F' ~
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
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- p& q W. l0 l/ m8 C C, ^! |备注：" t" V- R) M8 u- e0 N( [' g, x
% O# e& S& r! r) l韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
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( p1 V7 H* E2 O+ M绝对另类的烧饼吃法哦5 l7 d- l/ M( s9 {+ j0 `
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0 M& Z- E" E" q2 w. K4 I& u烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ ( a' D5 W. j- Z8 |3 c
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
