【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

2 n( M, e0 ?( n上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

7 M! }) h; `9 I; c* t
. w+ k/ [( g5 C/ g' L: z9 ]8 z# N& y8 L只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
  `3 K' r7 c) D, O' X


9 [% E) ^5 M% K7 q% _# L但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
4 K5 f) d- |/ R7 A/ k; y


第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。


+ B- y$ X* R  C( g. u) c( Z
面是提前和好的，要和得比较硬
4 ]2 `; A8 D( n  I
+ z! j0 b% k1 Y曲阳灵山烧饼制作过程：
2 o1 ^: X- U5 O) S1 Q
  d7 }+ |* G" g' h1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
- l; o% |- b8 N2 A' e
2、切成大小相等的方块
+ W( Y8 m+ X9 \' r! a9 y" W
6 O* q  b' V9 y' Y3 M3 V3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

2 c8 K6 j0 d# P5 S, k; {0 S5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
" b: s; X. I& u7 g: L2 J5 d
8 p5 ~8 X/ f3 C7 `6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
& O$ x- {/ x/ K, j
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
5 {6 Z  k2 [2 v# I$ N! P! \# u
) q7 ~4 s, T: _8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
9 {6 ~$ T" R' h
( z" y3 ?) [2 t# d2 m  D

) v5 n0 Q4 K& f4 H. f" c烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

1 |& @% ]9 |8 S7 k- `: E

这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
$ F0 {; k4 z* {. C" M7 @6 C" B


8 s$ P( z+ p7 Y1 |/ B  v2 q

7 D, [8 b& N7 w! g/ k6 ]/ d! |- d ************** 韭菜炒烧饼 *****************
: X, v! X, L: S! Z0 T" T

, [- ^. G4 k- ?* @8 u* _5 Q
" b' c' Q  }2 {; q6 s# ^4 j, [材料：

曲阳烧饼

6 G! M+ `  Y5 I韭菜
  h" e* ?$ L3 Y7 F2 |: }
鸡蛋
+ ?& L. C6 U4 w) M
生抽

9 W' L  _  V' L, M/ j6 a5 F
( n4 L$ [  ]( ?) t6 I5 h- F
做法：

1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
. }) f' p7 z7 _6 y- }7 Z+ [& H
/ Q9 }/ [! [6 L$ ?6 _3 D' g! h2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
- O2 g* h, A) q  K6 q+ B5 h
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
' m" a1 U' J! |; b5 p
; o: t# Y  h1 }- o
3 W0 _  F4 d  r+ X6 @5 g4 q) U8 ]


备注：
8 c" P8 d6 v5 W7 \4 a
" r8 W5 b; n" g: z韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
6 \2 [) }# ^+ C9 p: t# O
绝对另类的烧饼吃法哦




& z$ W# q( ^( @0 o
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

' u: X: u$ M. i# {1 H! ?

amybear

美人如玉剑如虹