 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。! S" y9 F+ a! t& n5 F0 [& C6 f
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: \& G( q+ O* p, C* F派皮：
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* S& K. J9 c% a8 H6 R; o中筋面粉280克（2 cups）: \) X$ O. }: U
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低筋面粉70克（1/2 cup）9 R5 H, F9 [" k" {( D# ]
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盐4.5克（1 teaspoon）
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4 o- p+ F! B6 x) t4 R糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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- z5 N4 B& G/ |3 a* E牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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6 Y5 ?* {0 X: F7 h( }2 J鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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$ V7 W* k! U- G9 w. v& v苹果馅：苹果随意，
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$ q4 h% v b" l% h红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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- b: C6 ~, R. I( e纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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1 B, W }6 I" Q肉桂粉4-5克（1 teaspoon）; t4 z+ T% B4 {! [4 u K4 a& o, ~
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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( o6 y t7 ?) E3 L无盐黄油15克（1 tablespoon）# x- j' e# d h
+ ]8 ?0 j+ z) ~; B( u- e( f玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。8 `8 @3 b$ f' z7 t: Y" q
4 J/ V$ V1 c5 B: @- k2 h3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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& I( ~& V$ V! a8 W2 ]# @9 Z4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。" j4 F! g' ~& l4 f8 a+ S( w! M
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
$ _+ n: z6 f5 w/ {/ R 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。0 ]$ |# e( v: l' ^
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。5 R4 Y* M' p7 B6 P5 C; b/ w) s: Z5 v
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苹果馅做法+ v Y' D# E7 m: A, V7 ^* u( u, A
; E+ O* b5 y& M/ [1 K1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; E6 s( U0 p+ a% Q0 C* C6 m; }5 s) ?
* ^" b1 r) v2 `4 ^3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）! ~1 s5 U; S+ K6 q8 d
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。3 c$ a. Y8 j6 E9 q% D- ]3 [9 k$ q; H7 D
1 _, T A* y# a0 _6 U' |; s% `5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤# n) G/ v- x* Z. E
5 t1 O0 J6 S i$ J1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。% f! R- u9 t8 e t4 {+ P( b
7 G% X5 h! V( `1 P; x* }2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。5 G* M$ o7 m' i- Z7 [, _
y1 j( C6 \( a, Y3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。' u: t5 a' P4 f& N
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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! y& @6 ~0 p; q/ N5 X/ [2 n5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 J; l1 u2 F! c* D+ ~/ a3 J
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
