 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 5 C+ l) x8 ~- q e4 v
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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* K- S: B( w5 C" a7 `中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ `. l+ o1 S& e) `8 |
g) Z- f4 H: b& A1 f盐4.5克（1 teaspoon）: w" ], B8 v( N% Z2 H2 j" n( D
2 K6 O- n) ?( I, i& ~, W% m" y糖30克（2 tablespoons） . H# z5 ?6 y5 h. g" @
" t4 }# K5 A, C! }无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ e; z) E, C e# o+ L
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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4 |1 S/ S3 E% Q6 _苹果馅：苹果随意，
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! \' A9 Z! [) R) u红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）% J3 A& ]5 p2 r6 @
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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$ W1 s4 T5 H7 H x. x5 V1 w无盐黄油15克（1 tablespoon）
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% q' s5 S3 S( c* b8 D玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：2 Z8 c) G* H7 k/ @1 q( A/ n! P- Q
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。0 b( }. B, Q, P& z2 |$ |
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/ h i" c) T' }9 Q. g7 x7 k派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
. v7 [$ G6 |5 @, R" i 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
7 h+ g- ~# y- `: M! V2 R. j) x; `" o 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。) z/ ~8 n) F6 ]# n: g/ q: B* T0 V9 Q
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苹果馅做法3 ]8 {$ E) |/ f. D, R9 Z. u
3 r4 ~5 a% c1 x& e, c5 [1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 G( I: ]# S+ W+ S( m/ U
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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' R5 i, }" S5 G2 ?$ R r7 T编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) S) t9 ^( L4 m8 O3 |# Q3 n% q
- n% [0 A4 B6 F' w" K2 k: n2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* [1 i: e. a2 F% H2 S
! U- g: d' U% _2 S3 c: C3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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1 v" C4 T6 P! ~. c0 S y+ j5 f) a& L, ^4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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' J! t; k R# v+ n, B$ I- a5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
