 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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( G) e, b8 A" _( l$ [ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：( n( V$ s8 W" R: _
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中筋面粉280克（2 cups）& ]& o1 ?9 n x7 E
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低筋面粉70克（1/2 cup）3 \; q7 `6 p3 J. l* Z9 p
3 G G W3 }# @' R* x" d0 T盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 4 t4 B9 O5 m! H/ {2 q) f
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无盐黄油170克（3/4 cup）, N2 `0 v+ i7 s9 M/ d
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上* R3 \; M2 f9 Q" \, m
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8 d3 ?$ `% M" L( I苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)$ J7 M0 x" b2 X8 U, y. ~% t* p) l
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）' R. t8 t) ]* @9 X* k
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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" s, {7 f4 e! U3 U! w8 o盐1.2克（1/4 teaspoon）
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& \7 q d0 s- S. k) H1 M3 c无盐黄油15克（1 tablespoon）
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& Q, t3 T$ N% v( f玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。+ I# e; S/ ?" T! Z3 c/ G& y! O" U
. @, T' U g2 A6 O, {2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。6 a7 k% c& \) N0 o
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）& e; ]& w! H w5 Q
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# C# Z' E! @! a4 }派皮入烤盘：8 u! O4 Z9 Z2 ~
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
; Y5 H: p' G% Y- D 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
' l! T7 s/ G' {* z: M 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。 l5 @7 Q6 C/ P& u
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。, a3 \6 x) _( b2 y( L4 V
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。0 G( F6 r C- e. |7 w
, F. b! [( F1 v* L$ Z( z ~8 k5 ^+ G3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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. V9 W1 v' k' }2 {. t1 ?4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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8 Q- ~! C2 f& l* r- V' v5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤% ~9 l* t4 @( |# y& F
+ b8 y/ E$ h' I* N1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。- f' R/ }8 T9 Q$ C! ?
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。 X6 W3 [% x N( V6 G
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。! K$ e8 K$ E) b- b
$ f @$ _+ N; T# C$ u+ Y& C, v4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 % H, b8 N3 B* M) ]' J8 s
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
