 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 & w, d2 Y) v' z. Q& ^' g
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。- [% S( f @0 Z; d5 V
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）2 x9 B! M h4 O2 |+ ?/ f7 Q
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低筋面粉70克（1/2 cup）' C5 W& Z' L) k
- e( d- Y- w+ f; T9 `7 l- d盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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- q% B. ]4 z/ Y8 X Z, i无盐黄油170克（3/4 cup）
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8 L& | F: G* s- A- [5 y# T牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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0 h" _& b: a0 m: n: Y# N% c苹果馅：苹果随意，
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1 K# h3 d9 [: r红糖100克（1/2 cup）; M) u" L) \( W; z
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）2 m3 M" e9 M6 y( ?
1 W2 Y* H, _1 Y/ D: L4 J7 \7 O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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+ q1 x! a" H1 H- k$ ?8 {盐1.2克（1/4 teaspoon）( Q# L" q; p9 X& b5 o5 y- j+ u
W' A3 p- W% M, Y, T3 h$ t. E无盐黄油15克（1 tablespoon）: u0 L8 g. J. p- s+ A/ F) K) H0 ~- k* |
, \5 f |, \: C$ `玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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5 q) _* @5 ~' ?1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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1 l4 M1 O5 }4 ?0 Y+ Z/ Z. Z3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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: A: O8 F. |+ E0 f派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
" Q4 ?. ]5 |9 [- t: Y 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。. S! U& C8 }% V2 L6 t( o1 Y
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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$ A6 c- `3 Y/ O' q: ^) P! g1、将苹果切块，不要切太小。/ b2 V% ^3 T( x0 |
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）8 C- S4 J6 s" S
& b5 b( j! s- s# e4 v7 [0 n4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。7 _' a$ F4 s3 F* e: }' B
) v% ]' M/ Q* U( s' V* I9 y& u: Z5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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, K2 F: q8 t: D' [. _( q* |编花篮，烘烤: s. J7 I% \4 r' e) w1 n
0 n. S. G4 \% y& T1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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( Y; L' a' X2 `4 M+ C8 A2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。2 H8 v6 ~& p6 _0 q4 u6 J: m
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
