 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 3 t, |+ I! _9 V" D- {1 J5 e4 h
3 @9 ~/ [/ p" k- u& W* C 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。' R! d3 _ t! T
/ @: }9 q3 c$ u: a5 U 3 W9 W5 V+ v/ p$ X! ]
1 z. @ ] n$ M派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 6 B- T7 z8 a% B0 ]. ]$ T
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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: x/ H8 p1 L3 t4 Z牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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' Q( G. ]8 K* H; R/ b5 G" ~
* B5 C7 u+ Y) W7 a% e苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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" d0 L: E6 ]! z1 g V# E B( D x" C纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ J U- `/ ^6 ]8 S
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" ^1 @) v, p# A2 n1 ^
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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: T1 ^5 ? G9 M+ {5 z4 R2 I无盐黄油15克（1 tablespoon）3 b$ U A% g# a
. Z$ |( \) ~. K, l
玉米淀粉15克（1 tablespoon）/ V8 [ i# f% J# j+ J
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派皮做法：% @' v5 L r+ R+ i3 V8 l& x7 @
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ X) ~& d7 d- `& x( n7 N3 x# t3 P
; w1 R! p6 S* I3 r' p2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。- Q) P; V7 M4 n5 _, w
3 X# X4 f! S3 u M' F3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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+ L9 d, u k4 Y# r+ M0 K. p7 u& k4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。" t/ ~! U7 w* E- u
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$ }. k; p& z2 q. L派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
4 n, D: |$ R, { o 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
& j2 b& d6 Y& q! y$ G* C& y/ s 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( d6 C, c- G. F
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苹果馅做法
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" K4 Z8 @) m2 H+ ~1、将苹果切块，不要切太小。! P i' k& _! Q! g2 ?1 T% Q
6 @, T4 Y# I$ Y% x8 h8 h2 {2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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: ?8 m6 K+ ]0 C, b& N5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤, i! j* Q! d+ A) a9 h
8 p; ?5 j9 o. h1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。1 E& w, v8 X* S+ m
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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u0 F! c' T% e2 | y& c3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。, N3 n+ P3 a3 z
; ]) x! r1 I$ E% x# e4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）! e s* Y; n+ b; n+ F! G
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 l5 d) r6 L, k2 s |/ H1 X) N
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
