 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 M1 Q+ Y/ x& s& T! ^3 x, N4 m 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：; b- R: ^; S! w: h& \ P
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）, H2 {& w0 s s8 X2 `
+ G1 T- V! W# T( b糖30克（2 tablespoons）
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( l L+ n5 h& H8 e) b9 l- u& A+ q无盐黄油170克（3/4 cup）& G6 S4 M- d/ j, Y1 I- u+ n
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 z% M& K9 G3 s" f) X
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 y+ L2 X6 V2 Q9 |4 {3 D# V7 T
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; D3 d; P [! n& P苹果馅：苹果随意，1 [$ h& M" ]9 ^& X& l* f: H
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红糖100克（1/2 cup）
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( b1 y# x! E9 P4 l燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）% x# W2 ]; K" ~2 h
( X' M8 x0 H r* t4 b/ d肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）! N& F4 z" r/ c, G' }1 e
% o" ]$ x1 M; S" b7 F! n/ |无盐黄油15克（1 tablespoon）
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& Q4 h- H. U; y+ L1 p玉米淀粉15克（1 tablespoon）8 A; w a/ R( C
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, {7 H h1 c' K" ^: a. N派皮做法：
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9 b; N. j4 ?& q; H/ a: v' u1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。5 z) m% M f& t8 K
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派皮入烤盘：
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3 v4 z* ]: I- m& `- S* M& S0 W" v1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
, J, Q( c0 m- x% n2 z# l 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
& p# o# f7 j8 J0 i 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。, o; A- Q/ `( L$ I9 l2 B& G
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苹果馅做法8 \, ?$ B% c7 A# B
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1、将苹果切块，不要切太小。
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1 o- D( f1 u# N# c2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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; F" z5 y: g. ?9 _5 k5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。4 Y' |5 \* x' n5 `8 r/ B6 e
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$ t" c X# x- f( J4 d. u5 W" F编花篮，烘烤+ E' |- f- U, r, j
K1 u- o( a/ \1 P1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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$ l9 J/ R, I& Q- i9 T" P# h G2 m. s2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。! V0 R0 L1 M$ ~9 T1 m$ N
9 q, o) x3 j, Q W$ g8 _1 z4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）$ S. d) ]& Y/ k+ ~; x# z! c
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 T. g* J" f5 ^5 e+ R
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
