 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 L3 @- d2 h5 ~1 F& H- S
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 A5 G6 B) n" f1 c& B
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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7 ]- E' y' X, M0 y7 E& e盐4.5克（1 teaspoon）
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4 Q0 y$ j5 M4 ~3 T* U$ x% s7 H糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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' o( m/ {! y5 a( g" C4 V& O牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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% s# m3 x' `( `" U, _" o( D鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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) w* |) N3 T4 x( n* `% u, b苹果馅：苹果随意，4 v( t U. A; O+ T ?0 `& _% p
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红糖100克（1/2 cup）8 g# I8 q( o# Q5 d) N% k
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燕麦片（1/3 cup)1 Q( Y$ a! P% t& t$ Y
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）' W+ M# {/ n* W1 P6 {9 o& J& i
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）, Y8 I# X- t* _9 O0 M- ^
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）0 V% I) k) e: P; u
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派皮做法：6 X& g: j+ I% r/ I' C1 Y) P9 q
- k( q$ `" p a+ ~* o3 y% r* u1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。, n0 ^1 R8 k& b0 j' t
' e; F: T% m% Y+ B: v' I7 |3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 u; c4 Q6 I. Z/ l
. `9 ]3 m Z& t. N8 `' L) {4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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/ Y4 ]: @/ o; f+ e7 O1 C- d, s0 P派皮入烤盘：
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5 \2 S! f r6 u$ N* B3 m% W& V1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
f' G( ?. e1 B6 {- B 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。: ]; R* w' b+ V7 L4 q( g7 r
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( k5 y" X* b$ j7 j* S
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+ ^2 R) X$ P: X: `, S苹果馅做法3 g' o z* A! M% B3 F1 D3 j- w/ o
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1、将苹果切块，不要切太小。- t* U1 } f9 a+ L6 j6 x
9 p9 }& Q# }# x [/ ]* H7 A2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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/ [% @/ ~" ?; ]9 f3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）9 [8 M# m- ?2 g3 M
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; Y' Z6 A0 `9 r/ `) j
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编花篮，烘烤3 h3 e* ~. X0 k+ x- m% Y
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。; w- W, f, V* f1 g
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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' ~* z7 B) }5 X+ K: ?3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。; j6 Z* L, ` z8 f6 J s; F
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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" X. C8 B; u1 B; ^5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 & L' c R! A/ ?' A) n5 k
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
