 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 5 r% `$ J4 J" }7 S- B, V
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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i& W2 r$ g8 k: k! D食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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# b+ o3 |* Q) L- h小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13* p) A3 A7 O* U# a$ e' ^7 [
% t6 r5 b; v0 {6 i: X. g- v小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 175 v# ~2 Q) Z3 R( W3 q
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; O0 N" {2 R: w$ }白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21 T# @: ]9 L7 e
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c$ J7 y2 M2 H! h芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18# p) v. p( t3 w [7 k1 \
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0 I; l& ]% f' O4 L+ I6 g莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19& P8 `1 N3 {+ t( G, K: s
8 W/ w& s+ G4 |6 V+ B% w1 A莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》* ~: P' _. ~9 m' v
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# f2 m4 |( R7 w7 }5 k- ^7 Q从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。! ^$ c2 h9 D/ [3 h- m
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。% q' s; C* I+ Y+ C. o& K! c
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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$ v" p( V' a# t1 e; \! ]9 ?7 [做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。2 W' c9 p5 B6 k8 Q' O
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0 C* Y& u3 o+ w: s: t& `7 k1 U7 s5 d这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱7 n7 r) D# P8 V- c5 o7 D
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做法非常简单：8 M, u* g3 s( D6 s/ h" ?0 P2 ?
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准备萝卜缨一把：
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7 A/ D" U$ X* D& r/ Q4 c1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中: u, o# r: ?0 }7 `0 }. D- s5 j
E( ^5 f+ W' n0 ]. j3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！8 n# Y" S0 \7 d$ ~: k8 A: U
/ x( t$ t; P! ~# t4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
/ B% a( {9 {7 v# R. y; R& h5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多' t# l7 C$ Z7 a7 R9 w3 P ~8 b
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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5 I6 [- s3 X( M春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
