 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。" d' P" O8 v0 D4 H6 G! b: C
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg( _: ~8 c3 h6 S: _8 G
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17" e, X y) s1 Q" d. ^6 T7 b6 \
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5 u4 T! g7 g0 g5 O2 u& X9 Q+ {* q0 R2 s7 p2 j) Z# v1 t3 C0 x" p
白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 215 R* ]# L: l5 p& x& R1 D! W
& f3 d, |) c c0 b4 h8 a 2 f% [3 m! N' ~/ f3 W& T2 W' s/ {
4 _) a5 X2 \* m' R) a+ K# e" j7 ~芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58. T$ J3 {, W2 n; l4 @2 |3 B+ B
+ _* O) T* Z8 c, i& y% S- j芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18; x/ X2 v F \3 I# V; s
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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" e3 b7 m `1 g8 d ~/ R莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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* a8 X' I3 q$ Z6 k: r" \" `6 r) M" _摘自《中国食物成分表》
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! P" l& x- D4 y: i! @0 M从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。8 I5 e% J- K, H
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。! w1 ]# v8 A, }$ A
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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( c7 B: i& s, Y这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱7 Z4 v; J) {- s, i
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5 U# Z1 I% D" T做法非常简单：$ `. _- P6 y( y4 N; p& v
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准备萝卜缨一把：
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5 L7 s9 W0 b8 ~+ E2 G. P( [1、把萝卜缨洗净，沥去水分. z' w4 E0 \! o ?2 z6 W
" i _* r# I( t( a2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中2 N* f5 `! f# u# v% j
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！, W8 |. p# H x
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入) ^! l3 h& o+ g, [; D+ D
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~1 }: ]( {8 j- K2 t
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
