 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************% o' s* I% Z& E4 v. F+ B, `
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! g" d q8 m4 W' Y材料:6 K3 _1 e) b. m+ u: o' D( ]* i
! `' B* E- R0 W+ f+ H; q, C五花肉300克: n! S; R& Z7 u0 @$ G* @; c
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茨菰200克
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大葱1根. A/ T7 U& f* l# i4 w9 ^
! P `; \ ]0 o- h姜1块
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八角3粒
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/ A& j, ^8 K8 f$ n! c* I料酒. s6 _6 \" d/ O) L
3 j+ e* j& Z' x5 f老抽4 c! {1 t2 D2 H) w2 {
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生抽# G. b! \1 a, [. u7 X
# d6 b! e+ b5 E+ Z; Z; e: q冰糖
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盐* }$ g" E- m# B @4 |
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做法:
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8 R/ X) A4 z9 Q% k2 Q7 s. y1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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8 i- e8 ` t w/ P e' M2 n2、茨菰洗净,削去外皮,切块, a: n$ l: y) s1 X: h( x
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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4 ^( L9 v* F/ s/ Y" _5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 0 O) }' m0 U8 R6 G, u, B
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% ^' ?& e a7 O! w% Z1 r关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 9 U5 \7 @3 q3 w! w( U! S' U! m
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。5 h, \$ m* x. L; r/ k, ?
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