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6 m- t( V6 h$ E0 \) E茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。# @7 I4 `5 t t- Z k
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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, `; Y% \; L+ l1 ?3 t9 Z# H***************** 茨菰红烧肉 ********************** F7 X! G* p6 Z7 q+ b
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) E3 Y1 N; j5 O$ n5 r) Y$ _, ~材料:
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' ~" T Q. Q# J8 W五花肉300克
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茨菰200克
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; Y& M4 x3 D K6 k9 i2 K大葱1根
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姜1块$ f6 S* w4 j" f- W/ n" b
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八角3粒2 q4 Y4 a: X r2 A, E
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料酒3 ?) ?& ~$ g7 s' Z8 f! V) h- u& T$ Y
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老抽$ b4 a) B* S* \. h
2 E) ]* Y7 Z3 u* B v0 R生抽4 J0 D' `- l1 J1 f. R- _" o$ ]
- W h. S, Z# R' m8 ~9 ]+ H' y5 H2 ]冰糖
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盐
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做法:0 [$ u8 H# V; [6 b/ c& X9 b" ]
7 J, x& e+ ?3 P1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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! J) A. T& W8 h# O, S2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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F" I0 b5 l+ r3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒2 C! G& z+ m6 _; H& z# v: y Q
* e+ W; {# L0 X* x: ?: S- H4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 " v' `5 c& t. n8 m. d, x4 _
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! R( `7 s4 X; h1 u) r) ?关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)5 v3 Z/ e8 _$ e6 |9 r
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, J- C( ?1 A9 r0 z& w2 ]% s. N主要成分
( b2 u& J+ e8 ?5 P% P( j- J7 e! j淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。+ |- G5 c& _' O5 E. Q y
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