【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

( Z3 o9 v1 D/ L! P( D5 J
1 y" C$ i& ?% b, l1 t' Z- M  z茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。
$ Q) D* c( C; f% f
9 a% F  s7 G; x% c# ~

: [6 k1 O+ \9 P( A我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
4 u3 m/ S! D; f! b
1 W6 D& A) S* M( E

茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
0 {, Q# o/ d9 |+ k* ^5 o; x


而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。


. k: U( |) j+ A1 V
2 i# u8 }$ D" d4 j7 e沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

$ [+ {8 B$ h2 O' p  L* e/ k* |% r
  Z4 B/ a3 ?% o


***************** 茨菰红烧肉 *********************

  u) B8 g, k4 |8 z7 t; T
6 H- \/ q, S6 q0 h; w( E& B
  D0 u$ v/ W$ O0 g7 j2 a材料：
' Q, q2 p( v& i3 C, D. t
: L0 H" H& |2 |五花肉300克
8 H+ s  l8 t- }- M: A
茨菰200克

大葱1根

姜1块

八角3粒

料酒

老抽

# l" b3 q5 A% K6 [生抽

1 q( r% n- H7 R冰糖
& ~) |# `3 m5 [
7 B% D1 a$ M$ S- H$ [盐

; y5 J/ ]9 G- B4 W; W2 @2 V( {
' l5 d  p& h# C1 d7 |& h- S
做法：

, N+ L+ t, E3 Q/ X4 N1 |1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
& v0 `# j& }& g# k; p
2、茨菰洗净，削去外皮，切块
4 d& \& l4 C9 N
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
& i$ `: e) A6 a4 h
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可


8 j0 y0 E8 R7 A' M
5 l9 U7 e8 W% n$ }8 `) p$ r
# q7 ?) J( G, d! r+ ~- ~
/ w: r. l8 N! s! `; a* I
5 m" |3 t7 r! s) p+ Z
% a. k  p. x; K7 b  w9 @" V$ G0 f
/ _' o. ], p9 N2 u5 l( ~

+ ^8 k6 v1 q9 b8 s4 L! |0 B2 b9 {关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）


1 ]) j( `4 ^# [' G* l5 }
主要成分
/ ]  g. P5 k- Q7 R4 f淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

2 o4 M( O9 i( h3 E& S

! }+ G$ J9 v) a

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。