【茨菰红烧肉】：解馋肉食

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茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。



我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。



* z& |6 N" V3 n. M6 o2 I茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？





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材料：
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五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根
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姜1块

八角3粒
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料酒

7 y* u, S6 R2 N/ _! Z. `老抽

% i$ o* g* b/ K( I: }" U+ X( y+ n+ n生抽
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- O% F( p7 j) Q+ b' t) x" C: `  ?冰糖
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盐
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/ r. C2 n- B* w1 R4 d做法：

' N2 r5 G0 W9 |; Q* o7 J& ^6 K  C1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

" n# J. Y' g1 z- m4 A& N2、茨菰洗净，削去外皮，切块

+ L: R6 c& _  ^/ Z1 ]5 }3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
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6 W* v6 j4 D8 ?8 X  l% _, r- J5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可


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关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
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主要成分
8 X8 P$ K6 o5 ?" Y& h淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
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castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。