埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3029|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg . D2 [8 g5 O) u7 o7 U2 f" W7 x
) G; o) @8 I( A" [
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
% e) P: G7 s" u  |" e3 x4 H8 N+ [8 O( ~# z* V9 r
4 N+ }- n) ~0 [: M0 T' u# r- ^
9 y# q: W" J& p$ {4 {
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。  {( g5 s( X' e

- }& X$ U. O7 W" N
, O6 \3 l$ ?& Q0 g. _/ o" r, K0 D9 ~! {# e- T5 r$ s2 k
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。! e2 U, Q8 ~& z- a
* J0 ]9 A  o- U* f8 A

( i1 J2 |8 v7 t, R" d  _* v7 a( m/ {: g7 Q- E. l
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
! M7 p2 b1 I- z1 X) \
2 w; s( P- h; ~6 L) V + V( x' L! b0 s9 Q7 ?
: s- c9 |) ^' R
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
+ Y  c1 A3 h9 @7 Z
: A' w: I: D7 A+ b7 R2 [$ }. z   N. w! ~3 ^6 f* D

! r* |8 d+ u2 o5 ^& [/ _
% f! X. M+ I/ d2 p# H2 y. S. p! M1 j1 A' C
***************** 茨菰红烧肉 *********************' ?* ]% M+ l# v6 [3 Y' e
! x7 \: K3 i# z$ |
7 [0 w" A# h1 O8 |& Z0 d
) _0 ?1 t& r4 T) z
材料:
! U9 R: P" }% @+ `
: W  L' i) M9 O五花肉300克
% L* A5 o3 [0 B3 O' s& V3 v* y. B: i2 J- t% }2 P( i) I& l2 s
茨菰200克$ N: C5 k( Q" t  e

1 U7 Y+ a0 |6 O( F) b* Y大葱1根2 H/ X3 c  a+ N1 R# U
1 R* E- L0 a( f
姜1块; }2 i9 x  H; ~; }5 ~+ Y

: q1 W  O9 I/ `9 z6 |八角3粒
1 I. S+ v, Y+ g" z7 R( d  ?3 o, L" U" y1 r8 ]5 Z. A+ A0 L
料酒+ l4 u* c/ v# i) L$ s) I
' K4 u! I9 {' s1 Q3 W1 _
老抽
3 h. M4 j3 G. j8 F/ l
/ ]; |  o/ ^1 E7 I( z2 c生抽
' d1 j. P+ R8 |- w2 [. u/ a2 o# X: P( O! n
冰糖; U2 D- V3 J* a
: C+ L( ]* z' g) {! A! Z
8 [# a; f( h0 `: D' Z; ]: a' T
# T5 ?3 Q0 k: H5 N

, h9 X" q5 C, r) N. u) ^( }% y/ Y1 @* [/ z% n4 _
做法:/ E( n* B% A+ u+ b' s; R

5 p/ W7 w" I' v' G* {* w1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
5 I! G- [1 a; ^) C- L
5 X- C8 b5 [7 k, M: I6 @2、茨菰洗净,削去外皮,切块
, z5 V2 O# E4 i) V: V
1 ?, s; C, z) i( u: t3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒" q9 T) G4 b" N0 t' w' z" `

9 Q7 g& |: d: s+ \: a# H) @4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
6 p7 r! h: i$ b; d) P2 J0 V5 S( m( g- V. }2 b; o
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + {) B6 y4 |6 F) `( L. b  y
5 x: q2 t2 o$ Y% X. [1 B

% Z$ q- H2 j$ K" ]5 Z" @+ y- c 2.jpg
9 Q" {" i% E' ] 3.jpg 4 k4 i+ x* y! {% Y3 G5 v
7 }$ ~& ~4 u2 r* q

% y" O: y& L$ n7 ~/ k
( G1 n9 C8 i+ S/ C, B
. C7 W8 U9 k! g& E2 n6 b" v
4 a* K: _( q2 |0 m) n8 N3 z. V) H5 }/ @+ Z) n7 r3 k
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)0 l7 J+ X2 a, a9 ]; ?

0 q, e- d' h1 g; t7 W
1 E, `  ~) D: ]1 |, Z
: d7 ]# K# s: L: A" H1 W: n/ g7 ~& j主要成分 9 T: R% n& d4 L6 @/ Z+ O9 a
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
7 R  ?/ y: E: I/ y! Y  n) R4 h; Q8 X

) w+ K" k# V* g8 y 4.jpg
5 Z3 U2 @2 v# T' } 5.jpg - m( v. _2 r+ M" {8 m
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-15 17:51 , Processed in 0.106336 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表