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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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8 a3 N% u; ?) }茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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3 k- Q9 F2 ?- l* X' D5 v我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。2 |( R% X; C. m' d4 _! H

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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。7 s# m: M( d3 k1 F$ N2 S; P

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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?! E# N  k% G; \& g7 F
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  O! E4 B# z1 j; l/ ?7 e: {1 p茨菰200克
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姜1块
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八角3粒- T$ I: U5 p6 ?" b7 D

7 {, b  {8 I6 Y! Q料酒
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, u9 }& a. I0 a' b生抽1 t" ~. p9 y+ t6 |! u) H3 }4 U+ x

8 C0 r8 t& r( l冰糖1 i6 }/ M( s. I/ N9 }. M
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做法:. Y2 P- S: W6 y! }3 ^1 D- X
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块6 L; I( b; x9 X4 w9 W6 I

0 w) G- P7 s4 G3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒9 Z6 ^$ ]2 r6 C! D
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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* \( e- w. j8 M- e4 Y7 p5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 8 {# N1 O: x- r( o1 `! U5 Q1 O8 R
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2 Z" K/ E1 `1 Q3 ^! e! g3 O$ y关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 2 E, b: n  ?, [. l- v; c  `
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。- ?# R9 a3 P) Q* G( X9 z

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
大型搬家
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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