 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# z5 x+ q3 A" \& c, e: d! Z% U茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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% p- B1 V8 G' |# M& z0 B看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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7 O# Z; j/ X, E' O+ H5 U8 T后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。; i+ f+ L2 [. b
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% S2 k* G! K* {8 Z8 H这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************" g! j& J; d& f0 N. H0 B
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5 }+ E( l [1 @) A6 ]6 J材料：
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长茄子....................1只" D1 f& x8 p7 f
% }# _' K w! H8 A" q# o# O3 B
香菇.....................数朵
) O3 N; d4 f. @9 G; Z, j9 ?' x
& V" j- v' ~' M) _ |+ l- S冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克$ i6 M i3 R& V2 \; d% M
* u5 V) R+ o4 Q" \+ {- `红椒.....................半个; B P: ]9 S, |
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( K2 Q/ d0 x. ?" Q/ i调料：
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姜.......................一块
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" l/ j) d6 ~; M B6 f9 R香葱......................1根+ G4 {7 P. M5 i, F; A
% @+ E# y2 P, X: a! @! r2 X% H绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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8 K9 z9 U \# U n8 B: I酱油.....................15ML7 A' U% H" s0 n: b
# S2 [9 v2 p+ Z香油.....................数滴' ]) Y* d1 r& b7 L. w( n
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白糖.....................15克% M0 x, |; L: c
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盐........................5克6 s# A3 j. y6 N* z9 u1 D A
, X8 M/ Z3 A" G3 r水淀粉...................50ML8 } s( ~& S; L, h. \1 p" E7 |) j
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6 M6 `, V0 ~' A- m做法：7 [ I) i$ t) z; Y& v4 R' r
( E) Q* U O, F- v: B5 E1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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& h8 z( l# \" Q9 l2 \$ M& W/ ^3 ]4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出7 F! n# @7 k! ^
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟; z- I. A# R7 z& h1 C- ]
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀; v9 d* A% v6 G6 W' q! P( G& P
- n. R$ ?1 U# R. u! |* q0 T' m8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
