 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。) ]1 x, d. o. f8 w
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, t( I, J/ l( j后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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' M, V- J/ v' Y9 _% j% n4 m5 C2 J这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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$ F! Z( H% T& W( F9 R9 J9 U0 K材料：7 c8 P% j2 N# ]' E
; a' ]4 m2 y8 c) I1 c长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克; z" @( Q; o R) S/ Y/ T
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五香茶干.................80克/ A$ N& D" {" I) O
2 C5 A0 `3 g& h" T烤花生仁（去皮切碎）....100克# X9 c2 M4 }9 K% `) N
% ^: i6 q# A4 Y红椒.....................半个! D0 ~# K# y/ O L6 m% ]
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调料：
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姜.......................一块
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香葱......................1根: [! |$ U9 B4 A" o
! T2 J4 C' M0 F5 |* |7 j( ?& H9 }/ n绍酒.....................20ML" k1 S1 B8 r' `8 j+ Q4 I. m/ j, J
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML* n* B% K4 }3 x9 }0 N% p) x
T# c" t8 j6 G' N' k `香油.....................数滴7 g& q! U8 F! A
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白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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8 ~' J& x/ c$ k做法：) p- c( H# D5 u# r6 k# {6 b* t
U' j1 ?; _! ~. F1 u3 f- J N1、茄子洗净，带皮切成滚刀块3 z7 O) `6 Z8 m
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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7 p6 X0 o# E& n1 W r; o C3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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1 q. _- b: h3 F9 e( J4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀" w/ Y; B' V3 Z: V+ K
- ?6 ?: Y6 M$ J, l5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟' p; A; P2 I4 K6 y! S0 ]9 Z
! |( j# B( a4 I7 R3 X, A7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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/ O6 `2 e) ~; i" ^, n8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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2 F& ^; E# v- o' F9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可6 a5 @8 C: O+ c! ^
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w* L/ b5 \2 p a非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
