 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 P# d8 p( M% N茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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$ l( ~( _9 }: C; |7 z, U0 ^看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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/ `$ T$ R+ \% y {+ m) l$ D% R后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？9 v2 j" B5 t3 u B7 R
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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7 `$ x( \3 i0 T( M- z这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。* o z; c4 |2 x3 B
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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' }/ C& U" i' _9 J8 }长茄子....................1只
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( B5 ~3 L; S7 H0 A+ m' ^3 g# F香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克# w" e" X5 S ~* ^- T3 l
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五香茶干.................80克0 |# V! s/ A: a0 i B1 ?& m) T5 X
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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, K) t) c0 \* o% b, p红椒.....................半个
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调料：) C( X" G) N* ]6 M6 X
3 p3 q5 Q) V: Q" h姜.......................一块: o, c2 H( ^/ W6 S
, \( P9 u& v4 z香葱......................1根7 {: @$ T0 q7 t
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绍酒.....................20ML9 d5 P) {. u' s5 f/ U+ T) n
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克# \4 y* l! E4 T- R; r
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盐........................5克
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; t* I w8 @# l: M# [' {水淀粉...................50ML) C8 r# j6 [* ~/ `
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做法：
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; t4 ~2 m/ ]: Y' w: ?5 v1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）0 y9 \3 j* |6 _3 E8 O" ^3 X6 x1 \
6 S! N2 [! {5 s% J6 A3 d" q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀% O& Q) S$ k3 b
/ r( g6 e' b+ L5 L0 x; N5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟: `+ k/ T! w7 [- K7 P+ F5 l9 W
( c) ?; B, A1 H7 G( E3 P0 D8 P5 S7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ w' b9 A+ L: C# R9 S: v
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! }' \/ a% V% G. l* X7 ~非常下饭滴 9 T8 ?- W! m3 ^4 r
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
