 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* l; r! X$ k/ R茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？; e! D5 W* G- [7 {' o! Y
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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5 `, S/ {9 q' p) f4 @这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。% \" W, c+ r7 v" m" R( ~9 Z
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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& ]1 R3 ]1 w c1 [9 s7 z长茄子....................1只
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. U+ j6 H4 Y; E香菇.....................数朵
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& l" ]( r- i' L6 s冬笋.....................80克& O# M7 n* ]/ g* z. H) Z
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五香茶干.................80克3 A* V1 \4 X/ X9 O; q: L
% O6 l. ?. T) i& K烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个) h2 \: Y) t b, \7 k
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调料：% c% G) W6 G* u
% Q* I( B) u5 z姜.......................一块" n: b: [" O) s
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香葱......................1根
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7 B1 g+ i; Z' j0 |* f6 c9 u( d绍酒.....................20ML9 y- O; k2 D# W. z" c
9 w) Z2 D) j1 j糟酒.....................20ML
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# ` g$ @# w5 A# f1 g, p4 g酱油.....................15ML
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香油.....................数滴+ [4 f" D2 k' v8 G* X
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白糖.....................15克
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7 e: X1 t- Q7 a. Q; ~盐........................5克' z" `' T0 _( f" }- j
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水淀粉...................50ML. }" P( y4 L# ~( P
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% M8 ? M% G! y2 m做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块 L H4 i) [8 W% O. @0 E
$ M2 F- Z9 H. _7 p9 g8 W5 J" U7 c2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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5 }) f% d6 b! ^1 ?2 ~3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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2 N3 t5 h0 \' p) _: K5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟5 i' Q& D6 i- J6 A. x/ D" I
/ X" y. C+ m3 r" e0 Z: @7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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% u( K& X# J0 r6 w3 @" k. W) l! _非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
