 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) J1 ?0 r8 m( M6 J; ]4 X3 S茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。' i1 y9 O+ x- ?% J. s& n, z1 g6 G
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7 ?# y% @) B7 }( i% |& c看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。' V0 `5 b6 }& N8 y# Z4 T! L- p9 y$ K% x
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) q6 M( ]7 @- i: X$ v后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？2 ?1 F8 ?( q# F5 U7 n# G$ O; w5 D
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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: P7 `8 Q! d0 t& c这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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0 K3 \2 C/ p% M! f4 c************** 茄鲞 ***************8 j5 U v/ h0 s: _: S4 n. ~: }
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3 v' C& p% q7 E! h; O# s W材料：
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8 i+ l# J H+ e长茄子....................1只- P% t. M6 L( s+ M5 ~& h- v3 V
. T9 {) S X) N9 O3 P3 ^% o1 F香菇.....................数朵
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: {1 S, I' [7 w$ z冬笋.....................80克7 p: o" O& [: G5 E5 d H
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五香茶干.................80克" l5 b# ~) P; d I7 L7 i6 u4 K
0 u! w, `) a/ x7 t+ j' T0 ?8 r烤花生仁（去皮切碎）....100克5 r3 X- Y8 m% r/ p5 n8 n
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红椒.....................半个2 l: Z0 P, I& b( i6 p! r7 i
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. ]5 ]( A0 w$ s: |调料：
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姜.......................一块
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9 ~* F' }1 U- o2 c香葱......................1根
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9 b* t! m) M2 W+ p/ [0 b2 M绍酒.....................20ML7 i J* l2 C I, x
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糟酒.....................20ML
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4 l* Q* H- _" S4 W4 }3 `酱油.....................15ML' t& h9 ?- ^5 ~) b
& C! y" W9 |& Y& `香油.....................数滴$ w* j$ D- w5 I# ^
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白糖.....................15克' I8 T I& t4 m* e
- a" A- a; S1 o8 v7 P盐........................5克( T3 N0 [$ q) n* h, a8 g
/ s7 b' I& i* p# m6 ^水淀粉...................50ML! W4 T4 s/ a; B
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( Q+ d( s$ s, A) S* _做法：
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# I3 @; C* R3 s7 U. F1、茄子洗净，带皮切成滚刀块5 J+ l; V C7 u/ ~8 V
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁) J9 ]% Q' N: W/ u8 z/ ^
2 o# M9 ^& o1 `3 ]* W2 L3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）& [( r' D/ Y: z
# o. X4 r& X" N r2 n& }4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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2 ?! u$ I1 A7 C, k$ x6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀( c5 b3 v' a& o
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# q" X$ X, @. o9 x+ h7 z9 g) [
% x- o1 N0 _# |9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可/ t. t* _- p, U9 W9 m
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
