 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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3 N2 `% i H! Q( c看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。; L) |' ?* l) z
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T6 ~0 U( G% O* N0 u; E后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ f6 k w1 s7 V" Y0 ~
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+ j8 _6 O7 c. t( ]# e1 ], V菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 T4 m& q8 D* R7 I
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。$ D0 T7 a: \! X0 ]6 V5 `8 ^
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' K3 {7 E8 M$ j2 O************** 茄鲞 ***************9 o/ ~* s) }8 |) N
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$ n6 |+ C' `, B8 Q/ |# ^2 d材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克4 D0 d+ F, D6 w2 I+ q- c; Z3 @6 M
8 n& f3 T$ A. k: |$ S* G1 \五香茶干.................80克
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$ L6 l3 H) M' N3 ~6 t烤花生仁（去皮切碎）....100克# w7 [! Y/ |5 V
, N3 V# G" v& V# H红椒.....................半个- S, Y! [8 J( J3 Q: G1 Z
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% x2 m! b S# K9 t0 C& M调料：+ v% v" x1 R5 w. b @" ]+ f' z8 |
( i+ _* K M; \姜.......................一块7 {5 j1 g4 O* v( `9 V8 e3 i
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香葱......................1根
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7 K5 Z% C, t% I$ U绍酒.....................20ML. G! z: M/ S' S" `/ p. l3 X+ F
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糟酒.....................20ML
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* q0 Q# Z- g5 C7 \8 X酱油.....................15ML d g5 }5 A) P$ H% A \$ ^% z
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香油.....................数滴3 S& s/ b3 L/ [6 D4 f
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白糖.....................15克
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盐........................5克( s0 S. w- k$ o# c8 A2 T; H
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水淀粉...................50ML
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1 \& ~: C& [9 o9 ^2 F, d做法：! i; I: X; h, C/ \7 I( w3 `* W
# |+ a0 x" }' g* S) w1、茄子洗净，带皮切成滚刀块/ k, W. M8 h0 V1 F' s! s% |, H( F
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁. H& B4 E8 ` H! q3 a" s$ B/ k
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）& N& b% B5 {% e# I' r
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀3 c; q I0 E. N" ]4 T# @
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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; |. u% `5 e. Z) [6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( O( R1 J9 B* w5 n% J
% H. M, Z1 o; ^& I4 s0 a7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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@0 x- D! d. y6 c$ E7 [' V6 G9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可4 B w: V$ |! a
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非常下饭滴 1 k$ x% s* p% t+ F# T2 A
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
