 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。1 T: U" k5 ]& n# ^4 [6 m
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1 j( C2 i" K% S$ e& _, {' i后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？5 F0 n& [- a4 y$ ^$ ]
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 b0 u1 B; g8 q* c; u9 v
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。4 ~# c5 J# `( u, I+ [9 {: _- ^( }
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材料：% P- v7 i$ K3 {* J2 _: I. X$ y! l
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长茄子....................1只. P0 v' M& v, E
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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+ i, f( V# [6 W1 R8 u: P五香茶干.................80克, V, {: `; Y9 V* l" n% G
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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, }$ Z8 w& j8 S9 I/ s" _红椒.....................半个) h. `; B- e1 B# i2 U; p& u( V3 W8 h
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调料：. Z: A! M" _: n- C! t: \* m
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姜.......................一块4 u. t& c( w& f0 W
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香葱......................1根( X1 `( C( Q/ z8 i4 d
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绍酒.....................20ML- d9 O: H6 W! L
5 Q$ D# D/ m* z! B糟酒.....................20ML# }4 w. A! k( c6 q0 P
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克; b7 }6 s3 G9 _# Z+ o+ D+ I0 i1 Y# F" @% ]
3 l2 o+ Q3 g1 Y盐........................5克
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4 F! T2 ?# A# w4 ^6 ?- z水淀粉...................50ML
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做法：
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# u1 I# i$ [: i& g. W4 Z( C- U# k1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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7 A, K1 p& Q, H2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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% G/ r9 t8 ^2 W L4 [! J8 f& @% x9 w3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）4 _" I) L0 W0 \) U9 X" H4 w/ s
. K# }7 Q& K6 ?4 h4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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3 u+ r# F% [1 c8 S5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出3 N+ K7 i: A! s2 e
% D) \$ q9 x# \. o6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( X1 h$ X/ z5 u
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀4 _9 L# I5 ^4 A) G
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁" g t6 ~6 h, n$ n: _
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
