我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
4 W0 L- m3 T, U% @& U2 o5 e( l7 i
1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

3 J9 C5 f0 Y* d- q7 m" `- ^9 p6 p
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

( M. b# d. f2 h0 O& H+ M* H, W
. x, ~$ e$ ?" y+ i5 r, w. m8 [4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
& b% y/ j9 ^/ e" j& `- R        
  }: K. Q/ X/ t: k! o- z6 @+ O         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
2 c! `9 Q& ^$ s* K; L国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
4 u+ q; `9 W8 C$ U' P1 V6 |你真的好會做菜哦！健康又好吃~

% L) `! O. b5 P& b0 C! `# A您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
$ y2 w( T7 b8 e; x" h3 l4 Z- D頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

! \4 I* ^, G% V- S/ L, b* y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
* z) g1 g! n) Q+ G% L4 O您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

0 J3 S, V7 E. ~6 ^4 X# J更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
$ [& o3 d- i) c2 {) L, ]/ n% \正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
5 Z' n0 {8 |, W% U, f有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

, ?+ t- m. i! X" T) k8 R8 B我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
. e5 ^* O/ X5 |
: H( H% x3 T. ^# @: h: G& ~反正您的神秘背景，太让人好奇了。
# I" M  ~! y4 Q
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
8 y( U+ h5 Q: J$ \1 f1 r5 V
0 z5 p8 h! h! P反正您的神秘背景，太让人好奇了。

0 L: L5 G2 X2 i) K8 _, J2 \你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
% ~$ s& i# M9 o8 }- R你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
8 [% d* L/ r& ?我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

3 C- M* o/ y* ~$ `

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

9 n3 C! n  x# P2 Z. M) ]$ I

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

* b: W1 N  t: n* t关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
' l4 F5 D+ l, U# H% V: v$ {4 @0 m
4 [0 n" @* v4 W$ K稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
# Q, y" m) m' x# i
卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

% E7 ]2 T- A) x卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
" b2 H3 k' F( I( A, y
( C3 L0 U3 i' Y. a- ]. i卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
! _, S! [# W" _. ~% i, E: e) j

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
% f* g( A0 s+ t$ \( K9 F0 N卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

9 e6 d1 v/ H: o3 ]9 ~$ u, v关于卤水，最简 ...

3 s/ u" C- r1 t. ^: g* g谢谢分享！
- t' r4 h  N2 F  S7 B4 G
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
" w4 I5 q0 y8 `2 d3 ]. \谢谢分享！
) `. b* \$ A. i# N; j7 ^
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

( Y4 M/ R7 }! K& f/ R如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

1 o2 ^" l8 M' o# Y

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

& ~3 u8 h; g7 F8 ?; f( m$ c- b
1 Q$ l! e( G! E% L. k2 M首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
% n, b( e5 r$ z
& |$ i; w7 |( X. B7 A其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
, V7 K3 C. E% a# W- D: g对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
5 \/ o9 ?# j9 E5 B: Z我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
& [0 A5 X9 O* Z' f牛肉需要生粉么？
1 H+ n% u+ V* O- R4 |. Z要是不要生粉
& M. R5 _3 o7 Z/ }1 k+ x/ x我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
, Z; h, [  l+ a* K6 y0 y试做了一下，不是很好，但也不错

) }; B3 r' P  l3 N3 e( Y; |是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
, z' @4 D+ G# d# Q& F8 A. U如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好