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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
+ s4 {3 w; E9 V" a
* p+ ]/ L8 s) t9 W, ?& f% K  I 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）2 k0 C. M! o) f8 m" O& w7 u' G( h
1.jpg ( W7 i3 p$ E3 p! {9 }

- w2 e* ]- G' c9 f( T2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟& ]( }) H4 ~+ u" l$ S; l2 l* W
2.jpg 7 @# m, }0 e) G( @

' E  w6 Q+ U: s* Q$ Q3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧8 E% @' g5 Y% ^0 P; n
3.jpg
8 z8 Y; R# d0 O) U  A$ v8 _3 U: @$ H
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
, K5 E( V. P2 Z8 A9 f) @  l7 u 4.jpg         ( w/ }5 B0 N0 a, t+ O, Q0 G
         
) }6 g9 t  P/ D6 y( d% _这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
# d. L) A7 A8 `) J2 Z1 h这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

% f$ A3 a; |. X' k0 R# M亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
) R# Q: j$ }  O) u国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
1 U- T1 }( ?  ^% Y4 Y. O: H你真的好會做菜哦！健康又好吃~
8 i2 ~: |" E% P2 b/ |
您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
理袁律师事务所
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
大型搬家
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
; g/ b8 i; }/ o" K. K+ V% s頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
; J" F, j1 }) x/ A; T
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
% W: \# J- Y( D" j9 N您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
( b' Q: G; N: s% X* ?1 x3 }
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 % a* a! F" r! {7 V5 P& }" V
龍的傳人

7 r! s. F1 F& V5 ?/ I) n9 j更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
4 E$ z: r: Y, G7 j9 Y, Q更让我摸不着头脑了

. H+ _/ j. P0 K" b正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 1 k$ D! `% h3 ^* J5 T! `
正在學習中文的中國人！
! g7 y* r" O; W( e8 \* H7 ]
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 : ^+ Q# [9 D4 ]
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

1 Y5 T7 h) o3 C有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 ! \: n; P* B7 V% m7 i9 E' U' p5 q
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

& _4 Y8 [4 ^/ v, L! b我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀4 p; ]# h% f! b2 ]* t# {7 q! Y1 I

$ B# d1 z  X8 |/ n反正您的神秘背景，太让人好奇了。
' }( n5 L8 j! L) Z
" n3 V2 \: D" j7 }3 m6 a我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 ' b' c( w" ?* e6 {5 C4 n3 z% W' b
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
  T8 ~) }; M' \; \. N% i* h% T% N; h6 d7 `! o1 F3 Z
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
& w4 S: U  u- M8 D) t, v1 p
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
2 Z- A3 C, G8 z3 b+ R你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
) D; K6 f7 z& Z+ f2 \6 O
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 9 r/ s9 S7 _1 S8 X8 V
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

( l) j7 b2 E4 D0 Y( i
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 % g8 q9 s, u5 M
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
, M' u: c- c  y3 Q5 J1 P在分享一下怎么做卤牛肉吧
3 B9 ]+ C1 v; Y; }9 Y

4 ?2 |- d- w- d1 m卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
9 K. e: k8 S  {! R1 c/ X1 M- m+ J2 R9 e# _- G3 t
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。8 Y9 ]* w  u6 Q, x
  Z/ j1 |7 L8 C6 v
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
2 D: ]- z% c: N6 ^/ w
0 y4 z& _6 D" d卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，1 _$ F$ {' k4 ^6 S+ T, d

% H8 V+ x2 z5 l" {# i) K( S) a7 q卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。) v' x4 _$ B1 J7 Q9 ?

. X; @" l! V6 E" n# k卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。/ Y& _2 T7 s/ u4 Z6 V0 s+ o# z
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
+ {& o, O  Q; Z& b2 y6 |卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
$ o  j7 M2 O2 h& z% O% M  ^( h4 C1 q; [+ n0 @* ]0 P
关于卤水，最简 ...

: B( h1 u: G3 Y, a谢谢分享！+ j% A0 e8 x' \! e

4 R9 q( R9 d5 E8 ?& @0 z6 @只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
% m9 ^# H$ v- C, c  e0 x谢谢分享！5 K& g5 M. h7 Y/ P
1 k* R1 O% V2 o9 F- x5 A
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
- j+ c4 Q1 b' b
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
# l- N# n, o0 {; ^+ P! j( L
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 6 l  b& j2 T9 ~+ H4 s, U, f
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...
0 t* O; s/ M3 t* q7 |

7 D9 j; X) S" n首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。/ u* X+ s* s& B. g' q
/ ~1 Q2 |9 I4 C  S% e
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。% l7 h6 T& t) k1 w/ N: n4 K" A+ q) G
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
2 N/ J# D0 W8 [6 X, n7 b( t首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

: L% i; f+ }& m# x* L& J对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
# z. d1 ~. S+ D2 U1 A9 h! C对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

3 a1 E. C9 Y! b& c8 `不用谢
大型搬家
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？
. Q0 T9 N! f3 J6 B! D0 I2 A要是不要生粉& [' N/ j! D/ Q8 Y. K, g- K
我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 # a- H, P! g" i5 ]2 u: \6 B) V7 h& c
牛肉需要生粉么？
$ q$ _% d0 d+ j* k( `: }3 ?) O要是不要生粉0 i1 ]: y, h! }6 }" K; o
我觉得都是涩涩老老的那种口感
  H" N( @6 F5 R3 n6 r- d9 S
如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 6 o. L, ?. C% Y
试做了一下，不是很好，但也不错
, P& ^* t- q& ~' W: @
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？; o$ T8 `: s2 w
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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