 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( A) Y4 R ~4 T7 |这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。& m' g7 h& ~# Q7 j( _: h
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。 Q7 f; i H2 ]. ]: G- A; H" R
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。5 ]. `3 a, `; H; j
+ [: }! V7 F r8 h6 T' h7 A6 G我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？4 J5 ^1 |. X2 d0 c! H( [0 d
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7 ~- a. w' G7 C0 Z; @( l******** 五彩汤圆 ********3 n+ \9 v8 ~, w& N* y2 A' j
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0 u c B# g' j& ^. l6 D5 j材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打; l3 b! C: g8 G
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做法：2 n; y- @/ U0 E- W/ s$ b
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥: Z8 c# a- ?6 A4 a* ]
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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* ` r/ }- q* b0 u# T- j' J5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团+ B8 P7 b# x; I H
. c% ^, a9 s5 i' S8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆% l5 J3 _/ T$ R0 \; l7 _3 {
. d1 n* S8 N0 f: k7 s9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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- N1 g7 L9 h1 r0 H8 R备注：
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8 p% T6 e4 }. Y1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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/ [9 p' R$ d" X5 q; z; |' R- G7 f2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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! K0 i8 d$ |9 i/ U4 \2 i. J: J3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖$ e; ^2 v6 R: k* R
& Q+ q! J% T. y: y1 J8 y4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了2 E ]1 _, i+ E1 d7 y
- o% Q) Y1 @7 P) N* r' V5、糯米粉和水的比较是10：68 i' o8 H4 t' V, Z b) F+ T, B' J
/ `# _- d( x. ^: j0 ^& F; J6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干7 l. a) x9 q. _, v8 b- U
3 E5 J/ }9 v7 w5 b7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。- k1 `: J7 X9 w+ f
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, E2 c+ A! j+ k- O! P$ t以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉% u9 ~* W! Z+ `6 v5 M6 y4 R
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中$ [4 S3 g" z! ?2 V8 [8 s: }
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料) ?- o/ _# M4 t, T7 B4 Y* v' D
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性 m1 `$ l8 c- F& o9 a
/ O, ]* l V+ b+ {5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑$ f6 R M+ v' u" Q" {1 w d3 ]3 V( d
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
