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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。, o+ o( U/ [6 e7 Z
8 w% P1 b8 c. Y3 W- m7 m除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？! }. D1 r7 z, o& |7 W6 e
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******** 五彩汤圆 ********0 q9 Q3 d Z3 H& T
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' ?$ D2 A7 `' n材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打& d: ]- C7 C( _% a `
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做法：& M# r" _( c* r2 _# x
- a- B% s1 g2 M& B0 X( p1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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6 `$ s, C, X" t7 Q1 }" G( P( Q2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥& G& q, ?6 a' t; g/ k8 \7 g
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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. I+ T5 m. B" O `! N5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团4 I* |$ ?; Y$ B$ Z# _# O
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可6 v6 E) w- ]/ j3 S7 e
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备注：
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h' q% [$ s+ r i; w, ?) N9 f1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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7 R, d; M9 x# @ h) K9 y2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖/ ~( Y- z! q" ~. r9 w o1 E! L, |
7 ]- W' Z+ Y/ ^5 c3 ~' H1 w4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了3 M" \. p/ i6 l$ A
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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- s2 H, W! r/ O. ?6 H6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干" N+ N* i4 l! n0 Q6 @* l5 R
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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# B; [; y: u' F# \) W. C以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：7 P8 n: ]1 G* }
, C6 M- X% P! k) d1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉. w/ j, w! X5 k. _
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中; t/ ~4 N2 }+ P5 e/ V4 K) i& }) F7 j
8 E$ [2 p6 W8 J7 Q/ ~+ ]3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料* z' V; T' U4 j
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性) ]/ g9 M! W; X0 J# r( s
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑( W1 t5 p5 G. O/ q' X
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
