五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

6 V: @- E2 R4 R" l  `. ?
( ~0 o7 P8 v! _* F$ M1 |
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
; t) h* ~$ K' h( M) T/ X
1 r0 O. e' T2 e( J. _& L5 j9 c% ?煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
# X3 k2 |* [( j- C) L& ?; g
; z+ D7 X, h) M除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。

我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？

' X7 Y' ^; _8 W

4 ^7 L: [$ a/ O& F) o5 X" l5 L
% Q) M! E( j' b+ t" x+ _6 T
. w7 H& Q' p) w2 e+ S$ p4 E********　五彩汤圆　********
& u8 E  D. o3 x4 w" {

9 A# ?' u8 W: D1 Q
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
+ t4 U3 I" {+ c
2 ]. m5 r) z$ `- ^) o辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
: F+ D2 |3 U, s9 ~
4 E. p3 ^2 P: N# r

做法：
+ {6 b7 m0 t; \/ F
1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

; C8 `" ^3 T" X* D$ u* X5 m" ?  P: t# h2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

) q1 K$ \* S9 G3、煮出的紫薯水分成两份

4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
% H9 U3 o9 ^6 s6 t$ n: S  [
$ z" b7 |2 M" N  q6 W9 T2 Z6 i5、水会分别呈现粉红色和绿色
( `* G. k( m* y6 |& z' a
5 M  j* x5 |5 d& ?4 D6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

: x( d- D1 G0 y8 P9 u4 }7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
) `. n0 @, g- X3 L
/ w/ v& E$ j) U! j1 {8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆

: [* g; X: y5 `. i9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
, A8 Y/ r9 }" G
% ^4 l6 A$ I! ]9 ^9 |- |! b* R- M
5 M$ a- [9 ^, A1 N; |
' W; n1 s9 Q- d4 H, u. D  @备注：
  L2 I1 K+ u6 B' ?/ W& p' v
6 r& z6 D, W. I+ Y+ E1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
& g7 H9 s  w/ V, j% k
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖

( m/ j6 X- u6 \( z6 u1 W7 q; [. z4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
+ L/ t( W6 N9 y& r4 b0 V/ g
# B) c1 N+ ]% Z% Q& l) L8 |5、糯米粉和水的比较是10：6
& W+ N, A! u/ D1 {# d2 H
9 k7 Y7 C& i; V# ^0 E. ]6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干

* @! `! H. k% \9 e* _. Q  U7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
# x& `8 n" L: [: g9 [: [
, k) ^! P8 z" b* f7 }* W, V



0 z0 w% ?2 V! p% \( z* i
) M( Z6 v: D6 S% h. Z

0 {( Q$ z6 t" w- h4 u1 G! x, B
6 S6 A1 S! p% a0 ?
. V0 o8 z/ V  x9 v/ P. F7 b
% [! a+ v3 L9 o


: k3 z, }# M# x- v以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
, P/ l7 ]0 [" S4 j
7 y6 k% C1 ]* d1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
3 R+ h2 v1 t1 P" p* Y8 h8 s; R
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料

; d( B& u& e+ o; e4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性

7 h9 J' W2 }" J5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑


紫薯核桃馅，清淡
% y% d" ~7 M6 f

amybear

漂亮

枫叶678