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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。( @% L, W, b: |$ {/ w; w% z& K8 \! `

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) E1 j: J6 r. O“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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& q5 P% x1 e0 K- C0 i# J) r旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!9 S6 r$ \! o- n- `
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。2 k" A3 K) ], W0 t6 S& [

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% M, T" Q6 u5 s) B9 t* P9 A名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。. H% d; m! k) C; Z& ^6 x) [
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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6 c9 X' A( d7 C+ z6 [7 _, u7 h$ B今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************! H+ A% {) x' ]
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( m/ W# M: k: c材料:
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* m" W. L3 G- U4 I- _" ~面粉.................300克- K6 z+ A) \! k

/ ?) B  O+ J$ [  e0 v5 P0 H盐.....................8克" a7 F$ e7 _  G8 l! A
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油....................15克: A% x4 f$ Z, u; c

% b$ E! q7 F& E# q水...................120克* A  X  n; }6 y/ s2 o/ I8 S
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4/ R6 y: o; ]/ M2 O1 x7 q8 }- i: t0 t
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做法:+ f6 R0 A1 {  g* @: V7 ~0 ~2 [
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片$ k. n5 S4 ~( l  f
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短  i% P; }% W; u6 `; B) m) i1 L
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸2 \+ |! g/ N1 O( J

3 E6 x# V& h& P$ R, W2 W. m6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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) w. l6 b' R; t% F$ G5 F. k7、彻底晾凉后口感更好
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, J- f$ H1 h* ?

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; r! b! q. E5 Q% t. t; h绿豆吐叶,春意乍现0 x, j  v0 [. P8 A4 K  y
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% ?# _& v+ c3 U这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。8 d- ~+ d1 r1 O7 H1 ]+ A. t0 z
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。, ^8 s5 s( m! i" J( t* y
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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