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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”( {5 z2 r3 G0 v/ m

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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9 `% o3 P8 P9 x* }9 m前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。2 p% G# q; H* h* K3 m* W( K- E
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; Y5 c& A  I& W! A$ s5 y) R+ m1 w旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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5 B6 z; f2 b2 ~* y" i今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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4 e4 y+ w* M5 K: O  f**************香酥排叉****************" a8 T4 G! i7 |/ j1 ?  T5 j
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材料:
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/ I  z1 u2 |4 l  V" I4 v& Q' G# Q面粉.................300克: L. t5 d) q* k/ E
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盐.....................8克
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: n; v2 h" Z4 q4 v- ?油....................15克$ b' l! k! G4 H3 z$ Z

7 i8 j/ e7 K( s0 T2 m水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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" I$ B. k+ H. B0 g0 P/ d4 n做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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& d; W4 _1 n- T5 O" S9 L& K* E! ~4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短# e  k, b' C% E. d$ |* ]* S

, ~/ G( K- V& H$ X! m5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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* R% P. e# [# z3 R* ]6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油, _! [- R& Z' ?
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7、彻底晾凉后口感更好* J7 {0 ^6 Q( ~5 {0 ~5 H
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绿豆吐叶,春意乍现$ `% [$ d5 A9 u- E1 a5 }1 P) `6 }/ b
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1 Y& I$ j2 l( |1 I$ Z这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
6 G' [5 N& l1 x/ X小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
0 w1 A6 z, |! ?自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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