【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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# O7 d. |" W. U/ t! q+ j蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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, l* w, _8 X0 Q. |************** 金玉满堂开屏鱼 *****************

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材料：
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; P( }5 }; x) N3 D草鱼一条
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4 G; b: y/ }9 n3 C' p* g/ R葱丝、姜片、盐、胡椒粉

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) }, F' y4 O2 X) z# U" w' O1 N& M调味汁:

0 o- c: ~2 M7 ~2 |, `- t* r8 X豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉

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$ S  ^5 y$ {/ ?- T4 |做法：
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* O1 f; b9 s# E  y+ n7 G2 N# N1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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/ F4 y- }; [/ O, v6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：

; G% z7 ~  h. B- Z1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

& h; ], v: Q, t3 V% U; i2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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  O' t+ h5 {5 b; h- O3 i4 B5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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( T7 {* Y$ \( r- H5 W/ [' V5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

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过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧