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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同- h- D. o' i% I2 @
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。) @0 C' M, K' y# Q% S
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！ q; Y& |6 I, E2 U
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' \5 e5 I/ ?- t1 L0 e* d************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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: e0 ?) X! \ ]# W3 C" {* M材料：; t" Q9 s! i( Y3 V5 p j
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草鱼一条
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6 Q# Z& o5 s r# y# y5 |葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:' z- |5 o; h0 I! J
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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; B4 }9 s% i+ X. U$ h' Y$ o做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连1 I3 P' i* S y6 M, |
! Y) M# v0 _! }9 G @! J; l0 B2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会. C9 \8 G& D: }! K: p: m
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉+ a& p2 l/ S1 ]
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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5 N# n' d, o5 H+ K6、将调料汁浇在鱼身上即可) Y4 X9 v4 v: E) |; a- d' c" i
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致6 U4 O/ B8 Z! p& a# s
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌& z5 @3 x' k6 T- @" @ \
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- o& D0 i2 i& c! t3 H9 _& Q' r! j过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
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发表于 2012-1-16 09:12
