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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。$ A) C8 e% _5 {5 M O e1 l
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。( n9 O2 Y! y# @, y9 P; |0 c
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祝大家新春快乐！ 万事如意！2 t7 ~/ h0 O! T' ^1 P% d
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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& U" @) m& L- V- \3 u' r" R材料：' p- e' t1 z$ }& j6 O% F0 C
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草鱼一条/ F4 Z; B& P- u
: ]* ?* `2 U. J h葱丝、姜片、盐、胡椒粉! R/ Q' Q% [' a$ D, z7 ~+ b
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: A5 P5 O0 D2 T e1 |调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁+ ]3 Y: @5 t0 K: f, G$ X! `
7 S+ \5 w% B' x: y2 r# A0 o番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉6 U# \ Z- x0 \* K/ I; T! B( \
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做法：
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) m8 x5 M( O7 j9 Z/ s1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可5 ?3 r# ]; m a
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备注：
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. F6 P$ \9 c0 m3 R; B0 }- n1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2 |5 U% s X( w! V' T0 t' d' {2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍* i. s9 x! |4 q P1 r: r! ]( H R
- {) @! F7 q/ V" g" Q2 n3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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5 h! A# w6 b/ T; n8 P c4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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, M3 [- q# W$ W) N' m5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切% Q5 k) E4 O0 u9 P; B6 m
. G8 E' V* s! P+ _5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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1 ~ W0 q* p( E. H* v+ K4 u过年的喜庆吉祥菜$ _2 A, ` q6 r
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
