 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! P8 T3 l3 ` C. [- `: {7 d
) j8 J M' g1 ]4 C1 o- @
9 j" H" x6 B. d( a& y过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
( ]+ G3 W+ [9 S! d) w- y Y- O) T$ U2 q6 A S9 a% Q+ M
蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。" ]% y/ E6 ^: z/ |9 |# j( {
: N0 E1 @5 O, G& M) e
谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
/ _/ D9 A/ U* g/ _9 a+ g1 `7 z) @2 u* w n, Z: j# }
祝大家新春快乐！ 万事如意！0 ?4 J6 m- W2 t0 n- F
) Q3 z% Q' ~0 F, Y2 g2 ~
0 r. o0 X# [& e# ~% u; _1 ], g1 G
% @+ V0 ]8 v2 {6 x+ \% a B, H6 S
************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
" h' h% R0 T! J" F/ m( P9 A! @# x) I) E, f% D/ g- X
9 N: f5 P5 U4 C4 \
5 |7 a' N5 q4 ?! \2 d+ G2 x材料：7 W! [1 t7 D0 Y) c
7 [6 A/ g" r7 ^2 K
草鱼一条! k* s1 s8 L5 I3 V N
6 h% x K/ j+ H葱丝、姜片、盐、胡椒粉
' l3 s. {! J8 {- M" k/ u% K4 L* C4 H
% c' x8 B4 O4 |6 q) X- [. X$ c2 ^6 H a9 m2 M7 b3 A
调味汁:
' f& `1 s/ J; w: b( X- G% G( Y; z2 e4 i% V: t6 A7 ~$ l) n
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁( U4 u9 f/ W6 X% j+ _# d) g$ a
" `7 C2 U0 Z1 P$ F! Z1 g
番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉# @+ r) I1 i1 r8 L
, O+ N4 D4 ]4 M2 D- @2 \5 A# u
$ L& I. y- @/ i K' m8 ~
% N9 n. Z) T+ J+ c t. [
做法：6 y# _, Y1 _- ]' {9 Y6 ~: |
+ [. ^# s: p" Q: g8 x: b: h. V1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连' A; a+ ~. I2 y M; D
4 L W+ k& m: ]7 B f2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会+ X& d% R- \8 E3 `
* c( t1 \. ~6 U3 R) O3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
, ^4 r D8 i$ }# l6 W$ `: X* ~( t1 ^1 S: e" U: |6 l
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下& @% A# x( W4 s
7 n: ?8 J* x+ F) a0 j( s5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅. Q& j' p1 a# \% e) t% u* J
. n7 G5 H8 ?. L) W1 y6 W! b- `
6、将调料汁浇在鱼身上即可
: U' T/ ]9 F; v) P/ x, O/ @- s
# w! u, {2 U6 ^# a
3 B% h F$ e3 \" [5 ^6 D! M; p0 M7 E' z- a0 k
* ^5 |. M' S4 r: c- x
2 k; ?! c- U7 f6 K3 i
$ U% r/ C8 V! V1 Y: e5 n! I u, p# o$ w! k& f2 o7 ?5 T" r
+ O+ m( n- }7 D/ _! ^5 g7 h: i; I* c
- G0 f% N7 R; [% K& d
备注：. l0 O* f4 k4 ^+ R% k
( H/ i: a3 q: f4 \1 e; |1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
- b! k+ l. |, U6 Y
9 z; t, p3 I# D# [$ B2 {' J# a3 K2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
, |- X2 N+ G) Z, m" j# Y8 w+ y! b/ d: j# W
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
L8 ?8 C+ y- I j6 q! `+ b; b& q+ Z1 H" k
: Q1 S5 J* C. I8 u4、切出的鱼片尽量薄厚一致. N1 o3 M5 X1 A) Q
! E' n) U4 [. O- m' P2 N( z
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切( |6 L0 D" L1 q& e, j
- i* Q0 L6 @" d& x
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
S, w: f9 @1 X; G5 T
: C7 s* Y% D6 ?% i" _) m- N
, @! j ?, n5 a3 S9 d9 ]1 L( A; {
0 M$ h+ l% l* C; L0 Y/ v0 @. J6 M4 I5 H9 U- W$ ]9 a: g+ M; f
d$ L0 f. o' R0 _! T2 j3 w
9 d+ }1 D- r0 Z! ^ ?! P
+ l- l. |8 ?7 h2 H3 O
! b: a/ y) s' n2 ~
! Y. ]; t5 l: T& h/ B6 {( G
. J- ~, W6 q. |4 @. ^ 8 `# `+ a3 C; Z; O9 Z U
, o% H, F. |; `) O: Z" b& }' O
8 r6 k' `4 t( v/ p- D) ]0 T' k$ Q q- Q# Z: b' h
) |2 S! g# j" g+ g( O" r
. I0 r$ e, I _7 _2 ?+ A3 U$ i: e# h2 {8 C- c
, }, T0 p2 w/ f; J2 q
8 j) m8 v h/ a" @过年的喜庆吉祥菜! V1 E' x- Z4 _2 r
|
|
狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
