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. s4 s* @; @9 c) n4 C" m还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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**关于年夜菜**) i: e( i& i8 z3 |" t5 r: _7 @9 y7 U
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8 [ ]- V$ `) m+ q& b7 J# X- }/ Y我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。" w" G& M2 g, g! }
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& ~3 W- E: A, Y L( P" Z报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。7 a0 {6 W; ]3 O( \; v& T
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& e) P2 A" J6 G3 ?无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。1 J& q3 V$ V; {! u3 N
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3 b" v0 {+ P" f0 T" a牛年的牛肉，牛气冲天！1 m: m: o% \7 i( N- Z0 W" @" A
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************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:
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( y% [8 o1 o y9 H7 B6 \9 \% K: g牛腱子..................1000克0 ? c- }/ t- z* O: _1 I0 d3 Z- q" q
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干黄酱...................100克1 H' w& x- ^, v2 t8 p
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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老汤.....................1小碗
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7 |# a9 e5 s- ? l& k做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉# }. \; v' H; r* {
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2、黄酱水：. H' K! \4 R4 Z# M q
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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2 `" S% ?! _2 d1 JB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解& y* E% R- B/ t! A& s
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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! w% A5 |% M) E% j# L3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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! ^, l! D) F+ T4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀; U" _6 S) ? a7 x0 L/ c" h
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时$ B4 F3 C- }: |* x3 l
: ` t- B- u. P3 U6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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: h8 v5 W7 n) g7 y7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了" I" T3 [* n0 O( j& H" G
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜* T E4 { l- d* |6 a y
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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辣油材料:9 ^+ g: G2 q6 u8 h9 l& @
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干辣椒.....................10克3 S' B2 Z* s5 i4 h/ H _4 H, Q( ^
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花椒........................5克
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: T! I+ C8 y' f熟芝麻.....................适量% x- q% g, i- r' p/ o A# Y
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葱/蒜......................适量# w3 B, T, b) z% I: i
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盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺
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* |( C! q$ @& D6 m8 i/ ?! T W! E+ ]辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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6 L. o C% [2 ^- G, L2 |- Y备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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6 o6 k$ f8 W9 i" ]6 F7 F" \2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量2 d# R/ p# j: O1 @
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3、香料打成粉，更易入味, \) G, E7 \* r
" R( x2 W* B8 a: W' x5 Y) O4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味9 t5 D* o2 j6 F( c9 R" t
* c7 {5 A: @; [7 x6 O. e* {6 I6 e5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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. Y0 i3 h" U* ~7 j& I7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道0 g8 _) f7 X3 X7 Z
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ 3 B- V% m f$ Z) p' \6 ]# d8 a
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
