 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。, v8 m- _' V" p$ M3 [
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" r( G" o$ m1 q2 r z**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。) @9 i% ]2 K9 ~( b7 y3 A; m
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+ ` v3 {9 k! v1 \报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。; e7 M" A P; e, M) k% B7 ]5 ?
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' T; g- j$ j# O! O( r9 m- F2 L6 k无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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c/ k) n0 k$ I8 K6 I* l6 p为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！
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6 t( X. x& d/ O/ q$ }: [************** 酱牛肉 ******************
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% o. H0 A* H- b; o/ ]! Q酱牛肉材料:6 y9 U; J$ J- b6 x `2 s0 ?6 T; R
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牛腱子..................1000克: c1 k/ G( I8 w3 P8 T
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干黄酱...................100克$ N7 a( q6 W9 E$ `2 Z- k- o
8 I1 M7 K7 {% Z, q) q" g5 P$ V4 R大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许1 @; G* w; C4 S5 O
# Z" k8 g" L% D* t$ M老汤.....................1小碗
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做法：8 z; [5 M4 x$ `3 `
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉% ~5 V3 ]3 `9 a- P2 U
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/ n8 j: R3 t, t; R* T2、黄酱水：1 W4 b0 V+ [5 _& Q6 ^9 D
+ o( R& H0 k: m: B- @A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量& a# \3 Z {) j8 ~* d
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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. f7 U9 H: v5 n8 R+ l2 ^C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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4 n2 ?* M% q8 a3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块& ]' C) t3 ?5 P5 F% y j. S# U
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀. u1 U7 b2 Z% F: p4 D
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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1 z& [) J: `5 I6 _. [6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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4 j' v# C4 e. [+ \9 x3 ~/ C7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了" b7 o3 B- e! R) `
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜. i: @; o! B7 f) N. G# J7 @
: Z$ `6 H# s8 ^$ C" r2 l e+ j9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些) [2 J" B9 V; p* M3 @
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辣油材料:! V- P* `0 k# [/ w- a) v# `: |& r
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干辣椒.....................10克
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% c0 j( _9 ], S: d( o5 b4 k花椒........................5克
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2 \3 H! R, I0 F3 V( s, a熟芝麻.....................适量$ n8 m5 b) Z4 d( u5 v6 c. l
; S: k) R0 V" ^; k( x8 Y葱/蒜......................适量* c, ]+ t; |4 X! @7 V
- {$ J- X8 E% Q盐/醋/白糖/生抽............适量% F7 f4 O, T& @' }3 ]% I- R6 Z
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油........................2大勺* v4 E5 z6 y: P4 [
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辣油制作:& l' X& J6 ^7 k `$ `$ X/ x
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可8 R* \( F4 ^6 `
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4 R% f2 ]# M4 g: @. S! i6 K备注：3 Z I7 [, f- K
) s U! b& A1 E6 ^8 ^: C. U* R1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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( Y8 v F( o$ O$ {2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量1 n# q6 o3 A0 a
: L! C# i$ q+ ]3、香料打成粉，更易入味
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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1 Z; c: Y8 ]* B4 T, W9 {5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略) c# {3 V2 k- F# z0 I: r
& c5 K4 D& g/ U1 P! Z9 i6 ]# F$ _6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅 X. J7 W9 G' i- J# T# D' g" }
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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3 z4 A* O4 b, l' r# n! ?! X( \, S p等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
