 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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e3 k% K9 w0 {3 E- d电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。8 d6 ?; B2 u1 _; F; x$ z, P
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。3 H8 H2 B2 H5 h* Y2 P. b O
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' T' I, ^6 f4 v& T9 Y& Y$ u7 @! Y3 b材料:4 m4 D \: t' a, p: d* n5 t
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)1 O: u, J q- B8 C7 ~
! k" G, P3 k" x0 ?& _& T6 V: KB: 糖浆材料" i& j+ n# H. X
) q# k* X; p) P* \: L: r7 ? 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰8 V9 H, |$ Q( W, c) t
$ j( Y( Z3 {% S7 |- O9 y9 e$ V 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻# v, b7 s5 J; P* C
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做法：
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/ X {- b4 A7 y/ V1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会7 L& j" G. e1 M' W& J, ]
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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3 h/ A9 f5 {" n2 M3 d4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸# [$ x' k' m: _% W9 m4 f- \
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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) e" S. B9 W+ ~) G8 u7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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2 k5 s1 s F; | @" k4 ^8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干4 Q0 O6 j" W1 ]4 O P2 w% k
, o$ w8 Z3 J1 Z10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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7 r b7 ]) f; T8 c) @11、晾凉后取出切块即可3 P1 y1 w1 ]8 R; E+ B
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* ]$ ~8 X% Z4 }9 F5 M6 M0 F1 P. f: i# @ T备注：
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$ b( v9 Z" y* W, f4 c' E- U' T2 @1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 l* t9 p A5 ]- ^3 J' X( P& [
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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1 j* T# Z5 P8 t; q* {1 ~4、白砂糖的量可根据口味适当减少/ J1 q- @$ c2 y2 y x! _* x
* v. W. E& O; A# Z" r0 X6 Y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面. x v I5 A7 |4 u( q
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)& h5 N( N7 X' z/ Q' \7 x
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
