 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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8 v3 z3 `0 W8 Z1 N现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。+ N* a3 f; w8 P/ r4 [, n0 }
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* u# ^$ e5 z0 P' X+ U( i
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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0 ], m% L& m4 t****************** 萨其玛 ********************( T- C! {4 d' b- f& e
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3 d. W1 M8 V8 N( p; L; f材料:
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) J: P3 K/ C+ q U! _A: 面团材料& e: z. h/ p J1 k3 J x' w# P% Z
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)5 ]+ q9 |" k5 V: S: C1 W; U
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B: 糖浆材料5 S( @; c; w, T1 I1 K
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰( D/ E4 {. O1 o5 i8 T
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：8 a/ }( J/ T% P' c2 B7 n( Y
7 l# ~" h/ _ L7 R" c% E1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡( Z' r, U; h0 ]9 {
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会& y$ \7 F) V) @/ Z
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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" ~0 \& ^% ]$ \8 x4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连; ]3 b2 l" R8 {
; u3 U# o( w" E" B( r5 ~! l1 [5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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& U1 _7 _6 X8 j' o& I' X3 J7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖, D$ q2 z1 |- S \
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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% P6 f+ t$ o) ]2 }) f. ]# p10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实 L' J. V- ]7 n5 a8 r9 \ u4 L. }
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好- ]2 d! q# i) y! D
' }" M! y+ \2 ?* y) s8 u9 ^2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ H7 ^- q7 m+ d6 S- @3 |' P' t
) l* I, O) d5 [( w/ E2 k3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了: Y( |( S9 v% {& \1 \6 k
1 ], j$ i3 u6 l3 m4、白砂糖的量可根据口味适当减少' u# [ `% H! T/ ^5 o/ G
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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+ m5 A' U u( e, v6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
