 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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4 W j! _* p- o& g+ P, R( u$ r0 v现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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5 |% e9 N% t# Z4 `' u做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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# N, M2 f; {3 z# z: I0 {萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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4 w# n+ N4 K$ p3 D) ?7 K B5 M' N材料:
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! \; d, M' m7 A- S0 M3 ZA: 面团材料% F7 y: K2 [1 a; C
3 ]6 J9 W& \4 O4 ` 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料1 V* t `- \( j; _# }& p
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 ?5 ?6 S( _5 @$ L
! J! s e+ V* p* Z5 L7 e3 h: KC: 装饰
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: s6 y, m' C |- ` 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻 `0 R, Y. e/ K, R$ I
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做法：5 ]8 j% G- L! }
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会2 C8 k G& Q5 J7 B( C$ m( Q. q. C6 N
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连$ m c7 f% L% Y/ ^/ o& l
% I/ V# i5 @4 X# O8 H- D5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸: p" W; |* E# C; G8 C+ e9 ]8 Y
0 }% l- S; ?5 K; i, Q g) a6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( y, c; X# c, H- a. q* e+ }0 U
& q* k4 _: L7 P# _( Q+ P8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- F$ Y9 k7 c+ A5 \
6 t, g$ U' R& v. j L( q9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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& b+ z0 O; S. V% r5 |11、晾凉后取出切块即可+ g7 A. [* n& k" Q" Z
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备注：7 E% h9 t2 R5 Y( B3 w8 U
4 v6 M1 ^8 x0 ]1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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4 A- K& y2 y& l2 Z2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了9 ^! k; Y9 S p
2 ~# H: g7 {' U% h! m; K4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面6 U& O7 I+ v" z- ^, L6 _& r
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)4 |' O7 s( R# j; d9 S* W
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
