 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 e# y4 n# t X S! t1 j电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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# x$ N& s- Z$ d! ?现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。6 \+ ] x( z2 [; Z
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* {' u% t3 p! M- k5 d6 J: P) q+ M
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************, n, I+ Z: L* }1 Z6 h
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' N/ ?. z- _" L& J材料:
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3 I- \/ L5 A9 M7 s" Z) \: b( V; TA: 面团材料
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# S" H6 Y: A( ~* M& o. |* D6 b 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML* x+ I! A) h) [8 d# b, v. w% k# C! f
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 A- `7 }! g" W' x4 c6 x
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做法：6 P5 N: w# H1 U! n! A1 F
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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1 }$ |0 U5 n; z) [5 m4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连4 O$ g! G7 H: u0 ?+ _! t! _& e' G
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸, B: @0 t/ |9 t
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可. E8 s# G, z/ J
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1 S& u: t0 @- g3 ^" f0 @( }3 Q备注：9 }8 W4 F/ _) o2 I
: n) }5 U/ a4 D6 c6 C3 Z1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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3 m2 M1 j. u0 a% z2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多" r2 S2 n& O$ H9 E/ N
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了% @6 M7 R; z% F, G
/ |, E8 S6 a) s, d5 ~4、白砂糖的量可根据口味适当减少$ j' n$ m0 \/ K8 J, R- r& c
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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5 B6 v: w; N/ O& H$ d* {0 y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)8 y" |3 s# ]' L4 t( s3 X; q' p
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
