腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686 · 发表于 2012-1-4 05:29

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。

把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。

本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。

腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．

2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐

1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

3、倒上米醋，没过蒜瓣

4、再把盖子封严，放在窗台上

5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了

老王婆 · 发表于 2012-1-4 08:26

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao · 发表于 2012-1-5 09:14

amybear · 发表于 2012-1-5 11:53

好漂亮的蒜

free000 · 发表于 2012-1-5 16:18

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?

碧草青青 · 发表于 2012-1-5 18:17

不错不错

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[菜谱] 腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

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