老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
( I8 P" E: e& v( i/ ~  k; `9 w2 \


5 u+ o$ f  Q$ \$ d3 h) M豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

; m4 E2 U: G+ Y! Q; H1 U

豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。

" G7 o6 s2 ~5 D3 ^5 G4 ?1 b' C, _

& t/ s- B& j- B豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。

9 ?4 c, u8 ?( S9 K% b
) x2 S3 M4 e! z: U+ _7 T

, E6 H9 }- k5 z1 {  n( U
$ a  q% q9 f3 E. d
  t( E7 ]5 c( ^5 D
6 l' z8 h) r9 `9 o! @  g( r* W******** 豆儿酱 ********



材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
( r: t. k+ _/ e  u7 x6 W
5 |1 b5 X8 @; t$ M/ a6 q
& z( E5 |8 b. o+ q# c) G+ V- b调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
& y4 M2 W. t. H4 k  q: g* \
' ~8 W8 E+ x* U5 i+ U' Z, k
5 m4 A) k2 M% U- L
6 F4 A5 n2 P0 E, r, F* ^8 S做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
5 S, A# z4 a$ B9 t/ y
! a" E* b8 u4 c) u
7 e! A1 ?7 U) R
1 O' ?3 G: |& H" S5 G( q* h9 }2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。


* @+ ?4 n/ g  `  q& M3 z- p+ L
  Y+ J$ o. @; w3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
6 O% `6 {! m* Z2 r/ \
9 A- ^6 E1 w- K! K0 \- V

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
8 a/ A% J: @! b
" e3 w; |: f: g; Q
1 ], L5 W* f+ s6 V
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

4 k7 v  D" s! s# M+ A6 e
# m, g! G  n' x2 r$ S
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
9 g! q* N% }4 v5 W1 q4 ~/ r! l


( }( G' x6 k3 T1 k( \( f7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。



' }! r7 U- g6 U做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

( q1 B* `: Q* K. m: g- o  T0 i
) q) w+ [( L+ k( N
" _! @$ ~3 L( H! y, R+ U) ~: _+ }
8 {0 c( a1 _0 e. I" h3 x' r
) T" n$ f% r5 ~9 c# A
2 v: b; t5 _1 R* L- c2 f, l

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。