老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

9 u  X' h5 A. D3 _* E& ?今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。

* \0 \) ]3 ^' w- P

豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

) I; B% E" L  J

: T' u! Q/ N& I8 Q' ^* ^1 V豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。

9 `8 ]% R+ `& c$ i: k- ~

+ q$ q, D, x% E' F# {  j; V3 F" Q豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
% t0 Y# t5 R: f) t. H

5 T$ J+ U7 \$ C


# V. g4 {6 P0 }
4 n1 g' C% l9 r9 _8 k7 ]# L4 U
0 @9 G' V; i. S( w+ v" j4 C' `******** 豆儿酱 ********
1 Q2 u1 F* C3 T' ~$ E2 v

! F0 k: M6 k3 h# ]1 g3 \- v
材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
9 P  @% ]' ]9 p% F5 P
" L1 {/ l9 q# g' Y% k6 m- p6 |
7 Z! _5 a! e- N  y6 h/ H调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。



; v2 y: r& n5 `; }做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出



3 I9 f! p$ E$ g. J& l2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
8 }* M/ V/ ]1 Z1 N% i" H


3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

) r, d" o! e; t" H" H

# R! ]2 D" h! a2 f4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
7 e# g' \% o  w' Q) ^$ c


5 [' m/ b  W& J& G0 k" v2 g! `5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。


5 v5 T/ q% I( r, n4 B5 i
6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
  Z- _) s; U- b5 E* Y/ k2 {' f: m

: L* \( y. N0 }! ]
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
4 B, e1 K9 d1 E  \5 e
: ~* U& T, }3 I+ h. m' y& O5 U) I

4 v) f8 _" f* Y- `! H做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

, J0 _4 g5 X+ t& m2 S6 L' l
+ E3 K) \( ~$ F, U" A" m7 x3 g
/ I. C5 V9 W6 M8 u- |' T
8 [: f# `. F3 [0 ~


! H! R0 \1 _$ O- q) x+ c

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。