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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 c; r8 k% W& k) B( X
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6 q% x2 C0 |3 Z新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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. q A! g0 H# n. T7 l) \0 j# }**************** 炖羊蝎子 *****************, _3 T& H' `6 v( `$ b$ O! D9 y
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材料：! K% i* i- e) f1 H8 g
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羊蝎子................2斤% R" v4 E ]' w
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大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒0 \8 u, G( U& n7 o6 i
' W8 D) w. u) j0 P5 r& g0 |) w干红辣椒..............约10根- i1 F- e% H: K
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量& B b. }( a7 J& @. _6 w
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。1 C" t5 h) G( k3 K- P
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2 X: r+ k& @$ m* c做法：, |$ k& }) D( |0 ~! {
) y4 P6 _2 o+ U& v* O) z. ^9 c' g1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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& d! B; P' ?! P2 I- N2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清) Z5 R' p% f7 _! ]
% E& s: x' b6 C e4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: g8 U b; t. f/ p, C
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* A( p3 P2 V3 w# M做法非常简单，味道却非常醇厚+ a# {# ~+ ^/ A# S" T: |8 j
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) W& t" b7 S% t/ S5 _9 Y备注：
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+ h. j0 |/ H8 ?+ P7 N5 L1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味9 u# p5 Q9 P# m4 t0 q$ H5 ]
# \7 F* |% T# ?) ?4 [2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦: J- h+ F$ [& p7 D
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料' q5 c' @* C# ~+ W, v Y
3 W3 t8 ]0 ]; g/ z6 t# |5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面4 V9 D) e# F" F' p9 T. V
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
