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* N H( a9 b: |羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。2 ]; A1 x+ i6 T$ S d
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 R' [" j$ I5 R4 l9 I/ N
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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8 T0 k0 Z7 g$ Z' A$ A**************** 炖羊蝎子 *****************7 q6 u6 j7 z L2 Q8 s# s
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+ l/ ]; ?4 `3 \. R, s
. _' E8 M8 a4 b f* P q材料：/ D; L3 E3 u: u/ x) Z7 A
+ [. j D+ S0 j9 }8 L羊蝎子................2斤
, |6 O4 P4 s0 @. s8 L+ }
% @8 d* j# H0 S2 V! H大葱..................1根
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姜....................1块2 ?0 B5 ]4 `2 o% k. `" O2 C; {
9 q# X$ C+ C+ ?0 C% @$ I) Y大料..................3、4粒' L' ?$ }! [& C9 I( s
* ~3 H3 n" c& V干红辣椒..............约10根' ^. J# d7 L2 f( ?0 Z _
' Q- {: c! H9 R/ l0 M4 q酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量6 S. t4 h8 @- x2 {
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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* O9 [0 k" D; o7 U' U1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 U- v6 d/ ]0 C) B9 M
: M1 W7 m1 J# A J% [1 _$ B5 v4 s+ L4 _2、葱切段，姜切片
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" Q0 h1 Y8 g9 I& u/ }( g3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清* h' Q; {/ ]& \+ y" V
6 ]+ {4 H* ?: i4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时# L9 [8 F6 V. r
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜, V: Q) B# O+ |- ^; d7 U
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+ n% {. V7 S8 [: g# R3 c做法非常简单，味道却非常醇厚- f3 c' ?4 P3 [9 `: C9 m" b' X; u
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5 e9 B' G0 l: \: o. Y% S9 o备注：
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A/ @6 L: c, h( `8 u! A- E1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味+ X X) w( L5 G# V2 [" {) V9 C* T1 O1 b
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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3 ]1 g0 v3 S# p& k4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料0 l+ ^# t8 s2 o J3 r0 i( R7 A
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
