 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。( u; _( z3 Y/ H+ W: q6 w! H
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 w3 v4 c* `6 j+ s; A& p
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。% U/ Z T- v; ^$ x) x5 b
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**************** 炖羊蝎子 *****************6 y% T. t' ]1 {2 A9 g; `2 }1 u! C
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材料：
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' [: G1 W7 r2 i8 Z& j) s1 X# Z羊蝎子................2斤 |4 E1 W! i7 s3 P& B( N" r
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大葱..................1根) h# `) J. M1 d: S$ }
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姜....................1块! p8 a& w0 {, l+ N
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大料..................3、4粒1 h6 C/ i1 }2 z. M
. D9 t1 F$ C0 v: l1 K3 U) P" D+ o: ]干红辣椒..............约10根. J: B( e7 z7 h/ n& M3 S; Q
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酱油、料酒、盐........适量- M" H. n# S# p: f+ ?
$ k8 T$ r6 f4 J香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：. {8 {6 N# {* Y3 K/ i6 C/ Q
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净: P; j. W" ?3 P- J% O& r
* [6 W; M" {! n. t# z: Y9 h8 V2、葱切段，姜切片- r+ r) V' A. [3 _9 R
% r0 e" v8 K: l3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清" ?' {( u) j" y
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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; V$ h7 c! X9 k' g' q: ?$ h备注：% V; g) y) u+ H+ z2 G
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了) {7 m$ z0 s7 }8 S+ a) I
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦) Y3 k# \6 S0 B' h8 h
9 Q/ r# }* q$ k* z0 ?* |7 |+ L4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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: \2 O4 R) p* k: n$ u5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面$ W+ I' h! j: K. F$ k
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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发表于 2011-12-16 22:40
