 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。6 s$ x* N8 ~4 s( k5 W% i1 y& m
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。9 g$ y4 k( x, @9 M9 U% T1 B
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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: I. u' p' h: Q& ]0 d) U新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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' h) S8 K. `, f0 J**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：1 | N( D0 t: }1 D- ?6 t
. Z3 @$ i, O% A9 F羊蝎子................2斤% A" o* O4 m% f
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大葱..................1根
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# N! o* g" ?( Z- Y姜....................1块" a: z9 X% B: ~
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大料..................3、4粒: |, _4 ^ f! `& S8 A% L3 s8 D
& A! R- h/ _: L( T9 C干红辣椒..............约10根+ S& W8 |3 @# z0 M
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量3 G2 P& U5 i! Y* ?; N, ^% o! m
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/ w; _6 g! f" Z6 C4 B v除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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' O) I& d/ J+ e; F" U) {& N o4 n L1 U1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净6 W! r- V! @ R# o# o8 u% r/ j0 i
n9 ]6 S% e9 \; ?2 l2、葱切段，姜切片3 k+ l( U9 e& F1 d$ `; @
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清7 e( I1 x9 ]0 o3 V
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜: Y' e( x/ m9 B( V/ D8 V
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: q$ u% ^+ ^8 g( r, }. J# s
/ k1 {4 F( J% r# m. g2 ?做法非常简单，味道却非常醇厚
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+ _7 w: t, U% v9 i/ D* ^备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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1 P! U0 i8 d }$ _2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了7 }0 s$ b( d! g. j1 M" d
: F% e9 F0 G4 s' Z) \# d3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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( e6 ^) ?: I, f/ C) Z- |- w5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
