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3 x7 k: F$ D; r4 O6 V, f+ I& F羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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+ K) t+ ~, A' V! t' E羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。' O9 B! l! _. v9 Q% r
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) g- ~1 T+ x2 t1 c. H新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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: v4 t1 z& _- ~# M7 K**************** 炖羊蝎子 *****************! t; B3 m n w% K5 N
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) j: K" U# g' I. Q% O, u' G材料：( b' V( z6 j) U' @/ J" U
8 s( `) n. P: M+ _/ B9 G( x羊蝎子................2斤
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+ x7 |% w7 M: F+ s大葱..................1根7 k+ f; o% z, m1 ]' X7 j$ h' s5 ]
5 r; p* D* k: f1 Q7 Q# D" h& E姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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. d$ u1 a: ^7 a. i8 [4 p/ O酱油、料酒、盐........适量/ {& r; y F0 X+ V; [% u/ @
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香菜..................适量# W) ?$ r0 v( C
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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( |, w( K5 A6 t; u8 ~0 ^做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 d/ @* \0 l+ A% t: B% x% q7 m8 g
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2、葱切段，姜切片8 x. _+ F) V- P K% G
( f6 S. a6 |5 A; \) h# B3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清3 F: q8 i! M* V- `, \' z% O
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 r8 h; D( l8 \0 o
( m e# `/ a0 j& k. t8 u6 @: Q! x. R5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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. ?6 R. y; W7 w" X; v做法非常简单，味道却非常醇厚
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0 R7 }! a- l( ]& h备注：
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. N4 p* ~& {+ W1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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8 R# |" F# S, F) }8 q* e0 v! n) o2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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; l. Z: f% w) [: r# h7 Z3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
