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; }) q+ C! {6 ~5 O& g! E# o羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。- K ?: i2 x* o0 u% X
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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6 W$ M8 ` _) n新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************( V( {/ M# q) F
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材料：- Z5 G+ j5 Z, m) y' M/ g* r
, l6 ^' s8 D8 \( S% ]羊蝎子................2斤
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. K& L7 q2 X4 p! ]$ Q. s7 S3 u大葱..................1根
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, p1 k% o& V0 E. J; f姜....................1块( a7 q- q- l* V. U
* B, j9 b( W% N7 F' o大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根8 `, ^& r# M: s$ ?- U: g1 ^
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酱油、料酒、盐........适量
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1 a2 c4 ?: x/ _3 _6 X* N8 V; ]香菜..................适量9 v4 S; @# G! F' E( H; _) i$ W
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。9 W; N8 D$ T4 i
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5 s# }8 Z. ~+ A/ j" v2 \% I做法：6 e# Q- w6 [. z' H
2 s U7 j3 ^4 V1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净) x$ q N6 Z' k" u( U# j0 i
' r4 w! _( X9 @8 t" F2、葱切段，姜切片% I' p- t h: Z
3 I# Q+ _# y+ R6 g6 B3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清/ Q( Q$ n- d; X0 ~& V
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时5 v2 G( {) M6 f9 V( a) Z
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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4 d1 |8 c. Q$ _做法非常简单，味道却非常醇厚2 \" ~4 }! g, L' x8 m. I8 V5 s
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备注：( x1 {" w' a6 B- l! f3 F% \
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味( h7 S3 z4 J& z& }$ q
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了4 c+ Y W9 d. J
- J6 G J" R6 ~+ n# K3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料( S* W9 B( h" [6 _- y4 J! [4 S8 Y
/ _9 ]- O+ a+ L* g- x5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
