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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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/ ~+ T/ M" t5 v) D( @羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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# E5 e9 b! p$ Q( U% G新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：' q0 S; c3 `6 H* u2 T9 [
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羊蝎子................2斤
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+ l9 G2 g' O- Z5 L- ]& V大葱..................1根
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. P% Q3 b% f o L姜....................1块
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大料..................3、4粒
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5 v W2 u7 U8 O1 p/ p7 Y' u干红辣椒..............约10根3 s- m4 W( L9 X: i! G" S7 p" }
u w% H2 V6 z: s酱油、料酒、盐........适量3 y; n" b4 Z, f; [( t+ P
( L" c" l% T# n香菜..................适量4 K8 t2 i- r1 m
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. C! n5 h9 J1 i! j2 P0 V除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。6 }7 g: y+ M, k0 D/ m
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% o3 d6 {; d+ ?# _做法：& s/ I: I4 u* ^# S2 y7 v0 ]
. ?9 K- @- H3 M! }( D# y9 v, k1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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/ Z; b' m1 Y$ b2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清: ^3 l1 O) y( ]8 I% k$ K% g
9 Q5 l7 G6 J/ |2 C4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时! w6 [7 u9 T" B
. [# ]: B, P( r( y+ [- q/ `7 t, I5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜. a; D! T) | t, e- q
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做法非常简单，味道却非常醇厚5 K" {7 B/ ]% L; t5 d# E
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备注：/ V7 R& a4 _9 G7 j6 {& L/ B Y
4 Q# k! ^% i5 V1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了, V+ j' W ~: ~! v0 \" I. I
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦) C& ~& H+ v' S# @
% [% s0 ^) n( U1 p& m6 h* l4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料1 i! m% `3 n; O) Y3 h* c3 i
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
