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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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4 B8 u( G9 r6 s$ K; {4 ]羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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+ r; k# U1 \3 j5 i' e B w3 I羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。, l0 ~! L9 [, [& y- J" f$ C
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z! C% o+ Z' ^**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤3 n Z! e! L' X- `
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大葱..................1根( s; o) P% Y- ]+ G% a2 c: t5 @1 i4 N
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姜....................1块4 t7 I$ q0 V, n1 B) ~' x ^/ ] ~
: k8 k, m4 N" `# }大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根7 |9 L% ?% p8 L# y* g# j
* ^$ M" z# a% g2 `酱油、料酒、盐........适量" u& a; W- u" D5 }
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香菜..................适量' C2 W9 [; f7 a) d/ m1 K
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。& x5 s9 V% K6 |" L L X
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做法：
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/ U# U8 ~. k3 g5 m) I1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片; |% G- _4 Y) p* o6 ?3 z
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清( o+ v$ E4 l2 g2 [
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚' {8 V3 z, B; u1 K% o' d& ?
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: B9 |/ m4 l; q备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦' w7 v5 a- q9 d* E
5 v* H# F! r! G$ k, s( |4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料+ ]3 X1 M1 D, o# F9 ~; y, T# F1 K. \
; y4 B: F4 U3 B6 l5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 |# |. m9 q6 ?# F6 t! x1 t1 M
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
