响爆鳝糊

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原料：

0 E' m  ?5 q  @- M" j# _　　小黄鳝15条，洋葱半个。
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  e0 v$ u9 `# p& ~; x9 M　　辅料：
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　　香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。
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　　做法：
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, J/ z% o( y' B4 M$ H1 Q* V3 \. Q8 _　　准备：

　　将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。

2 N' \# V9 G5 y6 J/ N& y' ^　　做法：

  J1 P7 l" ?$ j0 S, O　　1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。

  W1 Z- x! P& e8 O  ?; t& R! E　　2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空一些，放入蒜末。

　　3.炒锅烧热，倒入香油烧至极热，将其倒入炒好的鳝鱼上，发出响声后，撒上白胡椒粉即可。
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3 F7 V. z: c3 L7 p; E　　Tips：

; ^! B7 Y, [0 ?% q8 ?　　1.鳝鱼适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及动脉硬化患者食用。
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　　2.有瘙痒性皮肤病者忌食鳝鱼；鳝鱼不宜与狗肉、狗血同食。

　　特色：

　　鳝鱼味甘，性温，有补气养血、温补益脾等功效，食用它符合春季养阳的养生原则。
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