蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
材料：

0 }9 K: t. t5 d4 z8 ?1 G　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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　　调味料：

! Y2 J& C* U, @2 o　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

0 V- A5 I; K2 B5 f$ B$ I  p　　做法：

7 X+ ?$ w% p1 d3 T' w" v7 Q  w! r. S　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
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3 V; D6 H4 J4 S! \" ~　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
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　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

, R9 |: `8 f1 T4 l2 u5 u: J% a　　重点Tips提示：
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0 V5 R/ M! H+ Q　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
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) U8 l4 R5 W6 Q: j2 x. `3 Z4 h! c　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
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