( e4 H$ s0 g" P0 I6 X6 y' W上海人的心头所爱。
把肉馅的小包子放在大的平底锅里煎。
馒头皮吃起来松松软软的,
而底上又是焦焦脆脆的。
肉馅拌入肉皮冻,高温煎熟后,
皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴溢香。2 O- k3 f" \! z# r
特别要说的是,肉馅都是老板
每天从COSCO买进新鲜猪肉。
而已老板别出心裁用铁板
保持生煎包温度,美味不减哦!
( \& H- Q4 W6 e, Y. @( U0 a: q- e" b, C: S. |# q: j7 V/ B
4 y7 r( |, Z$ F U; ^) T
芙蓉赛螃蟹9 I# |! I1 q$ a3 _9 H3 f0 _
相传清朝那个著名的慈禧老佛爷,
有一天突然非常想吃螃蟹,
但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远,
不能及时供应螃蟹,可急坏了御厨臣子们。
有名御厨灵机一动,便用鸡蛋模仿蟹肉,
做出了这道赛螃蟹,结果受到了慈禧的
大加赞赏。后来这道菜流传到上海,
并在上海广为发展。
* O; X( \6 Q$ [" R5 {
% ?: x% Z! _, O, U2 L6 F- ?
) D0 i3 i/ O/ Z$ T. c
四喜香烤麸# | b9 F9 k }0 ?) w' \
经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。
所谓四喜,即除了主料烤麸外,
还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、
花生米四味配料。经过汆炸炖等各种
手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁,鲜美可口,
咸甜香醇,劲道弹牙。
6 y6 W# e$ D7 v; z6 w
0 t' I& ?& Y+ x) a0 I) U+ w# e
& V C0 s% t2 Q1 [3 F
上海鲜风鸡
, }/ F* ^1 H: U* L/ s鸡酥肉嫩,可是要焖炖2小时以上哦。: a' H: A- r, |( ~4 }
. e; S3 D% B0 |. C
$ J! o6 G. b3 c3 R1 y秘制酱萝卜小菜---这是老板送的
3 }( t1 |/ r+ k+ T2 V只用柠檬和山楂来腌制的萝卜条, 天然的田园的酸酸的味道。
口感非常利落爽脆。, K; s, B- ~* F/ L
! B3 X, s$ x% I8 \8 J' A; L7 e5 q+ ^
! s* n: S# N& f; g' z" x1 e% V& E上海肴蹄肉&鲜熏鱼(老板送的拼盘)' y2 @2 U2 R- i& b. f' P7 y
这个熏鱼真的要好好提一提。 虽然照片不怎么好看,但是是店里现做的,
非常juicy,鱼肉酥软,十几种原料汇出
的腌料回味无穷,甜盐口若有若无的辣。
: t* B" V; ~/ B5 C$ x: c6 `: S! [" ]$ M9 p7 W, B
; l. m) Q3 S+ A& ?5 m0 Y' J$ |8 C
: P4 Y% i4 F* i# J! I% u上海小笼包
3 t4 C2 b7 n$ _" f+ M8 E+ W. ^: ?当你轻轻的咬破薄薄的面皮,
就会被那满含香味的汤汁俘虏了,
慢慢的将汤汁吸入口中,感觉鲜美极啦!
3 e, W$ u. x$ ?7 |' \7 @这里的汤汁不像别家餐厅是猪油汤汁,
而是用猪皮熬煮出来的富含丰富
胶原蛋白的皮冻汁,对皮肤很好的哦!2 f+ T& d7 m3 R
! `$ Z; f7 W1 k) j7 `
/ v& _5 M* d9 d4 D! U% \
走油红焖蹄
7 N6 V7 Z" l m& {& E1 L# v店家用特制工具将蹄髈竖吊起来烹煮,
只作用到肉皮,不烹到肉,吃起来鲜嫩无比,
肥而不腻。更可以问老板要了荷叶小饼,
夹着蹄髈肉一起吃,更有一番滋味。1 t# i' c6 M, U" P5 ?! t, |
这么大一份走油红焖蹄竟然只要$15!
去超商单买这么大一块生肉也要$11-13的,
实在是太实惠!
: b: q4 g/ n7 G) C5 n0 B( B
, c* M+ g& N. \& R
: `5 g7 e( c6 g. k3 f 糊烂炒肉丝3 j8 c2 s9 q- W+ y
它没有好看诱人的外表,
也没有奢华的材料,
只有猪肉和白菜。非常简单,
但是这却是最最讨巧的一道上海本帮菜。
5 y2 O; j. a! @ u以猪肉丝煸炒后加鲜汤煮沸,
加入白菜丝小火烧至熟烂,
勾芡成糊状起锅装盘即可,
趁热食用,口感尤佳。 S( B5 P* N0 c+ G v+ ^ W
" e" X( `' `2 x1 I% i6 G, d
1 b/ g+ h, J' B& t
砂锅腌笃鲜
6 c5 C. E, O! E) X: P
上海本帮菜。
有两种肉:自制咸肉,新鲜五花肉。
有两种笋:扁尖,竹笋。
老板都提前炖煮五六个小时的。$ B$ r3 g6 ]+ b
食材自然散发出甜、鲜于咸味,咸淡适宜,
香不腻口。笋子香嫩,肉质绵滑,回味无穷。
相当适合Edmonton漫长寒冷的冬季饮用。# {9 g7 \( t. g+ M) u/ b N
拍摄闪光灯的问题,看起来很油,
其实这个汤非常清淡的。
7 O; s/ }0 T( x p: v7 X- {! K5 b% s# l* |5 J, y' G
上海油爆虾
! D% c" v3 p& Q2 Z: ~油爆虾是一道最典型的上海菜,也是上海菜的代表菜之一,又叫油爆河虾。9 A3 G; y. Y* S# K% H$ _/ N
入锅爆30秒,加入德国Meggi美吉鲜酱油,
再爆30秒,出锅。
* \6 z+ m1 u. v4 K% M8 K( z C1 ]- ^一道菜用时不到一分钟,
但是入口外脆里嫩,壳肉分离,
吃完菜后盘子上不见油、不见水、不见芡,
这就是最好的油爆虾。
7 W( @6 ^0 j+ j+ Z* T4 z