三 丝 敲 鱼

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原 料
3 C/ m4 c* Q6 t0 Z( w) t- F, M" d鳕 鱼 1 尾 750 克
2 \$ d0 v- {: |# E; ~! R菜 心 100 克
1 K5 q$ d8 \, q, O# s8 L. }! Q. l4 n熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
火 腿 25 克
水 发 香 菇 50 克

' A0 L# p) g! e. J0 E制 法
7 T& f- d# S( G! @( N4 D. j" w鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
+ D& b0 W8 r& t锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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