西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
" W. x; g$ j- H- N( w; C) O8 b白糖60克
. w2 q5 G" |6 f/ S* t姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
8 W% B! V: j; B, f  N6 Y鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
: v- e6 r4 _6 b. G! F撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。