西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
5 {3 M% w7 i4 o/ ^+ D/ h! `白糖60克
姜末2克。

( }4 U8 L4 A" h' R) S8 Y3 ~9 c制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
6 X9 x  Y# r" o1 V) O0 Y7 f- @撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。