西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
8 J, l, @# G; R5 v& Z+ X# Z4 O# C白糖60克
* U( i9 M/ T, W7 F3 }6 n# e$ u姜末2克。

% U" }1 a) j, `& ~9 Y制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
+ S1 @. R9 L8 u& M$ q- t' f! V撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。