 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
" {* F7 o6 O' _3 R吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。5 \% r0 m& O- S. t; o
[/ I0 K- E$ L, w& A. _7 p
有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
' V- j/ Q/ h! T, {" |' e. c ! @2 S/ a+ ?: m
昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。4 H, d9 R" X+ S! B+ u
5 V, I) Q9 n) z( t. e( \ V
- D n6 x" s" H/ u b*************** 辣子鸡 ****************
. Y! n1 T. ]2 E6 c/ X; c) I
$ o2 z& p& L. f& Q1 q材料：9 z; w: n4 @8 i5 v1 r& f
整鸡................1只约1000克: y* t1 ? n% ^( H Q
干红辣椒............80克
! {2 Q( N, k) [* J花椒................20克
) d3 W0 ?5 F! Y" V( \4 Z' S姜..................一块
. _5 }8 [6 c0 v4 ^+ y [5 s蒜..................6、7瓣3 m% V+ j+ u" V7 E1 N
料酒................适量% q9 T- z; a V1 a
盐，白糖............适量& Z$ [) A- R. {8 x, p. P; S. D
白芝麻..............适量
) v) R7 b5 }# O" t$ a4 A4 `
5 D+ E) M0 C3 d9 z, \$ g [干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了, }* |+ G8 q0 f8 x2 ^* C) \
C" n I, _# C+ |
% _, s3 V# J7 W/ s" p4 p* P
+ {* o2 I2 [5 y1 O5 A+ b$ ]
做法:/ ^8 N' R4 e& I* w
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段8 F7 t7 _- V- b- K
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了" a9 G% s: q, [: j
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
/ _ G0 C% N1 w4 O2 e& B4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
- x+ t$ V B3 G% I5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
% X8 [4 K8 i" x- \# h6 e / r0 b6 v( J7 Q) G4 y# \1 u; h3 a# \
备注：
, _% T" K% f2 @* q1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
+ h. A0 _0 \* o2 j! b, e, u! _2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
1 T! u7 n& k) ^" O8 `3 s3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。# O8 @8 P; Q' w
* U# z) F+ X$ V
|
|
狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
