 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。/ o# @, l7 t& b. s; d9 s
( O' H, K% B+ c5 J: r5 O/ W y有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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" Q& x0 Z+ k6 \8 P1 l. M昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。, @% h( r1 E0 p8 {& `" I
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*************** 辣子鸡 **************** " _" F2 E7 j0 _# o
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材料：8 g9 ~9 U) b1 e5 Z0 v6 E) d
整鸡................1只约1000克, ^. c0 E$ H2 I: r
干红辣椒............80克9 \; a( v* ?: r8 Q9 f$ m
花椒................20克
7 [5 J) ?" V6 O+ |姜..................一块
+ |3 n' r& H& k1 q9 j蒜..................6、7瓣2 ?( r$ I% X7 q6 x/ x
料酒................适量
3 ]- ^& |+ f" k1 G6 U盐，白糖............适量 A7 ?3 P7 c: T1 J4 {
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了3 L: f; w+ H% ~- g/ f$ }+ J
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- }2 b9 V& \8 b6 U1 M$ {做法:) I% i7 v( }' w! a2 J0 W* K% A
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2 [" y0 T1 e# i0 n4 ~% c; C {% P2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
( e- a7 G6 L) m; C- X4 z: B3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
% [- N# Y7 M# e3 [6 x# {4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片% z! ?" O- G) w9 s- M( P3 p G$ T9 O
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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$ q0 R4 i5 @7 d备注：
4 w+ i# \# ~5 U' B1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量/ z- w! Z4 U( O* U
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
1 S/ [0 g; A# \9 ?4 r+ \3 T3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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发表于 2011-11-21 14:04
