 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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5 P% T5 @0 A' r有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。5 X7 R6 w& k& g# @' N9 N6 ?9 m
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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: r) \, a4 x/ I( i5 o*************** 辣子鸡 **************** 1 p, z) _! ^" ~3 y
6 x P5 T3 ]7 ]" h材料：
0 k; @' ?0 t. Y/ P0 e6 `( [整鸡................1只约1000克5 j+ S/ ]4 e3 p! t# w
干红辣椒............80克
6 w$ T' q# B g; Q; Y2 e+ E) a( `花椒................20克7 N- m5 D4 Q2 G; {
姜..................一块( o6 M3 t: ^/ W5 Z& v
蒜..................6、7瓣, \5 F! l; [* H: Y9 V
料酒................适量$ J. a- M& i" }9 Z
盐，白糖............适量! m! s. v" X' T8 x! a, D: u7 `
白芝麻..............适量. H# A% Z2 _" G" n) d- f" Q
7 Q# n$ L* @: P0 T' Z& X9 T. Z% f干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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1 o! J4 q: `+ K% \! R8 W1 w' P4 H做法:+ B5 p+ a, z, \$ }9 w
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
! [/ @1 c7 R7 \% l2 Z- T& l& |2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了1 ]' y- `' P2 p, s' B( C
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
/ U/ Y( F$ L6 f0 c2 i, N |4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
) a+ f3 A/ ^' z, ?! T6 K' l! Z9 I6 @5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
* _- m+ ~' p9 n1 x" i& W" r1 t1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
& [- q/ A) K; \; K, k% ]2 y1 m1 x2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了7 t3 N; w+ f4 F( s
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
