 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 Y' _5 {) L5 }* D, Y. n! @吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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2 {( b* i! ]3 p* Z C/ ], c) I昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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5 U$ O& Q( _' W4 A- j*************** 辣子鸡 ****************
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, B* ~3 U8 z2 H( O/ c- w ]$ ?: Y材料：
( Q# @5 o/ {1 {* a整鸡................1只约1000克
7 a# p* |4 E& `$ ]干红辣椒............80克/ C* Q: C d; H8 T
花椒................20克
! ~# c4 Y1 U8 P+ c' y8 p+ N姜..................一块4 @) t' n$ f, C5 G
蒜..................6、7瓣
9 @' r6 N; I5 `8 r4 b料酒................适量# r" i4 ^, `) n
盐，白糖............适量5 |" v! N& |) }0 V* j
白芝麻..............适量& c: W/ S/ P/ h' d9 a
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
/ {9 w- ?& z# N: m6 b) x1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
7 |. H' g! S: x1 _; P2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了4 d& [9 G+ Z/ ^7 P2 @! L
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
7 @' D8 \ l) h9 e! s4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
, y) U) x/ Y' b: j) e5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅% n3 T% O6 P# c L- ?; l
2 h2 E6 s h# C备注：( B+ B& y& S, Y! f
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
& u' a, a$ w- |2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了* t9 Q9 o% R. d1 r1 {7 e
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
