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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。5 W9 ~! S. Y: l  b; g
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
7 _4 x8 I% \4 y4 o4 r9 Vhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
2 N6 c7 f. d# R0 a/ I8 q# G1 Qhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
理袁律师事务所
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
5 p% }7 P: T9 x' q5 @: V; `- W- ]. J9 K
* R& B9 t) o! J, b) P! z% X! ^
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
  X7 h( b! }. Y* ?5 \, N* V2 |下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样5 a: ~) m3 e/ {  T8 y+ x4 Q0 c+ G
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
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% K$ r1 p1 O9 F: \$ F6 B& [amybear 发表于 2011-11-17 10:03

" I5 T" r4 V: \ 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
! d0 u: U. L# o0 H% x
& Q: L9 `! |/ W3 b, l0 p
3 I3 S3 C" f, h我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
1 V; T( e9 D8 J% g# b闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

4 f1 i* F# A+ L" E+ Z 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
& c6 n7 c+ w  a5 n( U% y人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
+ O0 h: O# R3 o: W
/ `. C4 J- u' ~! g5 C
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。  g1 W9 f9 h; L, _2 `
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
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炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
6 A  i! \3 ~( p% L$ ~- K煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
- T, F7 A! E4 yamybear 发表于 2011-11-17 22:01
# S2 |; P) z# I7 T
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?8 n! a/ I9 \$ A5 A; Q) s) f
amybear 发表于 2011-11-18 18:09
( e0 V- F* g' F" F- [! M4 U4 W2 n9 x
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~4 L  J& D. ^: L# \- n' q
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

) \) O& d; C/ j: f你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊& |- B0 C. Y4 y: a4 M& D" S

$ x3 Z; k* m" }5 Y, D  Phttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊* l$ ^3 K: V/ @
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http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
, P; M; c9 _9 k! |# Q( z* L% _( w0 o# Yamybear 发表于 2011-11-19 10:15

. {6 \7 F* f/ _6 ?8 O& V 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~; p. W* E3 c* z4 B/ z, e
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

3 ^: q' b' c) O5 QBBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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