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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
/ {/ W+ J! _& a5 q下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样7 y2 Z6 B- L  x
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
$ Y; Y3 c2 R. z& l4 u: D; vhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 ) |; H; C' ^2 ~: U! u& t+ w& ^5 Z
/ ?2 G# t9 T1 S0 P' B+ Y) t) M
0 N4 {6 G' o$ r
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
4 {, J; B! s: n0 V& O; n, W2 ^下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样  Z2 v" H, A3 F
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx, }; _- ~- U# K4 A7 t
http://www. ...$ }8 |$ \& f; T, `# [, _
amybear 发表于 2011-11-17 10:03
9 Q$ Y& R) U; b, Y- }# X. q9 [9 r1 C
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 4 t, z! h9 O- x1 V4 B

! m( b2 `5 E# E' l9 g* t7 r3 p7 f/ d, `$ B: a8 L/ N/ H
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
' h& u( L  f0 I: k! j( g: H闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

8 x5 b1 W! q) [) @ 试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
- E# }7 z) H" t; f: |人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

# ]5 S6 h( P9 J4 I4 D) N& S, _) d3 w  Q
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
6 [8 Z, k/ k/ G* Q. S煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。% p' s* [( n. w3 P# Q/ `
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...0 T! V, V' g8 n$ z$ g
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

3 w5 e/ b' ~5 K) M' H: Q 解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?7 s: x" p5 F$ f- ^$ j* d9 o
amybear 发表于 2011-11-18 18:09
0 Z6 w2 |% r. d, Z& Q
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
% h& P% C6 ^0 {Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24
7 ]) v- R. n  g/ V( i2 n2 U: l' J/ D
你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
2 A1 R* P* k# u7 n8 j" x3 m
, I* T% J3 X* |% D; _http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊9 A: o* y% H: l4 R2 p
: @6 n) X( v7 i+ c" V. i1 f6 x1 d
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...: _/ a7 Q  E+ y& g+ L& J" d
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

/ x" o* D/ v3 I, g3 G8 @( o# r 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~/ c% n% ]$ J1 H8 Z
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
2 j6 ?* z# m+ y, k+ \3 {
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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