哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
* L* N% a, J- M: Q; ^请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
- E9 R1 [& O, u: B如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
0 S4 ?# O8 K: [3 N如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

+ Y$ f# A0 [) P) \7 o& Q) f, S谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
" @/ b& N: Q, R6 r3 v麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
, @: q, ]5 ~7 o2 }
/ W4 L. g: q8 o4 K7 L4 g6 K! G
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
+ b# u2 K6 }- E& P7 G1 U2 B别名 大椒、蜀椒、点椒

适宜用量 每次3～5克
. I4 [9 [  ]" `. F! E6 Z' b
& Q! A6 Q7 m: i; T介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

* J2 h2 K# x: C" @花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

0 s+ c0 c; O1 d3 g1 @4 y4 e花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
! C2 {! e/ {/ S/ @) }. @  V
# B1 |$ {9 j2 ^
2 i; E( t; X' q2 D相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
  \: S2 v  ]1 d/ ^- d* a
6 d0 z" L9 Q% h* m* ]& Q营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
9 R* ]  }$ j# Y* m6 E2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
! F* e$ N4 h  }- _9 R3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

2 U$ _# q' f! S" @/ f# ]2 W: A制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
) n6 f6 L9 ]# ]  w- j* A" v2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
5 ]( t7 D/ {" M0 S$ Y1 N' T
5 _0 E- O+ ~. M( R$ g9 C/ n! \食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
/ P) G, m- r( z' X$ }
3 ~2 e" c# h7 C3 |+ _5 W据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
/ a6 ?" k# n3 _) y; o$ ]6 Q
% W9 q! C1 s7 T, `" z6 t5 P花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

$ Y: C: O1 m# s备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
. _; C: ^  Z& _5 ^+ W2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
7 d! x+ ?, O4 V$ J! x0 u) x8 W4. 炸花椒油时油温不宜过高。
5 E7 g4 b! S) C8 N' d# F
4 o" j5 z7 K0 l每100克花椒理论上含
& l, W# C2 V5 v$ D$ w6 Z热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
  x3 |- L% x+ U8 I膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
! u# l9 H+ y  ?- q2 t& Q1 V8 N
. Z3 I% P/ h) m0 D9 ]花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
' w/ ]& A; i+ C4 J  r, C（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
1 f1 q3 C! c" \6 A, E（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
% F! M( f, d) ]7 n! W5 }  Q  \（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

' a+ y) i; ?7 U' ^4 n+ J7 V3 E
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
7 n3 l6 J# E! C' q8 g
. z) ?1 a3 W2 E0 q$ D2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
" w+ J: f  }1 o3 u就可防止油脂变哈味。
/ ^2 B% C5 ?1 o( A: G  M
. c9 e3 ?4 ]& u  O9 P( p3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
* @, ]. k) v9 N  B5 T9 ]. p就不会爬。

5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
" d$ X2 l( ?8 W* q* z% ?+ P锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
* O% o* T4 F3 m7 l油就会立即消落。

: V: ~! Z5 I, C/ _3 L; T! n* h6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
9 D  V. h, q7 ]# C椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
' K) K8 n' `& p3 `1 _' m
% L" p, d0 F% ~

7 p) h  d* z. X- E( j
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
7 T! W2 b1 X0 \& \* e& ]
' b$ b! B% v. E; q9 H禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

( j; B) |+ C; A1 x( h" `4 S# K种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
+ ^4 m% m- [& }! O) n! N  @4 h% E【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

3 n3 d5 H% x9 R9 A- m+ P6 K( b【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
  U- y% e7 F9 I
- g# a; w6 T- W$ u- |6 d/ J, H【功效】温中散寒。
9 u/ e- q% C9 ~9 Z
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
! Z/ T% E! ]# E) c$ \
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
2 \& Q5 L& S; u7 [
$ _7 V/ Z+ n, K胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
7 k, e; }# A& q/ e# V$ {6 t
6 K, ?, L( H+ o. N: w【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
4 j$ D* D7 \" l4 t" `' q
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail