 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 8 C- X" n! s' |3 I
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ! w8 S, p3 z& \4 |% l% U
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
! W- R* v" k, a; b7 R# A花椒
/ [4 Y# i& k# `& \% {( V别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 7 U1 {3 {4 U: N' }$ ^
% ?6 r# `: I6 @- R9 F花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 / k4 a7 a" S- |% @% t* f
4 h: [3 j# M8 }! X花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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' s* w. e, x3 ~/ `相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 ' F( `8 g2 |/ b: F
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 0 e! v( o0 z" t, o$ y+ ^' G
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
# y! h; ^1 ~: m C2 n' d6 J3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
: \& _9 [; \' N3 m2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
2 L3 \. G. ~* J7 b2 t3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 3 f" ~! h- b6 A( @
; I1 C0 c. |" v+ n, n5 i4 Z& A' J食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
9 j5 V N# M1 ^有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； 4 b( |6 F/ e0 r
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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. n) n1 c8 b3 |2 f1 ~- F% X1 q花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 " }8 V. t' |. L- h/ {
" L! s/ u- Z) V! J' L9 ?4 D$ f备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
* o7 s0 q, z9 V- D. Y0 `' E2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ; f" G7 ^: }% f7 r6 n! A
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
' t- J4 ]2 T" x' e. l4. 炸花椒油时油温不宜过高。 0 |/ g2 s0 w& e6 S7 O
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每100克花椒理论上含 & o* g5 v9 e! w( f* N' ~
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
) L' ^' h9 ^, l脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 ) |2 [# Y( ` \" o' N
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 6 A. Z7 L9 b1 v* Y
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 0 x- V! p8 v9 F
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ( A9 T( N! s3 x5 g6 r8 o$ ~2 \
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
; S# h/ B& w: c: c M磷 69 毫克 钾 204 毫克
8 ^8 \8 f! j* u9 O& L7 w钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ) a; ^( }- y3 L
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 " m0 v5 a" ~+ Y% T) l
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
1 \+ D6 b3 J2 L5 H) k4 f! P锰 3.33 毫克 ( \! @) E( ~( e$ Y# L3 G. b
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花椒的抗癌作用研究 + f2 p/ X$ T+ S+ g. s O; F4 K
- i1 K$ u1 t- t从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
* u9 D( F8 D% _" R5 F d9 t& s（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
9 M& v$ ~6 |& ^: j m（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 0 H+ B, W/ r3 S* V# c5 f
7 V- b4 e8 J: j' f3 T* l花椒（《日用本草》） 2 @% B! \, I0 J
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ( X/ d8 N1 ?! ^1 y- i7 {
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
5 j/ y: f+ c* T7 l（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. b8 y$ a- ^1 J7 s
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
1 | M4 c( A5 a* t. ~1 g) [+ p4 a花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
B- G" N3 n* p8 ^; ?$ m就可防止油脂变哈味。
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' J$ b* _; H0 U6 W+ M! r/ q5 j) J3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 c+ o! N5 E' b1 O- j" R% f' `
不敢进去。
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+ _% u6 m" }( I I3 E4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
2 U. K0 ]5 e! Q+ ]" O6 s就不会爬。 ' [6 h; ?8 R! n# ? b
7 {; f( C+ ? K& k5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 4 ^- }7 b" q0 a& \9 D* y! d
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
- Z6 f$ I' G6 K+ o5 e" S+ @油就会立即消落。 * r$ D' n4 o0 Z$ Y3 m) ^9 N
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 . g- C0 x; g6 n
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒
6 u' e& q" ]3 D( X* x- Y作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 0 U. a2 w! v9 {# w0 F5 T
( r$ P, L# r, L健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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3 l0 g' b1 {5 ~- @! @' p4 a禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
) D. O4 |! \* f. r s+ N胡椒 0 k" w! D+ O5 I; M
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 * S/ P$ j/ s$ {! n4 K
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 ) U" ]& i5 n0 \
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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+ W5 ?5 j& i$ v) Y% A胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 , }: T+ l! L' Y' l) w! i: s) n% V
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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- E) r& n V% e【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
