 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 0 y( t9 X3 E) q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 " Z0 I3 y' ]6 L& R$ c1 o( u
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
) n' [6 V( A0 u+ P/ X花椒
, _) d+ I, ~* d, C别名 大椒、蜀椒、点椒 # ^- ?' c B, K g, F0 \$ ^. Z& W6 T' v
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适宜用量 每次3～5克 % C7 @9 ^0 b& ]$ w; s) A) f
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ' V2 v8 K# P. }$ i
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 . a! o7 K0 f6 Z% Y% B- z
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; H' [( t- Z8 T+ |相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 b" T9 I/ V0 L! l8 h# O
@5 p7 B0 E9 m* x- h营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
" e$ s$ ]! o+ t7 ]0 h5 J/ o9 R2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； . k) A- j" E- v1 p. a: j2 z
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
* @; O |6 t# ~$ g2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
7 O9 G3 Q; `9 G, \' \3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 4 P) K5 f* _' ^
8 k3 P/ E3 [4 A. E$ i2 d食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
0 {! N5 J0 `8 _4 e! C; S有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
( r* D/ k. \4 I5 a/ @主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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2 I& }+ k2 x) D6 j( u/ k据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 9 y; \2 q D J+ ]5 c! A7 }
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； + V+ [9 T: U8 k7 E
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
6 s# h% k$ z/ B3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； . E4 P K* A% Q* ]+ Y8 m [
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 4 q+ j1 [( o# @) o
4 e v S; O' w7 P每100克花椒理论上含 7 {/ ]. q+ G; H6 Y# o
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
; g7 D# y/ K5 p, o: R- B脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 7 F* x1 f& N' v, n" r4 a" T) _: O) B
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
( j6 d% i8 C' V7 @胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
; R# P4 S- m7 t核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 9 P1 s8 a; t+ |" y- q0 V
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
' O6 Y; t) v1 u1 }' M/ y0 \磷 69 毫克 钾 204 毫克 3 G! `2 |/ L! J2 {$ n. }" u6 T
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
8 g! E/ S7 q" T% N2 r" H6 b* K& K1 L铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
K# e5 U& ^& n% r硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
) o% k8 l; g( p4 w; @锰 3.33 毫克
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3 f, i+ v' a1 o6 D; g花椒的抗癌作用研究 1 S% f. R! \" ]" \% P
1 V$ x& B `& p3 ~5 Q0 f从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
- b6 q) k. o# s- J1 U( Q（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 - T+ I! o9 F* y+ ^: S) h" P
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） / B6 c3 y% z Z) k1 g
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 + Y1 [. k" c4 K& F; X
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 + U' |5 f5 q6 O' T; x; P
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 0 p+ S- Q% _: H2 C/ V! U
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f& ?% ^. j8 |/ e- `1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
* I2 U4 t+ ]$ ]! X" s2 a p" P花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 4 r3 e* I% }( t5 N# `
& `0 v8 s# \2 z' a5 Q4 c" _2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
# V6 q# k2 x( V: ?% f! I就可防止油脂变哈味。 ( x% `% J. r: l# m1 ?+ h
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
U5 A) c. g ?9 z2 N& C5 A4 t不敢进去。 . {$ w9 C5 V: M4 c( |/ [: `1 R$ y
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
. X) P' I( ?4 C; C* b* T9 c) h就不会爬。 $ S3 n# N& L# |7 D2 c* o4 T" n
9 o# _9 H; i+ h; d! `! V5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 ! C6 H/ ^% i9 D0 p
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 * ^7 @6 `( I$ K2 ^! Y
油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 $ P' z8 S1 K L2 C) E
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 : j3 _: p! o$ l, `, g
失。
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t7 q7 Q7 b- p/ R2 w2 S胡椒 + a) p) M0 z8 Y4 q6 L& X
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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. _. p- Q2 C6 f; i- G0 Y健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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: ^# o/ q5 l* A% F种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
3 l& y0 P% {1 V胡椒
% E% f# t( \( k7 h j. M; [% G( l【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 + t7 c$ ~* c5 E6 D
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【功效】温中散寒。
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3 K7 B' C: g* `, N【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ; d7 v' M$ V* s) a
4 x+ z- v1 M5 X" r8 [( j. S- s' s胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 6 _8 L! \. p/ K7 a
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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0 E T( X+ a0 u" R8 Y【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
