 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 2 R7 s+ ]+ }' \. ^+ V! `# `
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 . }' V1 D4 j: r, o
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, d8 X9 P! B2 l; j4 a. j" U花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
6 y6 c% @8 \' J花椒
/ @* v! g F. z9 S# s% y3 B别名 大椒、蜀椒、点椒 % Z' d1 Z% J& @+ E' }
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适宜用量 每次3～5克 6 D4 p9 A3 h& f5 z" y4 k( Y
; `6 d9 E9 u' ?. Z7 m* m- I介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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4 n- K, O/ G8 M% T+ m. E) M! F& M花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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+ A" R4 S& ? k( \" a( S3 \, J1 \花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 & N: [4 o6 J) Z2 \: z
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ) i9 ~# U; O; R$ I- x/ m4 @
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
9 G( Y) a8 B6 }3 R+ N3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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! c, Z# k6 w3 W6 A制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
- o7 e. b- f& A0 n7 E2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 4 ?/ i9 x$ M$ t* a- q
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
3 v8 ^- ^5 ]2 m7 m有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； " Q0 J% o0 t6 U5 t
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ( \# A4 ]1 a; r6 |; Y% P
* M0 }+ E; {3 U8 J据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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) m4 ?1 i0 u- B5 n- @" c花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； # P/ D' C% Y- ?9 w* X/ }% t
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； + V0 u: W9 _5 L5 b0 H# E1 b' l
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
+ u/ R& Y/ ?; J4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含
% n8 h' C, D& |+ d热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
2 ^4 d/ o' m- {0 n脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
& k1 z; o" g& B) v: A2 p膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
/ U) F( |' K8 h+ C% b胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 9 \0 U6 |) y( w, m* R4 c! ]
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
" V( P8 }3 @3 ~4 \维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
$ J9 z& B8 W1 A1 o" W; ]磷 69 毫克 钾 204 毫克 . O7 @& l& I, a: C3 n& L9 l3 }
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 # a& ]! G2 q: N
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
: B9 _8 S7 |+ U( D硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 2 p3 G" W% T4 H& J+ P( X4 p
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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_% ]% c* d6 ^5 j4 p, b n8 R$ a从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ; q5 w, T( D; Q
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 " A" ^4 J" o0 s3 f# ]+ g. c8 b7 }9 i
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ( @- A; b# h u5 Z' B
) F/ A5 J% l5 p& s9 y& K; r花椒（《日用本草》） 9 Y5 e4 ]" q' I
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 / A' \- V# E0 X2 E
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
& M2 `4 l" }- y K# y4 R0 z1 j( F（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. + U/ f. k: B, t% y
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 7 o8 k e1 G8 D' i% k3 _
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 + c3 i- ?% j" Q5 B3 V; A1 W
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， & G+ J; c, ]1 k
就可防止油脂变哈味。 6 C7 M/ J7 e" z9 ~2 C. G
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ( w9 f* m2 [, }- x% I
不敢进去。 , ?7 b; u7 x' C) @3 _
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 8 q4 |5 l: k' G2 f6 C" B! u8 ?
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
; E. q( w9 ~ O! R" ?' P锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
: L5 ]( S5 b: T: j( Q6 a' C油就会立即消落。 / d3 d( a8 i' X+ H3 M
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
7 F% u2 a1 H8 S( y# \+ p椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 9 q+ G* I* t' ~
失。
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胡椒 3 q4 A2 c9 D v$ U; u0 u
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 + M+ g4 i7 ?9 N7 Q- y
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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/ h& A7 m5 z0 S1 x9 z1 a8 l禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 0 m- n! w" \$ _1 m
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 * S4 e1 r/ j, i# I& ~5 d3 S; `
胡椒 9 D1 M& Y" r& j. b
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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& u- z8 a# u& ^5 a+ m# l4 l【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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+ E _* \! k- H4 [6 F【功效】温中散寒。
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/ q2 `5 V' t+ C8 w T【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 $ d2 T" l2 B4 S; J
3 r6 F6 W- Z; f【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） % H% J. z6 _7 @ Z' d% X
1 W/ V! u5 L# v) L【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
